牛管家牛排館經(jīng)營計(jì)劃書(已修改)
2024-12-31 01:01 本頁面
【正文】 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃 書 牛管家 主題餐廳 1 牛管家經(jīng)營思路分析 一 、市場分析 市場背景 中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。 1） 由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者 把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競爭。 2） 由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。 3） 由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，有的是由大城市向中小城市延伸。幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地擴(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長 。 4） 中外餐飲企業(yè)競爭加劇。我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與國外餐飲 相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。國外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強(qiáng)。 5） 中國餐飲企業(yè)想 在 產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭 、 文化品位的競爭 、 多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭 、 中外餐飲企業(yè)競爭中脫穎而出，就需要通過連鎖經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化，同時形成自己的作業(yè)方式，整合上下游資源，以及企業(yè)品牌價值打造等多方面進(jìn)行突破，最后形成擁有本企業(yè)核心優(yōu)勢的中國連鎖餐飲企業(yè)。 競爭分析 1） 佳客來 英文名為（ JOYCALLER）在一九九八年創(chuàng)于中國臺灣，是一家專業(yè)從事牛排制作與銷售的餐飲連鎖企業(yè)，現(xiàn)在佳客來已擁有一個營運(yùn)中心，一個現(xiàn)代化食品加工廠，一個先進(jìn)的物流配送中心，八大人力資源培訓(xùn)基地，分布在全國五十多 個大中城市的百家連鎖分店，立體的管理架構(gòu)保證了佳客來的穩(wěn)步發(fā)展，規(guī)模優(yōu)勢也日漸突顯，形成了集團(tuán)化經(jīng)營，規(guī)?；a(chǎn)的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。 2） 爵士牛排來源于臺灣，是國際著名的餐飲品牌，于 2021 年登陸 青 島，秉執(zhí)“真情 服務(wù) 用心 品質(zhì)”的經(jīng)營理念 ， 特聘著名資深西餐料理師負(fù)責(zé) 技術(shù)指導(dǎo)，在質(zhì)量 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃 書 牛管家 主題餐廳 2 上一直采用上等原料，精心調(diào)理烹制出色 、 香、味美佳的美味牛排。 爵士牛排為了推廣爵士獨(dú)有的美食文化，在經(jīng)營管理已達(dá)成熟的基礎(chǔ)上，充分挖掘市場潛力，面向全國開放連鎖經(jīng)營，以廈門為爵士總部，成立了發(fā)展培訓(xùn)中心，強(qiáng)調(diào)經(jīng)營規(guī)范化、理念超前化，讓每位來到爵士的客人，都能感受到一流環(huán)境、一流品質(zhì)、一流服務(wù)，都來自爵士人的真誠用心。 3） 豪享來 —— 中國餐飲百強(qiáng)，創(chuàng)辦至今，以直營形式在北京、上海、天津、蘭州、鄭州、西安、大連、廈門、南通、蘇州、昆山、無錫、湖州、武漢、長沙、貴陽、成都等中國 60 多座大中城市建立起了的近 200 家連鎖店，為社會提供近 2 萬個就業(yè)崗位，日均消費(fèi)人次超過 10 萬人?? 豪享來 —— 中國牛排專家，始終堅(jiān)持將科學(xué)的飲食方式同精致的飲食文化相結(jié)合，精心準(zhǔn)備了中西套餐、港粵茶點(diǎn)、時令小菜、時尚飲品等系列。豪享來近二十年的專業(yè)品質(zhì)保證，嚴(yán)格的牛肉選材，獨(dú)特的腌制方式，奠定了其在西餐牛排連鎖行業(yè)的專業(yè)霸主地位。 4） 豪客來 營業(yè)時間： 9:00~23:00 經(jīng)營特色：連鎖式經(jīng)營，以牛排為主題。 主要產(chǎn)品：牛排套餐為主， 中式套餐 ，果汁，冰淇淋，意大利面，特色小吃 等 。 目標(biāo)顧客：白領(lǐng)，情侶，有品位的家庭朋友聚會者。 5） 肯德基 /麥當(dāng)勞 經(jīng)營特點(diǎn)：連鎖式經(jīng)營，快餐型消費(fèi)，方便快捷，可外帶。較關(guān)注兒童，有專門兒童游玩的區(qū)域，在店內(nèi)貼出明星服務(wù)員對員工進(jìn)行有效激勵。翻臺率高，一個中午大概 4~5 次。很注重宣傳新推出的產(chǎn)品。 目標(biāo)客戶：小孩，年輕人，上班白領(lǐng)，收入穩(wěn)定的家庭。 主要產(chǎn)品：漢堡，雞翅，雞腿，漢堡套餐。針對個人消費(fèi)的漢堡套餐 20 元左右。針對家庭消費(fèi)的有翅桶、外帶全家桶，早餐產(chǎn)品等。 消費(fèi)水平：一般人均消費(fèi) 20 元左右，其中飲料基本 都消費(fèi)。 營業(yè)狀況： 9:30 起，客流量開始增多， 10:00~10： 30 客人入座率在 50%左右，11:00~13:00 入座率達(dá) 90%。 13:30 以后客流開始減少。 服務(wù)狀況：樓面服務(wù)員 4 人（ 2 專 2 兼）收銀員 5 人（ 3 人收銀， 2 人協(xié)助食品）經(jīng)理在收銀
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