【正文】 第一篇：咖啡創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書（一）服務(wù)概述咖啡屋以浪漫的格調(diào)為主，結(jié)合空中花園的設(shè)計(jì)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，帶來最好的享受。在這個(gè)可以讓心沉浸下來的地方，我們?cè)O(shè)立了1。給“維納斯”的一封信（每個(gè)人可以把自己內(nèi)心的無法跟朋友、親人訴說的心事，寫在我們?cè)O(shè)立的“維納斯”上，我們跟您一起分擔(dān)，回信給您）⒉提供浪漫得體展現(xiàn)才藝的舞臺(tái)（每個(gè)月在固定的日子里，進(jìn)行才藝展示，顧客并對(duì)其）3。以物易物（在雙方都同意的情況下，顧客可以和咖啡屋里的擺設(shè)物品進(jìn)行交換）4。設(shè)立英語角、德語角（提供一個(gè)促進(jìn)語言、文化的交流的場所）5。提供棋牌（如三國殺、象棋、圍棋等）6。租借咖啡館給同學(xué)舉辦生日party以及其它活動(dòng) 7。燒烤，小吃 8。設(shè)立完整的會(huì)員制度，即vip。（二）服務(wù)對(duì)象咖啡屋面向的消費(fèi)群體主要是本校的學(xué)生及教職工人員。同時(shí)，面向其他高校的學(xué)生，家長及參觀人士。（三）盈利能力預(yù)測 咖啡屋現(xiàn)階段處于起步狀態(tài)，為吸引顧客，在沒有盈虧的狀況下穩(wěn)步提高業(yè)績。以最低的成本獲取最高的盈利，大力推進(jìn)各種促銷活動(dòng)，以成本的最低狀態(tài)盈利。（四）所需資源杯子，碟子，盤子，咖啡機(jī)，桌子，椅子，餐布，桌布，窗簾，吊燈，彩燈，冰箱，碎冰機(jī)，消毒柜，洗槽，掛畫，等。（五）團(tuán)隊(duì)概述 團(tuán)隊(duì)分為策劃組、理事組、宣傳組，各組各盡其職，團(tuán)結(jié)互助。產(chǎn)業(yè)背景和市場競爭（一）產(chǎn)業(yè)背景：喝咖啡是一種流行，同時(shí)喝咖啡也是一種文化，一種情調(diào)和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場所?？Х葟d已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個(gè)重要場所，它的價(jià)值在于他能提供給消費(fèi)者高層次的精神享受?？Х炔粌H僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展必然映射到校園中來，咖啡文化消費(fèi)在校園市場大有可為。（二）市場背景：近十年來咖啡店紛紛在國內(nèi)各大城市的街頭涌現(xiàn)，尤其是隨著星巴克、上島等數(shù)家大型企業(yè)集團(tuán)的進(jìn)入，市場上呈現(xiàn)出一片熱鬧景象?？Х鹊南M(fèi)群體逐漸成長壯大，咖啡文化正在內(nèi)地城市逐漸形成，而且每年國內(nèi)的咖啡消費(fèi)市場還在持續(xù)擴(kuò)大，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場。重慶市合川區(qū)，擁有自己的大學(xué)城，而大學(xué)生是時(shí)尚的代名詞，與咖啡屋完美結(jié)合，這樣以來咖啡屋在移通擁有很大的市場。重慶移通學(xué)院，一個(gè)逐步在發(fā)展完善壯大的學(xué)院，而學(xué)校咖啡屋也同時(shí)成了一種必然。（三）市場競爭：空中咖啡屋的開業(yè)直接面對(duì)的競爭對(duì)手并是校門外的小型奶茶飲料店，和校外咖啡館。雖然市場競爭激烈，但我們有我們自己的特色，風(fēng)格，及占領(lǐng)校內(nèi)市場的優(yōu)勢。市場調(diào)查和分析（一）市場分析：獨(dú)特之處，目的是為了營造一個(gè)溫馨、舒適的氣氛，讓顧客消費(fèi)的不僅僅是產(chǎn)品，而且是一種情調(diào)；當(dāng)然立身之本還是需要適合當(dāng)?shù)厥袌龅暮诵漠a(chǎn)品。（二）顧客分析： 據(jù)調(diào)查咖啡屋的顧客主流以情侶居多，約占入店顧客的45%，緊隨其后的是三三兩兩的青年女性，約占入店顧客的30%，其它零散的入店顧客約占25%；目前市場，關(guān)注前兩類主流顧客的消費(fèi)心理并有相應(yīng)的對(duì)策的商家無疑將占有先機(jī)。（三）服務(wù)分析： 我們的服務(wù)宗旨是貼心的關(guān)懷，真誠的微笑，規(guī)范的言語，便利而又細(xì)致的服務(wù)。（四）價(jià)格分析：咖啡屋的大部分顧客是面向?qū)W生所以價(jià)格處于中等水平，根據(jù)問卷調(diào)查得出結(jié)論是學(xué)生在咖啡屋等場所的消費(fèi)價(jià)格是30元60元。（五）促銷分析：提供棋牌、給維納斯的一封信、提供浪漫得體展現(xiàn)才藝的舞臺(tái)、以物易物、租借咖啡館給同學(xué)舉辦生日party以及其它活動(dòng)、設(shè)立英語角、德語角、設(shè)立完整的會(huì)員制度（即vip）、美食評(píng)比、積分卡、消費(fèi)贈(zèng)禮、團(tuán)體打折、情侶紀(jì)念等等促銷方式。（六）市場狀況： 目前高校周邊分布眾多咖啡廳，紛紛瞄準(zhǔn)了高校市場。