【正文】 必要的行政工作訂貨、存款等時，其余時間都必須在店內(nèi)巡視、安排工作和輔助員工做顧客服務）； 調(diào)動員工積極性； 組織商品促銷； 清潔衛(wèi)生安排； 燈光：外招燈：夏季（ 410 月） 18:30 開啟至打烊關(guān)閉；冬季（ 113 月） 18:00 開啟至打烊關(guān)閉； 計算機收銀系統(tǒng)：按使用流程正常開關(guān)機。 ，考勤簽到。（舉例： 2020 年 1 月 6 日全天營業(yè)款為 ，必須于 2020年 1月 7日下午 16:00前存入公司指定銀行賬戶 元。挑選出來的瑕疵果品統(tǒng)一交由店長執(zhí)行處理，保證貨品的品質(zhì)。備用金交 接清點注意隱蔽。人力資源部門備案。人力資源部門備案。 店長晉升流程 ?？荚囃ㄟ^后安排調(diào)店實習一個月考核，考核當月業(yè)績 完成率 95%以上通過考核。通過董事長面試之后，由人事部門統(tǒng)一安排相關(guān)業(yè)務技能，知識培訓。測試通過安排門店為期三個月的實習。隔一個月后方可重新提交申請。考試成績不通過者安排下周重考。 儲備店長晉升實習店長流程： 內(nèi)聘： 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 3 頁 共 29 頁 員工晉升儲備店長一個星期后，可由員工提交店長競聘稿《關(guān)于如何做好 XX 店》。三個月不能轉(zhuǎn)正者予以勸退。 晉升形式 ： 定期：公司每月根據(jù)門店的經(jīng)營情況，進行統(tǒng)一晉升員工。 公司要求的其他必備條件。 適用范圍 ：門店全體員工。 升降依據(jù) ： 、技能。 晉升類型 ： 職位晉升，資薪晉升。 不定期：在日常工作中，對公司有特殊貢獻，表現(xiàn)優(yōu)異的員工，隨時予以晉升。 試用期員工晉升為正式員工后，為期三個月的考察期。由部門總監(jiān)審核通過后，安排董事長面試。連續(xù)兩次考試不通過者需重新等待安排培訓。業(yè)績考核通過者由運營中心提名，晉升實習店長，人力資源部門備案，有店長職位空缺時優(yōu)先安排。實習期滿之后可由員工提出競聘需求。培訓后安排相關(guān)考試，考試成績在 95 分以上（含 95 分）通過。當月完成率不達標，順延一個月，連續(xù)兩個月不達標者，暫緩競聘，發(fā)回原門店繼續(xù)學習。 實習店長 店長 高級店長 實習店長，通過三個月考核期后，原則不能超過六個月。 店長，通過三個月考核期后，原則不能超過六個月。 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 4 頁 共 29 頁 晉升補充規(guī)定 凡在一年內(nèi)，受到公司制度處理的員工不得參與晉升。 工具：《門店資金（備用金、營業(yè)款）交接管理表》見附件 店面檢查 ： 檢查消防、安全，臺面水果、環(huán)境衛(wèi)生、冷柜溫度、商品價格及價格牌，查看待辦事項。 報損商品 清理出來的質(zhì)量異常商品統(tǒng)一交給店長集中處理，由店長決定報損、加工或打折處理。） 如遇到店員輪班、調(diào)休、請假、參加培訓等不能連續(xù)在店工作時，必須要做工作的交接（交接內(nèi)容：公 司新規(guī)定和信息發(fā)布；新品、價格調(diào)整；促銷和銷售數(shù)據(jù)分享；顧客服務分享；清潔衛(wèi)生情況、待處理事項等）。 如遇員工調(diào)班、請假或休息，上班時應了解早班營業(yè)情況，與早班就一些需要跟進的工作進行交接，查看公 司群消息，記錄相關(guān)信息和工作進展完成狀況。下班時必須關(guān)閉計算機。 門店必須于每天晚上 14： 30前完成門店每系統(tǒng)訂貨。 各店月均損耗率目標為 7%以內(nèi)。 工具：《門店資金（備用金、營業(yè)款）交接管理表》見附表 對當天工作未完成的一一進行記錄，以備第二天進行跟進完成。 