【正文】 防止生銹。 (1)廚房門、玻璃、紗窗干凈。 (4)室內(nèi)通風(fēng)良好無(wú)異味。 (9)為了增強(qiáng)綠色 環(huán)保 意識(shí)，公司提倡各單位在不影響正常運(yùn)營(yíng) 和職工生活工作 的 前提下，可在 單位 駐地 自己種植適量常用的蔬菜。提供自助餐具的單位，自助餐具也要按時(shí)清洗、消毒。（如果是代購(gòu)的，代購(gòu)人也必須有健康證明） (2)食品應(yīng)當(dāng)用開(kāi)水徹底清洗干凈，清洗食品要分池清洗、分框擺放。 XX高速公路有限公司食堂管理實(shí)施細(xì)則 一、衛(wèi)生管理 (1)食堂在采購(gòu)米、面、油、調(diào)料等所需食品時(shí)，可以選擇自己采購(gòu)，也可以選擇代購(gòu)。 (3)儲(chǔ)存的食品要科學(xué)存放，生熟分開(kāi)、食物與雜物分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)、食物與天然水隔開(kāi)，杜絕變質(zhì)和二次污染 。 (6)遇有類似 H7N9禽流感之類傳染性強(qiáng)的動(dòng)植物類的疾病，各單位要嚴(yán)禁提供相關(guān)傳染類食品，直至危害性傳染結(jié)束。 (1)餐廳門、玻璃、紗窗干凈。 (5)桌椅、電視、空調(diào)、碗柜、消毒柜等公共設(shè)施干凈整潔。 (2)廚房物品擺放整 齊有序。 (6)廚柜、調(diào)料柜、儲(chǔ)物柜內(nèi)、外干凈整潔，物品擺放整齊有序。 (10)廚房?jī)?nèi)滅蠅、滅鼠、滅蟲的設(shè)備運(yùn)行正常，措施合理有效，確保無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲。 (4)室內(nèi)通風(fēng)良好無(wú)異味。 （ 8） 食堂庫(kù)房要專人管理，并建立安全檢查日志；庫(kù)房要做好 治安 安全和消防安全工作；要配備消防器材。 (3)室內(nèi)通風(fēng)良好無(wú)異味。 (6)科學(xué)合理存放，保證食品無(wú)過(guò)期、變質(zhì)、腐爛等現(xiàn)象。 (1)食堂管理員、廚師、服務(wù)員以及代送食品人員 必須持有有效健康證。 (5)食堂工作人員患有傳染性疾病后應(yīng)立即離崗，完全治愈后返回工作崗位。 (1)餐廚具在清洗時(shí)要按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。 (5)嚴(yán)禁使用未清洗或者未消毒的餐廚具。 防止 對(duì)餐廚具的二次污染。 (3)食堂內(nèi)不存放貴重物品。 (6)各單位要將食堂的安全管理列為本單位治安管理的重點(diǎn)。 (1)食堂要按照《中華人民共和國(guó)消防法》的要求，配置相應(yīng)的消防器材。 (5)食堂要有消耗性能源安全使用和管理措施，要有有效 的線路防潮防損 措施。 (9)食堂要建立“消防安全日志”，記錄、存檔、備查。 液化 氣體的要求 ① 各單位食堂必須使用 100%的純液化石油氣，不得參雜二甲醚等其他混合氣體。（質(zhì)監(jiān)局會(huì)對(duì)在有效期內(nèi)的液化氣罐進(jìn)行年檢，一般小罐 4 年一 檢 ，大罐 3 年一 檢 ，實(shí)際年檢頻率以質(zhì)監(jiān)局規(guī)定為準(zhǔn) ） 安全使用的要求 ① 液化氣罐必須有獨(dú)立的存放空間， 鋼瓶要直立存放，獨(dú)立存放空間內(nèi)不得放任何物品，存放空間要有常開(kāi)式通風(fēng)口。 ④ 液化氣灶具點(diǎn)火時(shí)，先全部打開(kāi)鋼瓶上的角閥，再點(diǎn)燃灶具，使用完畢后，應(yīng)關(guān)閉燃?xì)庠罹吆鸵夯瘹夤薜慕情y 。如果涂抹處冒出氣泡，應(yīng)立即關(guān)閉角閥，向供氣單位報(bào)修。 ② 經(jīng)常對(duì)液化氣罐鏈接的橡膠軟管、壓力閥、調(diào)壓器進(jìn)行檢查，每半年必須全部更換一次。 ⑥各單位食 堂要建立“安全日志”，每日對(duì)食堂液化氣罐、液化氣管線、液化氣泄露報(bào)警器、涉及液化氣安全的內(nèi)容進(jìn)行檢查，并且食堂管理員和所有廚師每天都要簽字。各單位不得私自與 XX 市煤氣公司達(dá)成協(xié)議安裝，或者通過(guò)其他渠道私 接 天然氣。各單位應(yīng)當(dāng)要求煤氣 公司負(fù)責(zé)安裝報(bào)警器，如果煤氣 公司 不安裝，則選擇質(zhì)監(jiān)局、煤氣公司認(rèn)可的報(bào)警器自行安裝。 天然氣的日常檢查 ①當(dāng)懷疑天然氣管道漏氣時(shí)先將灶具全部關(guān)閉，觀察計(jì)量表最后一位數(shù)字如果長(zhǎng)時(shí)間無(wú)走動(dòng)即為不漏氣。 ⑤公司《食堂管理實(shí)施細(xì)則》只是對(duì)天燃?xì)獾奶匦院桶踩ＷR(shí)進(jìn)行了概述，各單位一把手和工作人員應(yīng)該詳細(xì)了解天然氣安全使用的知識(shí)，并全面掌握和科學(xué)運(yùn)用到實(shí)際工作當(dāng)中，切實(shí)做好天然氣安全使用的相關(guān)工作。 (3)其他消耗性能源 任何單位不得使用除天然氣、液化氣外的其他能源作為食堂的能源。 ④ 食品存放要科學(xué)、規(guī)范，避 免出現(xiàn)變質(zhì)。 5．日常管理 各單位 駐地環(huán)境衛(wèi)生 實(shí)行 “一把手 ”負(fù)責(zé)制 ，食堂管理員、采購(gòu)員、記賬員必須為 XX 公司在冊(cè)職工。 第三條 人員配備 ，審批食堂收支、往來(lái)、采購(gòu)事宜。 第四條 核算崗位分工 “三欄式明細(xì)賬 ”、 “庫(kù)存物資賬 ”、 、 “飯卡備查賬 ”、 “現(xiàn)金日記帳 ”、 “銀行存款賬 ”（若有賬戶則設(shè)）。 保管記錄庫(kù)存物資明細(xì)賬，月末應(yīng)與會(huì)計(jì)所記 “庫(kù)存物資賬 ”相符。 。進(jìn)庫(kù)存貨是指為加工過(guò)程中耗用而儲(chǔ)存的原料及輔料，如：米面、食油、干貨、調(diào)料等。月末定期清查庫(kù)存物資，填制 “食堂 物資盤點(diǎn)表 ”，由保管人員、盤點(diǎn)人員、審批人員簽字后方可入賬。食堂向職工個(gè)人收取的飯卡存入款，實(shí)行月末結(jié)算制，即：收到飯卡存入款時(shí)做預(yù)收款，月末打印出就餐交易額作為本月食堂收入。 ， 進(jìn)庫(kù)存貨按照出庫(kù)單計(jì)入本月伙食支出，出庫(kù)單須有保管人員、領(lǐng)用人、審批人員簽字后，交會(huì)計(jì)記賬。 ，按月編制 “食堂科目匯總表 ”，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析原因，消除虧損。 記賬憑證式樣參照公司財(cái)務(wù)記賬憑證，按借貸方填寫分錄并后附能說(shuō)明相關(guān)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的原始憑證。 （ 2）公司安排的非緊急公務(wù)接待 ， 接待部門 /單位接到通知后，先經(jīng)管理處、后勤管理中心、公司分管領(lǐng)導(dǎo)批示，然后按公司要求和相關(guān)規(guī)定 辦理 。 (1)原則上公司不安排任何公務(wù)接待，如特殊情況必須接待 就餐 的， 就餐統(tǒng)一 為自助餐。 (5)任何公務(wù)接待都必須嚴(yán)格遵守中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳 日全文下發(fā)的《黨政機(jī)關(guān)國(guó)內(nèi)公務(wù)接待管理規(guī)定》 。 (3)廚師招聘 ① 按照公司人力資源部對(duì)工勤人員的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行招聘。 ⑤ 廚師必須懂得基本的食品衛(wèi)生安全常識(shí)；天然氣、液化氣等消耗性能源安全使用常識(shí)。 ② 不同管理處之間收費(fèi)、路政、養(yǎng)護(hù)各單位，也可以自主聯(lián)絡(luò)進(jìn)行廚師交流互換。 ② 任何形式的廚師交流都不得違背公司《食堂管理實(shí)施細(xì)則》 和《員工管理辦法》 的文件精神。交流的廚師除日常工作和考勤外，工資等涉及人力資源部和公司其他事宜均由編制所在單位管理。 (4)廚師要具備并經(jīng)常學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全知識(shí)；熟悉液化氣、天然氣等消耗性能源的安全使用常識(shí)； 并每年參與食堂應(yīng) 急預(yù)案的演練。 廚師培訓(xùn) 各運(yùn)營(yíng)管理處 自 開(kāi)始，每 2 年為一個(gè)周期，組織 管轄范圍內(nèi) 各單位 全體廚師分批進(jìn)行一次培訓(xùn)，費(fèi)用由公司 解決 。 (1)廚房（操作間） 15 種設(shè)備 灶 臺(tái) 10 年；排風(fēng)機(jī) 10 年；多動(dòng)能操作臺(tái) 10 年； 蒸 箱 8 年；冰 箱 8 年；電烤箱 8 年； 電餅鐺 6年；開(kāi)水器 6年；壓面機(jī) 6年；和面機(jī) 6年 ； 打蛋機(jī) 6 年；地溝箅子 6 年； 高壓鍋 5 年；豆?jié){機(jī) 5 年；臺(tái)秤 5 年； (2)餐廳 6 種常用設(shè)備 餐桌 10 年；餐椅 10 年； 空調(diào) 8 年；電視機(jī) 8 年； 消毒柜 6 年；刷卡機(jī) 6 年； (3)庫(kù)房 2 種常用設(shè)備 不銹鋼儲(chǔ)物柜 10 年；不銹鋼儲(chǔ)物架 10 年 、保養(yǎng)、 更換 （ 1）設(shè)備維修 食堂設(shè)備發(fā)生故障后， 應(yīng)立即維修不得在故障狀態(tài)下強(qiáng)行使用，設(shè)備 未達(dá)到 規(guī)定 年限的 公司 不予更換 ,由各單位自行 維修 。報(bào)廢程序結(jié)束后， 按照計(jì)劃財(cái)務(wù)部的要求列采購(gòu)計(jì)劃，采購(gòu)計(jì)劃批復(fù)后，按照計(jì)劃財(cái)務(wù)部的相關(guān)規(guī)定采購(gòu)新 的設(shè)備 。 (1)小型消耗性餐廚具 各單位食堂小型消耗性餐 廚具由各單位自行購(gòu)買，經(jīng)費(fèi)由 公司下?lián)芙o 各單位的 “ 日常后勤維護(hù)費(fèi) ” 解決 。 