【正文】 020 （主持） 國(guó)家 863 項(xiàng)目 優(yōu)質(zhì)鮮榨蘋果汁和渾濁型蘋果汁 加工關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā) 120 20202020 （主持） 國(guó)家十五科技攻關(guān)重 大專項(xiàng) 特色漿果汁（漿）深加工關(guān)鍵技 術(shù)與產(chǎn)品開(kāi)發(fā) 80 2020 （主持） 國(guó)家攻關(guān)項(xiàng)目 三、項(xiàng)目（課題）情況 （一）項(xiàng)目 （課題）摘要 （ 簡(jiǎn)要說(shuō)明項(xiàng)目（課題）的目的意義、主要研究?jī)?nèi)容、預(yù)期目標(biāo)等 ） 目的意義 特色林果業(yè)是目前新疆產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度最廣和增收潛力最大的產(chǎn)業(yè)，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)，是目前新疆發(fā)展最快的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一。了解國(guó)外膜技術(shù)領(lǐng)域的發(fā)展動(dòng)態(tài)，在該技術(shù)領(lǐng)域積累了豐富的科研和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為本項(xiàng)目的果汁膜分離、濃縮關(guān)鍵技術(shù)的研究，提供了有力的技術(shù)支撐和實(shí)踐借鑒。 曾主持和參加的主要科研課題有：自治區(qū)重點(diǎn)課題 “牛、羊肉常溫保鮮技術(shù)的研究 ”， 19982020，作為第二主持人、自治區(qū)教課題 “化學(xué)節(jié)水保肥技術(shù)的研究 ”， 1998－ 2020，作為主要參加者、新疆庫(kù)爾勒香梨股份有限公司， “香梨酒生產(chǎn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)研究 ”， 20202020，第二主持人、自治區(qū)重點(diǎn)課題 “庫(kù)爾勒香梨產(chǎn)業(yè)化綜合技術(shù)研究與開(kāi)發(fā) ”， 2020－ 2020，作為香梨貯藏加工子題主持人、 2020 年西部開(kāi)發(fā)國(guó)家高技術(shù)產(chǎn)業(yè)化示范工程項(xiàng)目 “番茄紅素及番茄干粉產(chǎn)業(yè)化示范工程 ”，參加其中 “天然番茄紅素項(xiàng)目 ”被評(píng)為自治區(qū)科學(xué)技術(shù)進(jìn)行步二等獎(jiǎng)、市高新技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)重點(diǎn)支持項(xiàng)目 “新疆阿魏茹加工技術(shù)的研究 ”（ 2020－ 2020 年），作為項(xiàng)目研究的技術(shù)負(fù)責(zé)人、市高新技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)重點(diǎn)支持項(xiàng)目 “苦豆子中苦參堿的提取研究 ”（ 2020－ 2020年），作為項(xiàng)目研究的技術(shù)負(fù)責(zé)人、自治區(qū)科技興新項(xiàng)目 “新疆喀什地區(qū)玫瑰產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目 ”（ 20202020 年），作為加工技術(shù)負(fù)責(zé)人、 “玫瑰花中功效成分分析及提取技術(shù)研究 ”（ 教育部 “春暉計(jì)劃 ”項(xiàng)目 20202020，主持人）等項(xiàng)目。在企業(yè)工作期間開(kāi)發(fā)了 20 多個(gè)品種的新產(chǎn)品、制定了番茄粉、哈密瓜脯、哈密瓜干、杏脯、桃脯、番茄濃縮汁、洋蔥濃縮汁、枸杞濃縮汁、哈密瓜汁飲料等十幾項(xiàng)產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)還承擔(dān)著“主要農(nóng)產(chǎn)品（食品）加工技術(shù)發(fā)展戰(zhàn)略研究”、“中國(guó)農(nóng)村科技發(fā)展戰(zhàn)略”、“入世后我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展戰(zhàn)略研究”等國(guó)家十五攻關(guān)軟課題。 