校園咖啡廳的特點(diǎn)，高校是人口密集的場所，同時(shí)整體上知識(shí)文化素質(zhì)比較高，接受了較多西方思想和生活方式，有較多的可支配收入購買非生活必需品。在校園里面經(jīng)營一家咖啡店，一方面可以豐富教室和學(xué)生的生活，另一方面對(duì)于經(jīng)營者而言，潛力巨大，大有可為。營銷計(jì)劃（一）營銷機(jī)會(huì)跟威脅分析1地理上更接近大眾，節(jié)省顧客時(shí)間成本，方便消費(fèi)者。2更具特色的服務(wù)，及與其它飲料店不同的地理環(huán)境和經(jīng)營風(fēng)格。3易于結(jié)對(duì)消費(fèi)，人群集中，易產(chǎn)生示范和模范消費(fèi)效應(yīng)。4目前校園市場是一個(gè)未被開發(fā)的處女地，消費(fèi)群體集中，消費(fèi)潛力巨大。5年輕人居多，一旦形成習(xí)慣和消費(fèi)偏好，易形成顧客忠實(shí)。6校外眾多咖啡廳及飲料店容易分流顧客。7實(shí)力上不及校外咖啡廳雄厚，管理經(jīng)驗(yàn)不足，影響力較弱。（二）消費(fèi)者群體分析1合川擁有自己的大學(xué)城，學(xué)生數(shù)量龐大，主要是大一年級(jí)，初來乍到，處于對(duì)學(xué)校環(huán)境和周邊環(huán)境的熟悉階段，對(duì)于一切都十分好奇，有充足的課外時(shí)間，對(duì)校內(nèi)乃至整個(gè)重慶合川的飲食有較濃厚的興趣，是建立良好口碑的時(shí)期，而這樣的客戶源一旦建立就是永久的客戶。大二和大三年級(jí)消費(fèi)者，大部分是宅男宅女，學(xué)校圖書館的咖啡屋成了他們的唯一寄托場所，這樣達(dá)到了壟斷的效果。情感需要表達(dá)，品咖啡是一種很好的寄托和途徑。針對(duì)情侶市場大有可為。大四的消費(fèi)者，因?yàn)榫蜆I(yè)和考研的壓力，可支配的剩余時(shí)間減少，針對(duì)這個(gè)消費(fèi)群體可以采取情感營銷的方式，營造 一種濃濃的歸屬感，得到消費(fèi)者的情感認(rèn)同。經(jīng)營管理（一）管理理念尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格下管一級(jí)：上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理，下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo)，盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù)?；ハ啾O(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解。營造集體氛圍：既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性。公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干（二）部門設(shè)置與職責(zé) 店長 店長負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督，做好咖啡屋與學(xué)校的交流工作。工作內(nèi)容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運(yùn)行。代表咖啡屋與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。行政人事部 主要職責(zé)：人員到職與離職的相關(guān)辦理各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理員工請(qǐng)假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計(jì)作業(yè)員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算對(duì)本店各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄，以便下次招待借鑒協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系 人員分配：本部設(shè)正，副部長各1名，檔案管理員1名。薪酬制度：記時(shí)工資制 不同類型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同；采用此制度比較靈活，可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間，準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資。工作輪班組織：固定單班制 在一開始的人員招聘中，我們首先會(huì)搞清楚每個(gè)應(yīng)聘者的空閑時(shí)間段（包括每個(gè)星期中哪一天及這一天中的哪個(gè)時(shí)間段有空）然后根據(jù)時(shí)間段確定一個(gè)星期中每天的工作人員。人員考核：從德（品德修養(yǎng)），能（業(yè)務(wù)知識(shí)水平，創(chuàng)新能力），勤（協(xié)作性，責(zé)任心，進(jìn)取性，紀(jì)律性，出勤性），績（辦事效率，工作質(zhì)量）四個(gè)方面對(duì)工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核，為獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度提供憑據(jù)。