銀鷺食品有限公司工藝培訓(xùn)教材-wenkub
2022-10-31 04:41:01 本頁(yè)面
【正文】 添加劑驗(yàn)收 ? 所采用的原料或添加劑應(yīng)按 《 原輔料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 》 符合工藝所需的品種 、 保質(zhì)期要求 ， 向正規(guī)生產(chǎn)廠(chǎng)家的原料供應(yīng)商采購(gòu) ， 并符合國(guó)家 、 行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求； ? 原料要求無(wú)污染 ， 所含農(nóng)殘 、 重金屬 、 微生物其它特種危害物質(zhì)等各項(xiàng)指標(biāo)符合食品衛(wèi)生規(guī)定； ? 原料包裝 、 運(yùn)輸 、 儲(chǔ)存過(guò)程中要求無(wú)污染 、 無(wú)損壞 ， 回收的原料應(yīng)盡快使用 。 ? 過(guò)濾 ? 經(jīng)鈉離子交換器后的軟化水先經(jīng)過(guò) 1μ m濾芯進(jìn)行過(guò)濾； ? 經(jīng)過(guò) 1μ m過(guò)濾后的軟水再經(jīng) m濾芯進(jìn)行過(guò)濾； ? 按 《 碳酸飲料衛(wèi)生清 、 消毒管理 》 的相應(yīng)規(guī)定對(duì)過(guò)濾濾芯進(jìn)行清洗 、 消毒 。 ? 產(chǎn)品名稱(chēng)：銀雪檸檬味碳酸飲料 ? 重要的產(chǎn)品特性： 總酸 （ 以一分子水檸檬酸計(jì) ） ≥；可溶性固形物 ( 20℃ 折光儀計(jì) ) ≥ %； 二氧化碳?xì)馊萘?20℃ 時(shí)容積倍數(shù) ) ≥； ? 產(chǎn)品組成：碳酸水 、 白砂糖 ? 添加劑： 檸檬酸 、 安賽蜜 、 阿斯巴甜 、 食用香料 、 苯甲酸鈉 ? 食用方法：開(kāi)蓋后直接飲用 ? 包裝：紙箱 、 PET瓶 、 彩印商標(biāo) 、 500ml、 、 、 ? 保質(zhì)期：十二個(gè)月 ? 銷(xiāo)售地點(diǎn) :中國(guó) ? 標(biāo)簽說(shuō)明：產(chǎn)品品牌 、 名稱(chēng) 、 配料 、 凈含量 、 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 、 生產(chǎn)廠(chǎng)家 、 保質(zhì)期 、 生產(chǎn)日期 ? 預(yù)定用途和消費(fèi)者：一般消費(fèi)者 ? 貯存、運(yùn)輸方式：常規(guī)貯存、潔凈運(yùn)輸 銀雪的生產(chǎn)主要包括以下四道工序：水處理工序、配制工序、實(shí)罐工序、半成品工序。 HACCP的七個(gè)原理 ? HACCP包含的基本程序有以下七個(gè)方面的內(nèi)容： ? ； ? ，即 CCP點(diǎn)； ? ，即 CL值為關(guān)鍵限值， OL值為操作限值； OL值是比 CL值更為嚴(yán)格的； ? ； ? ； ? HACCP計(jì)劃有關(guān)的全部記錄； ? ，證明 HACCP的有效性。 HACCP是一個(gè)保證食品安全的預(yù)防性技術(shù)管理體系。他運(yùn)用食品工藝學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)和物理學(xué)，質(zhì)量控制和危險(xiǎn)性評(píng)估等方面的原理和方法，對(duì)整個(gè)食品鏈，即對(duì)食品 原料的種植、飼養(yǎng)、收獲、加工、流通和消費(fèi)過(guò)程中存在和潛在的危害進(jìn)行危險(xiǎn)性評(píng)估，找出對(duì)最終產(chǎn)品質(zhì)量影響的關(guān)鍵控制點(diǎn)，并采取相應(yīng)的預(yù)防控制措施，在危害發(fā)生之前就控制它，從而使食品達(dá)到較高的安全性。 HACCP對(duì)企業(yè)的要求 HACCP要求食品企業(yè)應(yīng)首先具備一定的基礎(chǔ)。 2. 工藝流程圖 ? 水處理 ? 1自來(lái)水 ? 生產(chǎn)所需的自來(lái)水必須充足并符合 GB 5749《 生活飲用水 》衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或者進(jìn)口國(guó)的規(guī)定； ? 水質(zhì)要求未經(jīng)污染 ， 所含農(nóng)殘 、 重金屬 、 微生物等各項(xiàng)指標(biāo)符合食品衛(wèi)生規(guī)定 ， 經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)每年不少于兩次對(duì)水質(zhì)衛(wèi)生檢測(cè) 。 ? 紫外線(xiàn)消毒 ? 經(jīng)過(guò)濾后的水質(zhì)再經(jīng)紫外燈照射消毒 ， 紫外譜線(xiàn)在2021~4000納米之間； ? 生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)經(jīng)常檢查紫外燈光照亮度 ， 若有異常應(yīng)及時(shí)停機(jī)或?qū)ψ贤鉄暨M(jìn)行維護(hù) ， 紫外燈累計(jì)工作小時(shí)不超過(guò) 500小時(shí) 。 ? 5白砂糖溶解 ? 生產(chǎn)前對(duì)溶糖罐 、 管道用 82℃ 以上熱水進(jìn)行清洗 、 消毒； ? 按糖與水的比例在在溶糖罐中加熱一定量 90℃ 以上熱水（糖：水為 2： 1），將驗(yàn)收合格的白砂糖按工藝需要量緩慢加入溶糖罐中進(jìn)行攪拌溶解，再進(jìn)行循環(huán)溶解后將糖漿冷卻至30℃ 以下，溶解完畢后，經(jīng)色澤等感官項(xiàng)目檢驗(yàn)合格，關(guān)閉溶糖攪拌電源，將糖液輸入貯糖缸； ? 溶糖時(shí)所需的溫度 、 時(shí)間按工藝或作業(yè)指導(dǎo)書(shū)執(zhí)行 ，
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1