胡小松： 教授，博士生導(dǎo)師。 26 課題主要成員資歷情況： 陸勝祖 ，男， 45 歲，新疆農(nóng)科院園藝所副所長(zhǎng)，副研究員。 其中：高級(jí)職稱 24 人， 中級(jí)職稱 5 人， 初級(jí)職稱 3 人， 無(wú)職稱 0 人； 其中：博士學(xué)位 5 人， 碩士學(xué)位 12 人， 學(xué)士學(xué)位 8 人， 其 它 7 人； 合 計(jì)：投入 765 人月。 三、 “基本信息 ”表中的機(jī)構(gòu)代碼為單位組織機(jī)構(gòu)代碼；行政代碼為申請(qǐng)單位所在縣市區(qū)的行政區(qū)劃代碼。 重大專項(xiàng)： 圍繞自治區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展目標(biāo)，進(jìn)一步突出重點(diǎn)，篩選出的重大戰(zhàn)略產(chǎn)品、關(guān)鍵共性技術(shù)或重大科技工程項(xiàng)目。 重點(diǎn)項(xiàng)目： 包括 國(guó)際（國(guó)內(nèi)）科技合作、軟科學(xué)研究、科技富民強(qiáng)縣、科技扶貧等項(xiàng)目。 四、中外文專業(yè)名詞首次出現(xiàn)時(shí)，要寫清全稱和縮寫，再次出現(xiàn)時(shí)可使用縮寫。 25 （一）項(xiàng)目（課題）負(fù)責(zé)人及項(xiàng)目（課題）組主要成員資歷情況 (從事過(guò)的主要研究開(kāi)發(fā)任務(wù)及所負(fù)責(zé)任和作用，研究 開(kāi)發(fā)成果和獲發(fā)明專利情況，在國(guó)內(nèi)外主要刊物上發(fā)表論文情況，開(kāi)展過(guò)的科技產(chǎn)業(yè)化工作情況 ) 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人： 楊海燕 ， 女， 45 歲 ，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院 院長(zhǎng)， 教授，碩士生導(dǎo)師 。 先后主持、參加項(xiàng)目 9 項(xiàng)，其中 “葡萄冷浸快速制干技術(shù)的推廣 ”項(xiàng)目獲自治區(qū)星火科技二等獎(jiǎng)， “無(wú)核綠葡萄干收購(gòu)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ”項(xiàng)目獲自治區(qū)農(nóng)科院科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)， “葡萄促干劑的研發(fā)及擴(kuò)大實(shí)驗(yàn) ”1994 年獲自治區(qū)科技成果等獎(jiǎng)， “葡萄促干劑的開(kāi)發(fā)與推廣 ”1992 年獲農(nóng)科院科技成果一等獎(jiǎng)， “葡萄促干劑產(chǎn)品的更新?lián)Q代 ”1999 年獲自治區(qū)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，“葡萄促干劑 CU—4 的研發(fā) ”獲自治區(qū)新產(chǎn)品證書，并列入國(guó)家重點(diǎn)新產(chǎn)品計(jì)劃?？萍疾渴蹇萍脊リP(guān)重大專項(xiàng)總體專家組專家；國(guó)務(wù)院扶貧辦世行項(xiàng)目專家；北京市政府專家顧問(wèn)團(tuán)農(nóng)業(yè)與食品顧問(wèn)。獲部級(jí)科技進(jìn)步 2 等獎(jiǎng) 1 項(xiàng)，獲部級(jí)科技進(jìn)步 3 等獎(jiǎng) 7 項(xiàng)，獲部級(jí)科技進(jìn)步 4 等獎(jiǎng) 1 項(xiàng)。 2020 年 12 月調(diào)入新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院從事教學(xué)科研等工作。 