（1）對(duì)員工的考核 我們將指定一套指標(biāo)體系。比如對(duì)于員工工作態(tài)度，我們將從事業(yè)心，進(jìn)取心，責(zé)任心和真誠度等指標(biāo)考察。每個(gè)指標(biāo)下都有相應(yīng)的幾個(gè)表現(xiàn)層次，每個(gè)層次有對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù)。例如： 要素 指標(biāo) 標(biāo)尺 工作態(tài)度 事業(yè)心進(jìn)取心工作熱情時(shí)高時(shí)低，缺乏進(jìn)取精神（3分）能熱情工作，但不持久（4分）進(jìn)取心，工作熱情，積極性高（5分）責(zé)任心 1對(duì)本店銷售狀況漠不關(guān)心（0分）涉及個(gè)人利益時(shí)會(huì)關(guān)心（2分）對(duì)分配下來的任務(wù)被動(dòng)完成（4分）對(duì)店內(nèi)工作積極參與，與本店共命運(yùn)（5分）考核時(shí)，所有員工都有權(quán)表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符，以少數(shù)服從多數(shù)為原則，確定該被考核員工該指標(biāo)的得分，員工各個(gè)指標(biāo)的分?jǐn)?shù)的總和為該員工的考核總分。一個(gè)季度將進(jìn)行一次考核。（2）對(duì)管理層工作績效考核為了對(duì)管理層人員的工作能力，態(tài)度和業(yè)績進(jìn)行評(píng)價(jià)，制定此制度。秉承公開，公平，公正，客觀，多元主體評(píng)價(jià)原則，每個(gè)管理人員都要接受來自相關(guān)同事，直接下級(jí)和自我的評(píng)價(jià)。從德，績，能，勤方面進(jìn)行考核。具體如下： 德：民主性，品德修養(yǎng)； 績：辦事效率，工作質(zhì)量等； 能：業(yè)務(wù)水平認(rèn)識(shí)，分析決策能力，創(chuàng)新能力，自我學(xué)習(xí)能力等；勤：協(xié)作性，責(zé)任心，進(jìn)取心，紀(jì)律性，出勤等。月度與季度的評(píng)價(jià)工作，在下一評(píng)價(jià)期間開始的第一個(gè)星期之內(nèi)完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評(píng)價(jià)表。年終評(píng)價(jià)工作在12月最后一個(gè)星期與次年1月的第一個(gè)星期之內(nèi)完成。評(píng)價(jià)表由員工自己獨(dú)立完成填寫，應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交。評(píng)價(jià)表由行政人事部與全體員工參與評(píng)價(jià)。每名參與者填寫一份評(píng)價(jià)表，按照不同權(quán)重計(jì)算得到一個(gè)分?jǐn)?shù)，將得分先按上級(jí)，同事，下級(jí)，自我評(píng)價(jià)分類算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計(jì)算出最終得分，按照最終得分確定評(píng)價(jià)等級(jí)。評(píng)價(jià)結(jié)果與獎(jiǎng)金，激勵(lì)制度掛鉤。被評(píng)價(jià)者如果對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果不滿，可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。獎(jiǎng)勵(lì)制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)（半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì)）財(cái)會(huì)部 實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理 實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過“周報(bào)表”和“月報(bào)表”上的科目審核。審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤，虧損，其他營業(yè)項(xiàng)目，食品原料的價(jià)格，記時(shí)工作人員的工資，電費(fèi)，煤氣費(fèi)，水費(fèi)等。“周報(bào)表”和“月報(bào)表”所反映的損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來的，記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差： 1?，F(xiàn)金的超收和不足只允許0。1%的誤差 2。收銀機(jī)操作的出錯(cuò)率只允許0。6%，造成的損失不得超過0。3% 3。