店面形象檢查 地面干凈、有水漬、污漬；玻璃門整潔明亮； 下班時一定要進行衛(wèi)生清掃； 墻面不能亂貼亂畫、垃圾桶裝滿時一定要及時處理，垃圾不超過垃圾桶的 4/5。 門店燈光在經(jīng)營時間內(nèi)一定要全部打開； 門店員工不能發(fā)牢騷、抱怨；或傳播未經(jīng)證實的小道消息。 （風幕柜除外），將柜臺按銷 售額貢獻率進行分區(qū)： A門店：中島最前端對我的銷售額貢獻率是最高的，那我們就可以劃分為黃金 1號區(qū)域；收銀臺旁邊是銷售貢獻率次高的，那我們可以劃分為黃金 2 號區(qū)域；以此類推。比如說，今天門店計劃鷹嘴桃要賣第一，那就可以在黃金 1 號區(qū)域陳列鷹嘴桃，以此類推?? 門店環(huán)境、氛圍打造 ： 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 11 頁 共 29 頁 、舒適，讓人眼 前一亮。 、輕松幽默的圖片進行裝飾。 ，無次果、爛果原則 干枯了的水果葉子一定要修剪掉，貨架上不能出現(xiàn)不新鮮的水果和腐爛的水果，不新鮮的水果要集中陳列在特價水果區(qū)來處理。 兩種相近的品種可以搭配在一起銷售，用貴的突出便宜，用便宜突出貴，兩種方式。如桃子，成熟的芒果等。 長期放在風幕柜的水果如進口蘋果類，奇異果類，一旦放在常溫變質(zhì)得特別快。少量多批次進行補貨。上面利用保鮮膜進行打包銷售。 ，一個透明盒裝 6個奇異果。 ，把泡沫袋向下折疊到二分之一處，露出果尾一端，視果徑大小而異， 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 13 頁 共 29 頁 46 個，裝到無蓋透明盒里，再用保鮮膜打包。 火龍果單個用保鮮膜打包后，放風幕柜。 香蕉、皇帝蕉用刀根據(jù)各門店銷售情況分割，每 提 58 個，過度成熟的香蕉用彩色膠帶攔腰纏繞一圈后陳列擺放。 果品的包裝一定不能太大的量。具體我們可以通過以下方式保持果品的鮮度： 溫度 /濕度管理 溫度與濕度是影響鮮果質(zhì)量的兩大重要因素，對溫度和濕度的管理直接影響著鮮果的最終銷售品質(zhì)。 橙類 4~6 85~90 3~7 柑橘類 11~12 90~95 3~7 橘子、蜜橘、金橘、蜜柑、潮州柑、四會柑、沙田柚、福建蜜柚等。 芒果類 5~12 85~90 3~7 國產(chǎn)芒果、腰芒、菲律賓芒果、象牙芒、澳州芒等。 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 15 頁 共 29 頁 適用于木瓜、香蕉、菠蘿等熱帶鮮果及瓜類。例如 草莓 之 類，鮮嫩多汁，表 皮薄 ，水分蒸發(fā)快，呼吸強度大； 石榴 ，發(fā)育較成 熟 ，表面趨于木質(zhì)化，呼吸作用較小。 ?濕度。空氣流動速度快，果蔬的失水率大，空氣流動速度太低，影響果蔬的散熱效果，因此，合適的空氣流動速度，對維持穩(wěn)定的濕度和減少果蔬的失水程度是非常重要的。 盤點方式及 組織 方式：每月盤點、每周盤點 店長須決定日程安排 。 空箱或紙箱必須另外存放以避免錯誤。 盤點前當日信息（進、退貨單據(jù)）全部錄入，審核完畢 盤點的通常原則是 “ 同一商品放置于同一位置 ” ，但是如果出現(xiàn)特殊情況 ，同一品種 放多個位置 ， 在盤點到該 商品 時必需做再次記錄。 盤點計劃 盤點計劃在盤 點 日期的一 周 前就要具體擬訂而且發(fā)布。引起盤點結(jié)果盈虧的關(guān)鍵原因在于 銷售及調(diào)撥管理 過程中發(fā)生的錯誤， 管理不嚴謹， 引起的誤差也會隨之增加。 一般在盤點的日期會選擇 財務結(jié)算前夕。 因各門店實際情況不同，若需更改盤點日期，應由各門店負責人提前 5天申請更改并通知有關(guān)部門。其計算公式： 賬面金額 =上期庫存零售額 +本期進貨零售額 本期銷售金額 +本期調(diào)整變價金額。 到期 或有質(zhì)量原因 不能退貨商品全部報損。 各門 店 將參加 盤點 的人員 報門店管理部經(jīng)理 ，注明點數(shù) 稱重 人 、 錄入人。 