發(fā)表論文科研論文 60 余篇，主要文章 有： 利用果脯廢糖蜜生產(chǎn)食醋的工藝研究 新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào) 胡蘿卜脆片的研制 新疆農(nóng)業(yè)科學(xué) 香梨白蘭地酒的研制 釀酒科技 香梨白蘭地酒品質(zhì)的初步研究 食品工業(yè)科技 微波技術(shù)在鮮番茄中提取番茄紅 新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào) 28 枸杞色素提取工藝的研究 食品與發(fā)酵工業(yè) 葡萄皮色素提取條件的研究 新疆農(nóng)業(yè)科技 番茄皮中番茄紅素提取工藝的研究 中 國(guó)食品添加劑 天然胡蘿卜素的性質(zhì)及制備工藝 食品工業(yè)科技 熱合 曼 ： 男， 46 歲，副教授，博士。 1998 年主持完成新農(nóng)大青年教師科研基金項(xiàng)目“果脯廢糖蜜的綜合利用”。截至 2020 年底，全疆果樹 面積已達(dá) 1042 萬(wàn)畝 (自治區(qū)林業(yè)廳統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù) )， 南疆環(huán)塔里木盆地就達(dá) 萬(wàn)畝，占全疆果樹總面積的 ％ (含兵團(tuán) )。其果品含糖高、肉質(zhì)細(xì)嫩、質(zhì)地脆硬、色澤艷麗，具有很強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，是建立優(yōu)質(zhì)果品生產(chǎn)基地的理想?yún)^(qū)域。因此通過(guò)果品的加工轉(zhuǎn)化，增加產(chǎn)品的附加值，是提高果品競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素之一。 （ 3） 核桃 、 巴旦杏 和杏仁 加工關(guān)鍵技術(shù)開(kāi)發(fā)研究與產(chǎn)品研制 重點(diǎn)研究冷榨、超臨界二氧化碳流體萃取、生物酶解、微膠囊、 膜分離、生物發(fā)酵等關(guān)鍵技術(shù)，開(kāi)發(fā)核桃與巴旦杏油脂與蛋白產(chǎn)品加工工藝，研制功能性油脂、濃縮蛋白液、功能性多肽、植物蛋白發(fā)酵飲料 、苦杏仁苷 等新產(chǎn)品。 （二）項(xiàng)目 （課題）主 要研究技術(shù)的國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)，項(xiàng)目主要研究技術(shù)國(guó)內(nèi) 外專利申請(qǐng)和授權(quán)情況 項(xiàng)目主要 果品深加工 技術(shù) 國(guó)內(nèi)外 現(xiàn)狀與趨勢(shì)分析 （ 1） 冷 殺菌技術(shù) 在濃縮果汁生產(chǎn)中，傳統(tǒng)上都是使用熱殺菌的方法 ， 如瞬時(shí)巴氏殺菌、沸水殺菌、高溫殺菌等 ， 果汁濃縮也主要采用加熱真空濃縮，這在一定程度上可以殺滅微生物 ， 破壞酶活性 ，防止產(chǎn)品品質(zhì)劣變。近年來(lái)發(fā)展較快的物理冷殺菌技術(shù)包括：超 高壓殺菌、脈沖電場(chǎng)殺菌、微波殺菌、脈沖磁場(chǎng)殺菌、電子射線殺菌、強(qiáng)光脈沖殺菌等。 該法具有殺菌溫度低、滅菌效果好、食品風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)素保存好的特點(diǎn) ， 處理熱敏性果汁不易產(chǎn)生混濁 ， 但對(duì)殺滅芽孢無(wú)效。近年來(lái) ， 眾多學(xué)者的研究都致力于將高壓與其它因子 ， 如溫度、酸度、添加劑等結(jié)合起來(lái)協(xié)同殺菌 ， 這將為商業(yè)化的推廣、應(yīng)用提供了可能的途徑。它受電場(chǎng)強(qiáng)度、脈沖特性、處理時(shí)間、溫度、果汁和微生物種類與特性等多方面因素影響。但它對(duì)于一些高 pH 的果汁而言 ， 芽孢菌的殘存也是一個(gè)未能解決的問(wèn)題 ， 因此 ， 對(duì)于進(jìn)一步研究這種方法的殺菌機(jī)理是很有必要的。熱效應(yīng)是由于微波具有高頻特性。同時(shí)，電場(chǎng)也會(huì)使細(xì)胞膜附近電荷分布改變，導(dǎo)致 膜功能障礙，使細(xì)胞的正常代謝功能受到干擾破壞，使微生物細(xì)胞的生長(zhǎng)受到抑制，甚至停止生長(zhǎng)或使之死亡。與化學(xué)藥劑殺菌技術(shù)相比，微波殺菌因無(wú)化學(xué)物質(zhì)的殘留而使其安全性大大提高。