小餐飲食品安全管理制度精選多篇-wenkub
2023-02-23 21:07:25 本頁面
【正文】 當真實，保存期限不得少于二年?！ “?、每次使用食品添加劑須有使用記錄。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。應索取生產許可證明和產品檢驗合格證明，食品添加劑生產企業(yè)須取得省級發(fā)放的食品生產許可證。不得由于使用食品添加劑而降低了食品質量和安全要求?！ “恕臉I(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。 四、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作?！ 臉I(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度 一、食品生產經營人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得《健康證》后方可參加工作?！ ∪?、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。下面是推薦的小餐飲食品安全管理制度精選多篇，歡迎參閱?！ ∑唬骸 ∫?、餐廳要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。傳遞食品與收款應分開(專人、專用工具)，防止污染。杜絕先上崗后體檢，不得超有效期使用《健康證》。生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。 六、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物?！ 【拧⑹称钒踩芾砣藛T應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。餐飲經營單位加工經營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應在限量范圍內使用?！ ∥?、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質和濫用食品添加劑。 七、餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經過專業(yè)培訓?！ ∈称凡少徦髯C驗收管理制度 一、餐飲單位在采購食品等涉及人體健康安全的產品時，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，食品流通許可證、食品生產許可證、食品安全檢驗合格證明或化驗單、檢驗檢疫合格證或購物憑證(發(fā)票、收據、信譽卡)等?！ ∪?、餐飲單位應索證和進貨驗收的產品種類包括： 一)預包裝和非預包裝的糧油米面副食品、調味品等。 對肉類、定型包裝食品、農副產品等非定型包裝食品及原料進行檢查?！ 《?、不得重復使用一次性的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品?！ 【拧ㄆ跈z查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度?！ 《?、食品生產經營者是食品安全第一責任人。餐飲從業(yè)人員每年要進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲服務工作?！ ∥?、建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度?！ ?二)從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等?！ ×?、庫房要保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。食品添加劑應存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。 十、食品操作人員在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用?！ ∈?、按照要求洗凈、消毒餐具、飲具，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內備用，不得使用未經消毒的餐具、飲具?！ ∈?、定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設
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