盤點培訓的具體內(nèi)容主要有以下幾個方面 盤點表使用的培訓 根據(jù)系統(tǒng)進行制定 。 盤點人員必須在盤點表上簽字，用中文正楷字體。 陳列區(qū)的點數(shù) 盤點貨架或 風幕柜 、冷藏 室 時，依序由左而右，由上而下；兩人一組，一人點，另一人記錄 。 盤點時，順便查看商品的有效期 及商品質(zhì)量 ，過期 或達到棄貨標準的 商品不應點入，應 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 19 頁 共 29 頁 歸入待處理品堆放。 盤點的環(huán)境準備 盤點前對已驗收入庫的商品進行整理歸入儲位，對未驗收入庫屬于 其它門店借調(diào) 的商品 ，應區(qū)分清楚，避免混淆；對殘次品，應進行清理、歸類放齊；對退貨商品應及時處理，暫無法退貨的應進行標識；對贈品，則進行清理并單獨存放加以標識。 清除門店內(nèi)的死角。 門店 店 長應對抄好的盤點表進行編號。 門店運營手冊 文件編號 版本 /狀態(tài) A0 頁碼 第 20 頁 共 29 頁 讓員工了解公司所能提供給他的相關(guān)工作情況及公司對他的期望 。 培訓對象 ： 門店全體一線員工 。 溝通交流技巧 。 公司組織統(tǒng)一培訓。 培訓計劃： 每周最少一場 培訓效果回收： 公司高層領(lǐng)導根據(jù)門店每周培訓內(nèi)容進行抽查，抽查效果不及格。 女性口紅顏色須淡雅，不使用超時尚的黑色或亮色珠光 保持頭發(fā)整潔自然，不染另類色頭發(fā)，不梳理夸張發(fā)型，女性長發(fā)須扎起。 耳環(huán)只能戴耳釘，最好不使用香水。 ： 員工在崗期間保持微笑、精神飽滿，嚴禁帶有情緒為顧客服務。 員工在門店，必須隨時注意自己的儀態(tài)，坐有坐姿，站有站姿。 顧客結(jié)賬后，店員需雙手將找零與小票一并遞給顧客。 要求門店店長及員工必須按照本規(guī)定進行培訓學習完后，嚴格執(zhí)行。 如：膠筐、紙皮等包裝材料有價廢品，不允許門店變賣處理，統(tǒng)一由物流中心送貨到店后回收到物流進行處理，并將回收處理變賣的金額交到財務部記賬登記。 門店停電或電腦出現(xiàn)故障，收銀員要第一時間告之店長，并在其監(jiān)督下，對銷售商品名稱、數(shù)量、單價、金額進行手工登記，在能錄收銀機系統(tǒng)時，第一時間將登記銷售商品按明細錄入收銀系統(tǒng)內(nèi)。 店內(nèi)日常費用實行店長備用金制度，所有開支都從備用金中支付，嚴禁動用營業(yè)款。 店內(nèi)購置 50 元以上（含 50 元）金額的物品以及非正常費用支出，必須 事前由店長向門店管理部經(jīng)理請示，物品購置和 50元以上非正常費用支出必須履行書面審批手續(xù)，經(jīng)同意后方可實施（特殊情況電話審批后一周內(nèi)補辦手續(xù)）。 店長每月 20 日與財務部零售會計專員核對借款往來賬，并簽字確認。 門店必須高度重視資金管理和安全，特別是營業(yè)款的及時存儲。 收銀員對自己所經(jīng)手的營業(yè)款負直接責任，店長對店里營業(yè)款負管理責任。然后由收銀員填寫在《門店資金交接管理薄》上并簽名，監(jiān)點人在《門店資金交接管理薄》上簽字核實，經(jīng)店長核對與系統(tǒng)中營業(yè)額是否一致后，由店長簽字，并注明相差金額、原因（查詢系統(tǒng)中營業(yè)額時，注意檢查數(shù)據(jù)是否全部上傳，并告知收銀員短款情況）。并索取銀行回執(zhí)單，且在回執(zhí)單上簽字確認。門店能在柜臺存款的門店，必須到柜臺存款。若收到假幣，經(jīng)濟損失由當事人承擔，且嚴禁在店內(nèi)處理假幣。新收銀員收到大額人民幣（ 50元、 100 元），過驗鈔機二次，及時交給店長或老收銀員確認，以減少判斷失誤。備用金應每日清點核對，并存放在門店內(nèi)（收銀備用金的管理責任以交付為界）。 門店不在規(guī)定時間內(nèi)或不按約定時間繳存營業(yè)款的，按日加收未存營業(yè)款 1%的滯納金 ，該滯納金直接作為店長借款并