餐飲服務(wù)與管理課程說課稿-wenkub
2022-10-17 05:25:06 本頁面
【正文】 單設(shè)計(jì)與制作 利用多媒體展示一些菜單設(shè)計(jì)實(shí)例圖片及向?qū)W生展示零點(diǎn)菜單、宴會菜單的實(shí)物 課堂講授菜單設(shè)計(jì)的基本原理及技巧 學(xué)生分組 設(shè)計(jì)并制作一份主題宴會菜單（婚宴、壽宴 等 ） 學(xué)生分組制作零點(diǎn)菜單（第二課堂） 理論 4 課時(shí) +實(shí)訓(xùn) 8課時(shí) +第二課堂 餐飲 管理 目標(biāo)： 培養(yǎng)學(xué)生相關(guān)管理知識，能從事餐廳基層管理工作 工作 任務(wù)： 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理 餐飲銷售管理 餐飲人力資源管理 餐飲原材料采保管理 現(xiàn)場教學(xué)： 學(xué)校食堂現(xiàn)場教學(xué) 市場調(diào)研，銷 售設(shè)計(jì) 合作企業(yè)實(shí)例討論，提出解決方案 理論 12 課時(shí) +實(shí)訓(xùn) 4課時(shí) 第二階段： 職業(yè) 技能 鑒定 組織學(xué)生參加 湖南省勞動人事廳的 “高級餐廳服務(wù)員”職業(yè)資格鑒定 每年通過率基本都在 95%以上 第三階段： 崗位 體驗(yàn) 實(shí)踐 在學(xué)期結(jié)束后的暑假安排學(xué)生去酒店或餐飲企業(yè)進(jìn)行為期一個(gè)月的崗位體驗(yàn)性實(shí)踐教學(xué) 角色體驗(yàn)教學(xué) 一個(gè)月 （五）教學(xué)保障 教學(xué)課時(shí)保障 本門課程在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中開設(shè)一學(xué)期，共計(jì) 102課時(shí)，其中理論 48課時(shí)，實(shí)訓(xùn) 54課時(shí)。第二階段的職業(yè)技能鑒定，我們 以《餐廳服務(wù)員》國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)， 根據(jù)湖南省“高級餐廳服務(wù)員”的考核要求組織教學(xué)內(nèi)容。 （ 4） 多元評價(jià)， 突出過程考核和能力考核。 （ 2） 采用項(xiàng)目課程教學(xué)模式， 以“任務(wù)驅(qū)動法”完成項(xiàng)目教學(xué)。 （ 3）素質(zhì)目標(biāo)： 通過本課程的教學(xué)，要使學(xué)生摒棄餐飲職業(yè)低人一等的觀念，樹立正確的人生觀、價(jià)值觀，逐步確立愛崗敬業(yè)，竭誠服務(wù)的職業(yè)理想；將學(xué)生培養(yǎng)成“高素質(zhì)的高級餐廳服務(wù)員”和“較高綜合素質(zhì)的初、中級餐飲管理人員”。 課程目標(biāo) 本課程一方面注重知識性，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識和管理理論；另一方面注重實(shí)踐性，培養(yǎng)學(xué)生的 操作技能 ；同時(shí)注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力。 《餐飲服務(wù)與管理》 課程 說課 稿 （長沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院：張麗萍） 我是長沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)教師張麗萍，今天 我 要說課的課程是《餐飲服務(wù)與管理》，我 將自己任教 以 來的一些理念、實(shí)踐向各位專家、老師匯報(bào)，請各位批評指教。 （ 1）知識目標(biāo)： 在教學(xué)過程中使學(xué)生了解餐飲企業(yè)的組織架構(gòu)及崗位職責(zé)，熟悉餐廳運(yùn)行與管理的基本程序與方法。 與前后課程的聯(lián)系 專業(yè)先修課程如：《飯店管理概論》、《飯店服務(wù)禮儀》、《飯店服務(wù)心理學(xué)》等課程為本課程學(xué)習(xí)奠定了豐 富的理論基礎(chǔ)，本課程的學(xué)習(xí)又為學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)從事餐飲崗位工作打下了堅(jiān)實(shí)的理論和技能基石。 將《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)多個(gè)項(xiàng)目“學(xué)習(xí)任 務(wù)”，采用“任務(wù)小組完成工作任務(wù)”的方法，將學(xué)生分成若干個(gè)小組，課前先將工作項(xiàng)目任務(wù)布置給每個(gè)小組，由小組長負(fù)責(zé)組織學(xué)習(xí)、準(zhǔn)備、演練、完成工作任務(wù)，從而掌握相關(guān)專業(yè)知識和技能，并提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新精神。 （ 三 ） 內(nèi)容選取 本課 程 教學(xué)分 三階段 進(jìn)行， 第一階段是校內(nèi)的理論與技能 學(xué)習(xí)， 第二階段職業(yè)技能鑒定，第三階段暑假的崗位體驗(yàn) 實(shí)踐。 第三階段通過在實(shí)習(xí)基地的崗位實(shí)踐，并與 相關(guān)業(yè)內(nèi)人士交流包括與優(yōu)秀畢業(yè)生的座談（如神農(nóng)大酒店餐飲崗位明星我校 04 級學(xué)生劉秧等）來獲得實(shí)踐指導(dǎo)，真正達(dá)到理論與實(shí)踐的高度結(jié)合。另外再加上 第二課堂、職業(yè)技能鑒定培 訓(xùn)、 暑假 1個(gè)月的崗位體驗(yàn)實(shí)踐 ，教學(xué)課時(shí)充足。充分網(wǎng)絡(luò)資源，建立“課程學(xué)習(xí)
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