每個(gè)單位每年只能更換或者新購(gòu) 1 個(gè)設(shè)備。 （ 4） 食堂工作人員要科學(xué)使用設(shè)備，使用后要及時(shí)清洗、歸位、斷水、斷電。 （ 8） 每季度對(duì)食堂設(shè)備的水、電等安全隱患進(jìn)行一次定期和四次不定期排查。各單位的 “ 管理辦法 ” 和 “應(yīng)急預(yù)案”中的內(nèi)容如果和公司《食堂管理實(shí)施 細(xì)則 》相悖，要以公司《食堂管理實(shí)施 細(xì)則 》為準(zhǔn)。 “數(shù)量管控 ”是對(duì)食堂每季度三餐涼菜、熱菜、主食、湯數(shù)量 的 最低要求。 注：主食指米、面、饅頭、餃子等一類食品；湯指稀飯、蛋湯、拌湯等一類食品。 注：菜譜循環(huán)建議為 ABAB 或者 AABB；每套菜譜連續(xù)使用 頻率 不能超過(guò)一個(gè)月。在實(shí)際運(yùn)營(yíng)過(guò)程中只能比該標(biāo)準(zhǔn)高，不能比該標(biāo)準(zhǔn)低。 ② 伙食委員會(huì)的會(huì)議必須全 體成員參加。 ⑥ 伙食委員會(huì)組織機(jī)構(gòu)圖和 成員 職責(zé)要懸掛于食堂明 顯位置 。 食堂測(cè)評(píng)為 “基本滿意 ”時(shí)需要進(jìn)行整 改。 食堂測(cè)評(píng)為 “不滿意 ”時(shí)需要進(jìn)行整改，整改由管理處牽頭，食堂管理單位一把手和伙食委員會(huì)配合進(jìn)行。（ 詳見(jiàn)“ XX 公司 食堂管理月報(bào)表” ） ⑤ 測(cè)評(píng)方式可以采取不記名測(cè)評(píng)，也可以采取實(shí)名測(cè)評(píng)。 無(wú)需上報(bào)后勤管理中心。 ③ 食堂管理單位全年中 4 次滿意度測(cè)評(píng) 有 3 次 “滿意 ”時(shí)， 由該單位 伙委會(huì) 召開(kāi)專題會(huì)議研究解決不足問(wèn)題，制定有效 改進(jìn)方案，并將整改措施落到實(shí)處。 管理處應(yīng) 當(dāng) 在例會(huì)中 進(jìn)行 表彰，組織 下轄各單位實(shí)地學(xué)習(xí)。 無(wú)需上報(bào)后勤管理中心。 ④ 食堂管理單位全年中 4 次滿意度測(cè)評(píng) 均 為 “不 滿意 ”時(shí) ，由 公司分管領(lǐng)導(dǎo)牽頭，會(huì)同 后勤管理中心 、 管理處 、 該單位伙委會(huì)召開(kāi)專題會(huì)議，研究解決不足問(wèn)題，制定有效改進(jìn)方案，并將整改措施落到實(shí)處。 規(guī)范 (1)伙食標(biāo)準(zhǔn) ① 職工三餐伙食 最高 標(biāo)準(zhǔn)為 10 元 /人 /天 。 職工三餐伙食標(biāo)準(zhǔn)在 6 元 /人 /天 9 元 /人 /天的，按照本 單位食堂全天要求刷卡的金額累加。 ③ 多家單位共用 一個(gè)食堂時(shí)，所有就餐單位的誤餐費(fèi)要按照人力資源部在冊(cè)人員數(shù)量，由實(shí)際管理 食堂 的 單位領(lǐng)取。計(jì)劃財(cái)務(wù) 部 于 每月初將誤餐費(fèi)打到指定的卡上。 九 .監(jiān)督檢查 (1)各單位按照公司下發(fā)的《食堂管理實(shí)施細(xì)則》每月對(duì)食堂進(jìn)行一次自查， “檢查結(jié)果 ”在當(dāng)月全體職工參加的會(huì)議上通報(bào)。 (3)各單位全年要對(duì)本單位食堂進(jìn)行 12 次自查。