公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試經(jīng)典資料-wenkub
2023-04-08 07:44:44 本頁(yè)面
【正文】 樂網(wǎng)6_!r:BQ4E)d T4M3mUs { eO$j*AA0如果鋅缺乏癥發(fā)生于孕婦，可以不同程度的影響胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，以致引起胎兒的種種畸形。水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的特征除生長(zhǎng)延緩?fù)?，還有全身浮腫，易剝落漆皮狀皮膚病，頭發(fā)稀疏脫色，腫大的脂肪肝及任性或冷漠等表現(xiàn)。飲酒應(yīng)限量。常吃奶類、豆類或其制品。稱重法是一種常用的膳食調(diào)查方法，稱重時(shí)一是要掌握廚房中每餐所用各種食物的生重和烹調(diào)后的熟食重量，從而得出各種食物的生熟比值；二是稱量個(gè)人所攝入熟食的重量，然后按照生熟比值計(jì)算出每人所食各種生食物的重量，再計(jì)算出每人每日各種生食物的攝取量?；仡櫡捎糜诩彝ブ袀€(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于描述不同人群個(gè)體的食物攝入情況。（14）合理服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。（10）不吃霉變食品，科學(xué)儲(chǔ)存和冷藏食物，不吃冷藏和儲(chǔ)存太久的食物。（6）經(jīng)常適量食用魚蝦和禽類 ，蛋白質(zhì)攝入量占膳食總量的15%。（3）多吃蔬菜水果，每天攝入量不少于500g。（8）糖尿病患者應(yīng)堅(jiān)持飲食治療，樹立抗病信心，要學(xué)會(huì)應(yīng)用食物交換份法和熟悉常用食物血糖生成指數(shù)。（4）增加富含維生素C、維生素E、維生素A、維生素B1和鈣的食物，必要時(shí)服用制劑。7. 簡(jiǎn)述糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)防治原則。（9）戒煙酒，忌飲濃咖啡。適宜攝入量按中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦量。（2）加強(qiáng)體育鍛煉，特別是負(fù)重運(yùn)動(dòng)。6）烹調(diào)方法的選擇。必要時(shí)，在醫(yī)生的指導(dǎo)下，適當(dāng)服用多種維生素和無機(jī)鹽制劑，3）增加膳食纖維。要減少烹調(diào)油，一天不超過25g，適當(dāng)增加粗雜糧限制甜食含糖飲料。（2）適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)素分配比例1）供能營(yíng)養(yǎng)素的能量分配比例。按病原物質(zhì)課分為4類：a、細(xì)菌性食物中毒b、有毒動(dòng)植物中毒c、化學(xué)性食物中毒d、真菌毒素和霉變食物中毒。c、微生物的作用，在食品腐敗變質(zhì)中起主要作用的是微生物。e、大豆中的礦物質(zhì)含量略高于其他豆類，其中鐵的含量較為豐富。主要有a、蛋白質(zhì)含量較高，在30%以上，含有人體需要的全部氨基酸，屬完全蛋白。b、富含不飽和脂肪酸，是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。2. 簡(jiǎn)述影響食品腐敗變質(zhì)的因素食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀的改變，并失去食用價(jià)值的一種變化。3. 檢查個(gè)人衛(wèi)生的內(nèi)容和餐具的消毒方法a個(gè)人衛(wèi)生除了要勤洗手、剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣服還要建立健康檔案，每半年做一次胸透、大便培養(yǎng)、肝功能檢查，每月定期由皮膚科醫(yī)師作一般的體格檢查一次。5. 簡(jiǎn)述肥胖病的飲食管理。三大供能營(yíng)養(yǎng)素的分配原則是蛋白質(zhì)占總熱能的20%，脂肪占20%，碳水化合物占60%。2）保證維生素和無機(jī)鹽的供給。食用富含膳食纖維的食物，最好保證每天的膳食纖維攝入量為30g左右，相當(dāng)于500~750g綠葉蔬菜和100g粗雜糧中所含的膳食纖維。應(yīng)選擇拌、燉、蒸、燜方法，忌煎、炸、燒、烤、熏等方法。（3）控制能量，保持適宜體重。（6）注意其他礦物質(zhì)與鈣的平衡，其中磷、鎂、鋅尤其重要。（10）經(jīng)常曬太陽(yáng)，多參加戶外活動(dòng)。?。?）適宜的能量攝入量，防治肥胖。（5）進(jìn)食要定時(shí)定量，要和藥物配合，預(yù)防低血糖。8. 簡(jiǎn)述膳食預(yù)防腫瘤的基本方法。（4）減少精致谷類和糖類食物，增加粗加工米、面及雜糧的攝入量。（7）減少畜肉類食用量，每天攝入量不超過80g。（11）食物烹調(diào)防過高溫、焦糊化，不吃熏烤食物，少吃油、煎、炸食物。（15）加強(qiáng)體育鍛煉。記帳法是根據(jù)帳目的記錄得到調(diào)查對(duì)象的膳食情況來進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的一種膳食調(diào)查方法。稱重法可以調(diào)查某一伙食單位（集體食堂或家庭）或個(gè)人一日三餐中每餐各種食物的食用量。經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物?；旌闲蜖I(yíng)養(yǎng)不良除上述兩者癥狀外，還常伴有維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素缺乏。不論兒童或成人缺鋅，均可引起味覺減退及食欲不振，出現(xiàn)異食癖。 如有條件者也提倡新鮮水果作為飯前或飯后的零食。建議二：常吃蔬菜、水果。百事高音樂網(wǎng)f%i\` Nu百事高音樂網(wǎng)*CI。每天的食物應(yīng)包括谷物或豆類、植物根莖類食物，粗加工即可，并適當(dāng)限制糖的攝入量。百事高音樂網(wǎng).(_39。Y6~ ~.l百事高音樂網(wǎng)t7`!wR ? 有的醫(yī)生建議，中、老年人每天可以適量喝一兩低濃度酒，促進(jìn)血液循環(huán)。Y0百事高音樂網(wǎng)_CG2k,r`,g 具體措施：不提倡飲烈性酒，即使要喝，也盡量控制男性一天不超過二兩低濃度酒，女性一天不超過一兩濃度酒。 yM0建議五：少吃肉類食品。吃肉應(yīng)該適當(dāng)控制，每天攝入紅肉(豬肉或牛肉、羊肉)的量最好控制在90克以內(nèi)，肉類食品最好選擇魚或者自然狀態(tài)下放養(yǎng)的家禽。百事高音樂網(wǎng)kqi7SD8j7vO6~0L$wc 做菜應(yīng)該選擇植物油，并控制用量。3_:D tA2 R`0百事高音樂網(wǎng) ^:H3s39。 （2）奶制品：a、奶粉。c、煉乳。，并加以說明。涼拌是菜肴制作中能較好保存營(yíng)養(yǎng)素的方法之一，并能調(diào)制出多種口味。用微火、沸水上籠蒸的方法維生素?fù)p失最少。攝入氮（糞氮糞內(nèi)原氮）蛋白質(zhì)消化率=100%攝入氮c、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值（BV）：其高低主要主要取決于食物中必需氨基酸的含量和比值。2）母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率和死亡率。2）糾正不良飲食習(xí)慣，吃飯要細(xì)嚼慢咽、少吃或不吃零食。6）多吃蔬菜和水果。超重和肥胖者均有高胰島素血癥和胰島素
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