【正文】 ......................................... 3 工藝流程 ................................................................................................ 3 操作要點(diǎn) ................................................................................................ 4 ....................................................................... 6 藍(lán)莓濃縮果汁的質(zhì)量執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) ............................................................ 6 藍(lán)莓濃縮果汁的檢測指標(biāo) .................................................................... 6 ............................................................................... 7 設(shè)備維護(hù)和操作 .................................................................................... 7 設(shè)備一覽表 ............................................................................................ 7 野生藍(lán)莓果汁飲料 PET 熱灌裝生產(chǎn)線主要設(shè)備明細(xì)表 ............... 8 物料平衡表 ............................................................................................ 9 藍(lán)莓濃縮汁生產(chǎn)初步經(jīng)濟(jì)效益分析和財(cái)務(wù)評估 ................................ 9 藍(lán)莓濃縮汁 PET 熱罐裝生產(chǎn)初步經(jīng)濟(jì)效益分析和財(cái)務(wù)評估 ........ 15 ..................................................................................... 21 總 論 ................................................................................................................ 22 致 謝 ................................................................................................................ 23 參考文獻(xiàn) ............................................................................................................ 24 1 1 概述 藍(lán)莓 Blueberry（ Vaccinium spp），通常稱為越橘果（ Huckleberry），是生長在地球上的最古老的水果之一，據(jù)估算大概在 13， 000 年前在地球上就已 經(jīng)有 它的身影了。此外，藍(lán)莓漿果中還檢測出維生素 D、鈣、磷、鐵、鋅，尤其是還含有抗癌元素 —— 硒，不愧為漿果中的極品，被美國時代雜志評選為“十大最佳營養(yǎng)食品之一”。藍(lán)莓 ，又稱篤斯、越橘，俗稱都柿，為杜鵑花科越橘屬野生落葉灌木，其果實(shí)為漿果，成熟后為藍(lán)紫色，球形或橢圓形，果皮有白霜。藍(lán)莓 生長在 北緯 52 度以北 氣候寒冷的大小興安嶺原始森林中 ， 與其它野生植物成片混生， 7 月末 8月初成熟，采集期一個月左右。 本設(shè)計(jì) 以 野生藍(lán)莓 為 原料進(jìn)行 年產(chǎn) 2 萬 噸 藍(lán) 莓汁生產(chǎn) 車間的初步設(shè)計(jì)。藍(lán)莓屬杜鵑花科（ Ericaceae）越桔屬（ Vaccinium spp.）灌木，原產(chǎn)北美及我國長白山與大小興安嶺。 考慮到本項(xiàng)目產(chǎn)品的市場定位是國際果汁市場和中國飲料大市場，選擇一個水果的正式名稱“藍(lán)莓”會比使用俗稱“都柿”更容易使產(chǎn)品進(jìn)入市場，所以選擇藍(lán)莓為濃縮汁 飲料 產(chǎn)品的名稱為妥。按榨汁率 80%計(jì)算，可實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn) 6 倍藍(lán)莓濃縮果汁 1— 噸 /小時。生產(chǎn) 1600 噸 6 倍濃縮汁。按果汁含量 30%計(jì)算，該生產(chǎn)線每年需要野生藍(lán)莓原汁 3000 噸，或 6 倍野生藍(lán)莓濃縮果汁 500 噸。 工廠廠房設(shè)計(jì) 廠址概述 本廠址選定于 河南省新鄭 市 開發(fā)區(qū)。 目前每年美國需從加拿大進(jìn)口 7300 噸的野生藍(lán)漿果，從澳大利亞、智利、新西蘭等國進(jìn)口幾千噸栽培鮮果。土建工程 萬 平方米，進(jìn)行生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施、輔助設(shè)計(jì)的配套，輔助車間、冷庫及相關(guān)設(shè)備等，以確保項(xiàng)目生產(chǎn)的正常進(jìn)行。 ﹙ 2﹚溶糖溶酸車間： 設(shè)有溶糖溶酸罐、輔料溶解罐 。 工廠制度 ﹙ 1﹚工作人員必須按時上班，上班實(shí)施簽到制。 ﹙ 3﹚每 天工作 10 個小時，加班費(fèi)按平時的 200％發(fā)放，節(jié)假日按平時的300％發(fā)放。 工藝流程 野生藍(lán)莓濃縮果汁的生產(chǎn)工藝流程 新鮮野生藍(lán)莓 挑選 漂洗 帶式榨汁 護(hù)色滅酶過濾 雙效降膜蒸發(fā)濃縮 超高溫瞬時滅菌（ UHT） 無菌大包裝 成品 4 野生藍(lán)莓濃縮果汁 PET 熱罐裝生產(chǎn)工藝流程 輔 料 預(yù)處理 調(diào)配 濃果汁 調(diào)配 超微細(xì)化 灌裝 飲料瓶 殺菌 入庫 超高瞬時殺菌（ UHT） 熱灌裝 屋頂包 入庫 操作要點(diǎn) 選果 漂洗 選擇新鮮、成熟度好的原料，用清水漂洗 2 遍。采用噴水沖洗，噴嘴流量以 20L/min— 23L/min 為宜，噴嘴于果實(shí)距離為 17cm— 18cm。 粗濾 除去分散在果汁中的粗大顆?；驊腋☆w粒。酶制劑一般加量為果汁質(zhì)量的 %— %，溫度控制在 50℃ ， 3h— 4h。 濃縮 在減壓條件下迅速蒸發(fā)果汁中的水分，這樣既可以縮 短濃縮時間，又能較好地保持果汁的色香味。 6 無菌罐裝 字符噴碼 要求生產(chǎn)日期和批次號噴碼定位準(zhǔn)確，字體清晰。 因此，在生產(chǎn)運(yùn)行時，該生產(chǎn)線能夠運(yùn)行持續(xù)穩(wěn)定，達(dá)到設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力，并生產(chǎn)出質(zhì)量合格的產(chǎn) 品。在生產(chǎn)期間還要定期對設(shè)備進(jìn)行檢查。根據(jù)純凈水生產(chǎn)原理，需要兩份原水才能生產(chǎn)出一份純凈水。 煤（ 4000 大卡） 濃縮汁生產(chǎn)線： 6 噸蒸汽鍋爐 /小時，每日需要燃煤 6 噸 飲料生產(chǎn)線： 2 噸蒸汽鍋爐，每日需要燃煤 2 噸， 用電量 濃縮汁生產(chǎn)線： 400 千瓦 /小時。 ) 年工作日： 60 天 10 每日班數(shù)： 3 班 產(chǎn)品規(guī)格 包 裝單位：袋 (注：瓶，或罐、包、袋、只等 ) 凈重： 200 公斤 /袋經(jīng)計(jì)算， 每箱： 1 袋 每噸成品 5 袋或 5 桶 年生產(chǎn)量 8000 袋或 8000 桶 班生產(chǎn)量 44 袋或 44 桶，或 噸。 藍(lán)莓濃縮汁 PET 熱罐裝生產(chǎn)初步經(jīng)濟(jì)效益分析和財(cái)務(wù)評估 藍(lán)莓濃縮汁