食品分析技術(shù)灰分的測定-wenkub
2022-09-09 08:30:41 本頁面
【正文】 浴上加熱 （若是果脯類，則在沸水中加熱 1小時），冷卻、定容 ，用干燥濾紙過濾，棄去初液，收集濾液備用。有些食品中的酸是認(rèn)為添加的，故較為單一，如可樂中主要含有磷酸。 揮發(fā)性酸度： 指食品中易揮發(fā)部分的有機酸。 四、酸在維持人體體液的酸堿平衡方面起 著顯著地作用。 三 、 防腐作用 酸味物質(zhì)在食品中還能起到一定的防腐作用。酸在食品中主要有以下三個方面的作用。針對特殊食品會用相應(yīng)的樣品處理辦法。 ④從干燥器內(nèi)取出坩堝時，因內(nèi)部成真空，開蓋恢復(fù)常壓時，應(yīng)注意使空氣緩緩流入，以防殘灰飛散。 第二節(jié) 總灰分的測定 五 .加速灰化的方法 六 .測定步驟 在坩堝中稱取定量樣品 → 在電爐中炭化至無煙 → 在 500℃ 馬福爐中灼燒到灰白色 → 冷卻到 200℃ → 入干燥皿冷卻到室溫 → 稱重 灼燒 1小時 → 冷卻到恒重 計算： 灰分 %=灰分重量 /樣品重量 *100 第二節(jié) 總灰分的測定 結(jié)果計算 ?灰分（ %） = m3—m1 m2—m1 100 式中： m1——空坩堝質(zhì)量， g； m2——樣品加空坩堝質(zhì)量， g； m3——殘灰加空坩堝質(zhì)量， g。 第二節(jié) 總灰分的測定 二．樣品的處理 三 .選擇灰化的溫度 灰化的溫度因樣品不同而有差異 ，大體是果蔬制品 、 肉制品 、 糖制品類不大于 525℃ ；谷物 、 乳制品 （ 除奶油外 ） 、 魚 、 海 產(chǎn) 品 、 酒 類 不 大 于550℃ 根據(jù)上面這些我們可選擇測灰分的溫度，灰化溫度選擇過高，造成無機物的損失 第二節(jié) 總灰分的測定 四 .灰化時間 對于灰化時間一般無規(guī)定 ， 針對試樣和灰化的顏色 ， 一般灰化到無色 （ 灰白色 ） ， 灰化的時間過長 ， 損失大 ， 一般灰化需要 25小時 ， 有些樣品即使灰化完全 ， 顏色也達(dá)不到灰白色 ， 如 Fe含量高的樣品 ， 殘灰藍(lán)褐色 ， Mn、 Cu含量高的食品殘灰藍(lán)綠色 ， 所以根據(jù)樣品不同來看顏色 。 主要是先去水 ， 不能用馬福爐直接烘 ， 否則樣品沸騰會飛濺 ， 使樣品損失 ， 影響結(jié)果 。 第四章 灰分的測定 原理 把一定量的樣品經(jīng)炭化后放入 高溫爐 內(nèi)灼燒，使有機物質(zhì)被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式 逸出 ，而無機物質(zhì)以硫酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽、氯化物等無機鹽和金屬氧化物的形式 殘留 下來，這些殘留物即為灰分，稱量殘留物的重量即可計算出樣品中總灰分的含量。用灼燒手段（ 500~6000C ） 分解食品的方法稱為干法灰化，灰分的測定利用的方法就是干法灰化。 如果灰分含量超過了正常范圍 ， 說明食品生產(chǎn)中使用了不合理的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。例如，鈣、鈉等長量元素，老人缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥，兒童缺鈣易得佝僂?。ā?O”“X”形腿）；鐵鋅等微量元素，血紅蛋白中的鐵元素。第四章 灰分的測定 第一節(jié)測定灰分的意義 第二節(jié)總灰分的測定 第三節(jié)水溶性和水不溶性灰分的測定 第四節(jié)酸溶性和酸不溶性灰分的測定 食品分析 灰分的概念、灰分測定內(nèi)容、總灰分測定原理、灰化方法、總灰分測定方法及測定條件的選擇、高溫爐結(jié)構(gòu)、瓷坩堝的性能。食品中的無機元素，常與蛋白質(zhì)等有機物質(zhì)結(jié)合，成為難溶、難離解的化合物，從而失去其原來的特性。 如果原料中有雜質(zhì)或加工過程中混入了一些泥沙 ， 則測定灰分時可檢出 。 前面的課程中，我們講到樣品的預(yù)處理方法有 有機物破壞法 蒸餾法 溶劑提取法 磺化法和皂化法 色層分離法 其中有機物破壞法用于食品中無機鹽的測定。 儀器 ①高溫爐 ②坩堝 ③坩堝鉗 ④ 干燥器 ⑤分析天平 （ 3） 試劑 ① 1： 4鹽酸溶液 ② %三氯化鐵溶液和等量藍(lán)墨水的混合液 ③ 6mol/L硝酸 ④ 36%過氧化氫 ⑤辛醇或純植物油 一 、 準(zhǔn)備坩堝 （ 灰化容器 ） 目前常有的坩堝： 石英坩堝；素瓷坩堝；白金坩堝；不銹鋼坩堝 下面我們談到的坩堝都是素瓷坩堝 。 （果蔬）應(yīng)在烘箱內(nèi)干燥。 第二節(jié) 總灰分的測定 五 .加速灰化的方法 對于一些難灰化的樣品 （ 如動物性食品 ， 蛋白質(zhì)較高的 ） 為了縮短灰化周期 ， 采用加速灰化過程 ， 一般可采用三種方法來加速灰化 。 說明 ①樣品炭化時要注意熱源強度，防止產(chǎn)生大量泡沫溢出坩堝。 ⑤灰化后所得殘渣可留作 Ca
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