人們對(duì)微波應(yīng)用于肉、肉制品、禽制品、水產(chǎn)品、水果和蔬菜罐頭、奶、奶制品、農(nóng)作物、布丁和面包等一系列產(chǎn)品的殺菌進(jìn)行了廣泛的研究，對(duì)于根據(jù)食品的介電常數(shù)、含水量確定其殺菌時(shí)間、功率密度等工藝參數(shù)的研究已十分深人，對(duì)于食品物料的介電機(jī)理及在微波場(chǎng)中升溫殺菌的理論模型也有較多的研究。膜材料的物理化學(xué)性質(zhì)，膜的分離透性和膜的使用成本對(duì)膜分離技術(shù)起著決定性的影響。例如 :羅龍新 等人分別用EC(蒸發(fā) )； UF(超濾 )+RO(反滲透 )； UF(超濾 )+EC(蒸 發(fā) )； RO(反滲透 )四個(gè)工藝對(duì)綠茶、紅茶、烏龍茶汁進(jìn)行濃縮實(shí)驗(yàn)，得出 UF+RO 這兩種工藝對(duì)保留化學(xué)成分和香味品質(zhì)最佳； UF+RO，UF+EC 這兩種工藝對(duì)從茶汁中取出蛋白質(zhì)，果膠的效果及茶汁的澄清度最佳。 （ 3）膨 化技術(shù) 目前，隨著擠壓膨化機(jī)的不斷改進(jìn)以及對(duì)擠壓機(jī)理的深入研究，國(guó)外擠壓膨化技術(shù)已廣泛應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)早餐食品、飼料、釀酒、制藥、飲料、油脂等領(lǐng)域，形成了全自動(dòng)化食品擠壓膨化生產(chǎn)線，食品擠壓技術(shù)已發(fā)展成為食品高新生產(chǎn)技術(shù)之一。近幾十年來(lái)，擠壓膨化技術(shù)發(fā)展主要表現(xiàn)在應(yīng)用領(lǐng)域的日 益擴(kuò)展和原料種類的不斷增加。 隨著人們生活水平的提高，利用膨化技術(shù)生產(chǎn)膨化食品在我 國(guó)具有十分廣闊的前景。而超低溫膨化技術(shù)、超聲膨化技術(shù)、化學(xué)膨化技術(shù)都有可能在不久的將來(lái)得到實(shí)際的應(yīng)用。 德國(guó)在 1978 年建立了世界上第一套用于脫除咖啡豆中咖啡因的工業(yè)化 SFE 裝置， 其后各國(guó)也相繼建立了 SFE 實(shí)用裝置。 （ 5）微膠囊技術(shù) 微膠囊技術(shù)是指利用成膜材料將固體、液體或氣體囊于其中，形成直徑幾十微米至上千微米的微小容器的技術(shù)。美國(guó) NRC 公司利用微膠囊技術(shù)，于 1954年研制成第一代無(wú)碳復(fù)寫紙微膠囊，并投放市場(chǎng)，從此，微膠囊技術(shù)得到迅速發(fā)展。目前國(guó)內(nèi)微膠囊技術(shù)的研究才剛剛起步，而國(guó)外特別是美國(guó)和日本微膠囊技術(shù)已取得了相當(dāng)成就。二十世紀(jì)六十年代，自超聲波技術(shù)問(wèn)世以來(lái)，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)：一定頻率范圍內(nèi)的超聲波，作用于液體介質(zhì)里，可以達(dá)到清洗的作用。超聲波清洗被日益廣泛應(yīng)用于各行各業(yè)，例如 : 機(jī)械行業(yè)；表面處理行業(yè)；醫(yī)療行業(yè)；儀器儀表行業(yè)；機(jī)電電子行業(yè) 。低于氣相清洗和高壓水射流清洗，清洗成本相當(dāng)于不到 元 /件，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他各類清洗方法。 （ 7）干燥技術(shù) 世界上溫帶干制水果的生產(chǎn)國(guó)主要分布在美國(guó)、土耳其、澳大利亞以及中亞、西亞等氣候條件較好的國(guó)家。以脫去果實(shí)內(nèi)部水分，達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間保存果實(shí)的目的，滿足市場(chǎng)需求，保證周年供應(yīng)。 新疆是我國(guó)重要的名優(yōu)特鮮果生產(chǎn)和主要的干制水果生產(chǎn)基地，在全國(guó)落葉果樹生產(chǎn)中占有重要地位。 （ 8）超微粉碎技術(shù) 超微粉碎一般是指將直徑為 3mm 以上的物料顆粒 粉碎至 10~25μm 的過(guò)程。研究表明，許多可食動(dòng)植物、微生物等原料都可用超微粉碎設(shè)備加工成超微粉，甚至動(dòng)植物的不可食部分也可以通過(guò)超微化后被人體吸收。