部長必須每小時(shí)檢查并簽字確認(rèn)一次收銀機(jī)系統(tǒng)打印的營業(yè)報(bào)表 收入：食品收入，食品折讓，飲料收入，飲料折扣，服務(wù)費(fèi)收入 其他收入：如最低消費(fèi)等 營業(yè)收入計(jì)劃：1。確定上座率和接待人數(shù) 2。確認(rèn)人均消費(fèi) 3。編制營業(yè)收入計(jì)劃（1）食物成本率=1毛利率（2）食品成本額=計(jì)劃收入成本率（3）飲料成本率=（飲料成本額/計(jì)劃收入）100% 財(cái)務(wù)部管理目標(biāo)： 追求利潤最大化，投資目標(biāo)最大化，滿足內(nèi)部方面的利益會(huì)計(jì)處：（1）顧客的消費(fèi)結(jié)算（2）結(jié)算每天，每班的票據(jù)，款項(xiàng)和帳單，并編制相應(yīng)的營業(yè)報(bào)表出納處：（1）收集，整理，點(diǎn)核店里各處銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù)，并將其交予店長管理（2）支付店內(nèi)各部門報(bào)銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用（3）辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng)，處理有關(guān)的結(jié)算問題，管理銀行帳戶的收支（4）準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況 人員設(shè)置及職責(zé)財(cái)務(wù)部長：審查，財(cái)務(wù)預(yù)算（包括現(xiàn)金預(yù)算，預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債，預(yù)算損益等）業(yè)務(wù)預(yù)算（包括銷售營業(yè)，生產(chǎn)，制造費(fèi)，產(chǎn)品成本，營業(yè)成本，采購等）在部長大會(huì)上作出財(cái)務(wù)預(yù)算，策劃：業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報(bào)告。會(huì)計(jì)：日常記帳，復(fù)核，盤點(diǎn)，保管憑證單據(jù)與銀行帳戶；月，季，年度負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)總結(jié)，盤點(diǎn)每日設(shè)收銀員1名：由服務(wù)員中挑選，每日設(shè)一名部長值班，監(jiān)督結(jié)帳，由會(huì)計(jì)入帳 憑證與記錄的要求：各種收付業(yè)務(wù)都要有合法的手續(xù)，齊全的原始憑證作為依據(jù)各種收入的原始憑證一律要復(fù)寫，從不同的渠道匯到財(cái)會(huì)部門進(jìn)行核對(duì)。各種支出都要根據(jù)原始憑證填寫有關(guān)報(bào)銷單據(jù)（如：根據(jù)購買文具的發(fā)票，收據(jù)填寫報(bào)銷單。報(bào)銷單據(jù)整理成冊(cè)便于查帳和月，季，年度盤點(diǎn)，審計(jì)）收付憑證要定期裝訂，派專人保管各種收付業(yè)務(wù)要及時(shí)，準(zhǔn)確記錄 市場部 負(fù)責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品宣傳，促銷以及促進(jìn)咖啡屋與消費(fèi)主體——顧客群體之間的聯(lián)系。它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流，銷售情況，是個(gè)重要的部門。市場部人員設(shè)置及職責(zé)人員設(shè)置：設(shè)部長1名，成員3名 人員職責(zé)： 部長：協(xié)助咖啡屋完成銷售經(jīng)營目標(biāo)，督導(dǎo)員工工作；作好各部門的溝通工作；對(duì)客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境；推廣銷售，根據(jù)市場情況與不同時(shí)期的需要，組織討論制定銷售計(jì)劃，有特色的食品及時(shí)令飲品的推廣計(jì)劃；參加例會(huì)，與各部門建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作，配合，保證營業(yè)工作順利進(jìn)行。成員：負(fù)責(zé)各種宣傳海報(bào)的設(shè)計(jì)，繪畫，為各種促銷活動(dòng)出謀劃策；及時(shí)收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計(jì)；進(jìn)行網(wǎng)頁的維修工作，并及時(shí)更新網(wǎng)頁內(nèi)容。市場部工作范圍 市場部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作。公關(guān)的職能是為咖啡屋營造一個(gè)有利的經(jīng)營環(huán)境，保證咖啡屋的形象，從而促進(jìn)產(chǎn)品的銷售。它的工作包括：通過有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系，樹立咖啡屋良好形象；處理好與競爭對(duì)手的關(guān)