隨后，一些口感好、營(yíng)養(yǎng)配比合理、易消化吸收的經(jīng)超微粉碎功能食品便應(yīng)運(yùn)而生，如：將貝殼處理后，結(jié)合超微粉碎技術(shù)或者與有機(jī)酸反應(yīng)制成活性鈣是較為理想的補(bǔ)鈣劑；經(jīng)過(guò)超微粉碎的膳食纖維不再具有粗糙的顆粒感，能廣泛地應(yīng)用于各類食品中，特別是作為低熱量食品的重要配料。核桃油和杏仁油的提取主要采有溶劑浸出或熱榨技術(shù)，對(duì)產(chǎn)品的安全性和蛋白的深度利用帶來(lái)了不利影響，而冷榨、超臨界萃取以及酶法提油都是近年來(lái)研究的新技術(shù)，不僅顯著提高了油的質(zhì)量和安全性，而且有利于提油后殘余 蛋白的深度開(kāi)發(fā)，是目前國(guó)際上制油技術(shù)的發(fā)展方向。 38 另外，我國(guó)針對(duì)不同果品的采后加工與貯藏利用的專利項(xiàng)目也很多，例如冬棗的貯藏保鮮和加工利用專利 120 項(xiàng)、果醋加工釀制生產(chǎn)技術(shù)及蘋果醋飲料配方工藝專利項(xiàng)、果汁制作及果汁粉、果汁飲料配方技術(shù)工藝專利 264 項(xiàng)、葡萄籽與葡萄皮提取加工專利 186 項(xiàng)等。具 體研究?jī)?nèi)容為： 濃縮果汁 加工關(guān)鍵技術(shù)開(kāi)發(fā)研究與產(chǎn)品研制 針對(duì) 新疆 瓜果破碎壓榨、加熱濃縮和殺菌等生產(chǎn)過(guò)程易發(fā)生變色、變味、澄清汁混濁等品質(zhì)劣變等問(wèn)題， 重點(diǎn)研究高效冷榨、 膜分離 澄清與濃縮 技術(shù)、 冷凍濃縮技術(shù)、冷殺菌 技術(shù)等技術(shù) 及技術(shù)集成在新疆瓜果加工中的應(yīng)用 ，開(kāi)發(fā) 系列高品質(zhì)濃縮 汁 產(chǎn)品：濃縮石榴汁（清汁）、 甜瓜濃縮汁 （清汁和混濁汁） 、 棗濃縮汁（混濁汁）、杏濃縮汁（清汁和混濁汁）、葡萄濃縮（清汁） 產(chǎn)品。 冷殺菌 技術(shù) 研究 超高壓殺菌、微波、脈沖電場(chǎng)殺菌、脈沖磁場(chǎng)殺菌等 殺菌技術(shù)對(duì)其內(nèi)源酶 ，即 果膠甲基酯酶（ PME） 、 過(guò)氧化物酶 和脂肪氧化酶（ LOX）鈍化動(dòng)力學(xué)過(guò)程和鈍化效果；研究 冷 殺菌技術(shù)對(duì)瓜 果 汁中致病菌和腐敗菌殺滅效果和動(dòng)力學(xué)機(jī)制；研究 冷 殺菌技術(shù)對(duì)果汁的風(fēng)味、色澤、營(yíng)養(yǎng)等品質(zhì)的影響，并進(jìn)行貯藏期的跟蹤分析， 篩 選針對(duì)不同瓜果的冷殺菌技術(shù)， 優(yōu)化殺菌工藝 流程和技術(shù) 參數(shù)。 制定 濃縮石榴汁（清汁）、 甜瓜濃縮汁 （清汁和混濁汁） 、 棗濃縮汁（混濁汁）、杏濃縮汁（清汁和混濁汁） 以及 葡萄濃縮 汁 （清汁）生產(chǎn)過(guò)程 中的質(zhì)量安全控制技術(shù)體系。 太陽(yáng)能高效 熱 利用干燥技術(shù) 研究?jī)?nèi)容主要包括：研制新型、高效、經(jīng)濟(jì)的太陽(yáng)能干燥裝置， 開(kāi)展?jié)崈?杏 干、棗 的太陽(yáng)能高效熱利用干燥 工藝 研究 ， 推進(jìn)太陽(yáng)能低溫?zé)崂眉夹g(shù)的在 杏、棗 干制領(lǐng)域的應(yīng)用。 深加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā) 以干果或鮮果為原料進(jìn)行深加工產(chǎn)品的研制與開(kāi)發(fā)，開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)低糖果脯、果干、果粉、脆片、果醋等系列產(chǎn)品，研究產(chǎn)品的加工工藝技術(shù)及配方，延伸林果產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈，拓寬產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品的檔次和附加值。以出油率為指標(biāo)，篩選適宜的酶制劑，對(duì)酶濃度、酶解時(shí)間以及酶解溫度等酶解工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，并評(píng)價(jià)對(duì)油品質(zhì)和成分的影響，確定酶解制油的工藝參數(shù)。采用 抗氧化技術(shù) 和微膠囊包埋技術(shù)進(jìn)行保存，篩選優(yōu)良的抗氧化劑，優(yōu)化微膠囊中壁材以及不同組分的配比，確定微膠囊工