【正文】 第一篇：煙臺(tái)民俗文化■海陽大秧歌（國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)）海陽大秧歌的表演完全可以用“震撼”二字來形容，隆隆的花鼓聲與鏗鏘的鑼鼓伴奏，60名秧歌手舞動(dòng)起來，猶如萬馬奔騰，英雄氣概盡顯。指揮者“樂大夫”、花鼓、小嫚、霸王鞭、貨郎與翠花、箍漏匠與王大娘、丑婆與傻小子、老頭與老婆、相公與媳婦等等以及各類角色的舞者，各有各的妙，各有各的喜。廟會(huì)上，海陽大秧歌“串”了好幾個(gè)“場(chǎng)”，一路跳一路演，看得觀眾目不暇接。據(jù)介紹，歷經(jīng)580多年傳承與發(fā)展的海陽大秧歌是山東三大秧歌之一，是集歌、舞、戲于一體的民間藝術(shù)，它以豪放、古樸的表演風(fēng)格、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋硌莩淌胶突趾甑谋硌輾鈩?shì)而著稱于世。它的歷史可以追溯至明朝初期，近年來更是走向世界，北京奧運(yùn)會(huì)開幕式的表演上也出現(xiàn)了他們的身影，如今儼然是煙臺(tái)的一張歷史文化名片?！瞿z東大鼓（國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)）來自棲霞盲人曲藝隊(duì)表演的膠東大鼓則令人在感悟歷史文化中為之動(dòng)容。入選我國(guó)第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的膠東大鼓，是產(chǎn)生并流行于膠東半島沿海各縣的一種曲藝形式。當(dāng)日廟會(huì)上，盲人曲藝隊(duì)先后給觀眾表演了《打黃狼》、《家有賢婦》、《劈老頭》三部鼓書。曲藝隊(duì)中年齡最大的是68歲的王秀云老人，他說，這支盲人曲藝隊(duì)從當(dāng)年抗日時(shí)期的“盲人救國(guó)會(huì)”以及建國(guó)后的“毛澤東思想宣傳隊(duì)”發(fā)展而來，從愛國(guó)熱情到如今成為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，他很高興，很自豪。據(jù)介紹，膠東大鼓在整個(gè)膠東民間民俗文化中占有重要地位。1923年，世界音樂大師克萊斯勒來到煙臺(tái)，耳濡目染了膠東大鼓的神韻，隨后，就創(chuàng)作了世界經(jīng)典名曲《中國(guó)大鼓》，成為近百年來世界樂壇反映中國(guó)乃至亞洲的經(jīng)典之作?！鲋怀R鼓（省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)）“咚，咚，咚咚，咚??”只楚廟鼓打起來，氣勢(shì)恢宏。廟鼓手舞動(dòng)槌穗、擊鼓開場(chǎng)，邊甩邊打，擊鼓震天如雷聲，槌穗飛舞如閃電，節(jié)奏抑揚(yáng)頓挫，表演威武強(qiáng)悍。廟鼓的第二代傳人、今年已經(jīng)72歲的鄒積沅說，只楚廟鼓已有120多年的歷史，在舊社會(huì)，敲打廟鼓是村民祭祀祈雨以及趕廟會(huì)時(shí)必舉行的活動(dòng)。如今，廟鼓是一項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是人類文明的結(jié)晶。據(jù)介紹，只楚廟鼓主要流傳在芝罘區(qū)、福山區(qū)、開發(fā)區(qū)一帶，歷史上以《只楚廟鼓》、《世回堯抬閣》、《西南村高蹺》最為盛行，每逢年節(jié)相互交流演出，或集中到福建會(huì)館、毓璜頂廟會(huì)表演。■蓬萊大桿號(hào)（省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)）蓬萊大桿號(hào)一亮相，就令人嘖嘖稱奇。行家介紹，大桿號(hào)為銅制，無孔無縫，分兩節(jié)套在一起，長(zhǎng)約270厘米，聲音高亢、粗獷。幾曲演奏罷了，一位號(hào)手放下長(zhǎng)號(hào)，說了聲“累死了”，讓人忍俊不禁。據(jù)介紹，蓬萊大桿號(hào)這類樂器早在我國(guó)宋、金時(shí)期已在漁牧民和軍隊(duì)中使用，已有近千年的歷史。除了這些，還有煙臺(tái)剪紙現(xiàn)場(chǎng)表演、螳螂拳、吳氏太極拳，或?yàn)槊耖g高手，或?yàn)槌鯇W(xué)少年，一曲曲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承之歌在廟會(huì)上次第上演。文化就這樣滲透在民俗之中 膠東年俗事歷(1)——蒸年糕，年年高年糕因?yàn)橹C音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。以往，主婦們大約自臘月初八后就要忙著張羅過年的食品了。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財(cái)，人們的工作和生活一年比一年提高。北方的年糕或蒸或炸，多用小黃米磨粉制成，是以往人們慶豐收的美食。但即使在北方，年糕的口味仍舊因地而異。山東人用黃米、紅棗蒸年糕。北京人喜食江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。而南方的年糕則甜咸兼具。年糕作為一種食品，在我國(guó)具有悠久的歷史。據(jù)說最早的年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節(jié)食品。年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗?！蹦z東年俗事歷(2)——貼年畫討彩頭春節(jié)貼年畫的習(xí)俗，如今依然存在。進(jìn)入臘月臨近春節(jié)的市場(chǎng)，俗稱花花集。我頗有興致地前去游逛了幾趟，偌大的春聯(lián)、福貼攤位上，賣年畫的只有一家，而且畫的種類很單調(diào)，與過去花花集上一望無際、琳瑯滿目的年畫種類，可就大相徑庭了。在我上小學(xué)之前，《三國(guó)演義》中的桃園三結(jié)義、三英戰(zhàn)呂布、空城計(jì)以及《水滸傳》、《封神演義》中的很多情節(jié)都已記得滾瓜爛熟，這都是得利于年畫的熏陶。記得，小時(shí)候過春節(jié)時(shí)，除了穿新衣戴新帽放放鞭炮之外，就是盼著看新年畫了。那時(shí)除夕晚上吃了餃子之后，就圍坐在張貼一新的年畫前，聽老人一幅地講故事。什么貍貓換太子啊，梁山伯與祝英臺(tái)啊，牛郎與織女啊等等，一出一出，像看幻燈片似的，特別有味?？蓜e小看這些年畫，很多歷史和民間文學(xué)知識(shí)，都能令少年終生難忘。站在花花集上，我想念著過往那些蘊(yùn)含著傳統(tǒng)文化的連環(huán)畫式的年畫。膠東年俗事歷(3)——燒芝麻秸聚金銀財(cái)寶，平常我們習(xí)慣用“芝麻開花節(jié)節(jié)高，”來形容生活蒸蒸日上的景象，但在膠東一些地方，還有過年燒芝麻秸聚集財(cái)寶的習(xí)俗。農(nóng)家在播種莊稼時(shí)，特地在田邊地角耬上幾壟芝麻，芝麻成熟了，曬爆出子粒，過年時(shí)炒熟了搗成細(xì)末拌好涼菜灑上一些，調(diào)劑菜的香味（尤喜拌海蜇），剩下的秸稈帶著一串串的皮殼，捆成一捆捆，留著過年好燒，但芝麻秸不是一般的燃料，傍年做什么吃的都很上講究，過了臘月二十三，就要忙年了：發(fā)面、做粘高粱米干飯（年年高）、隔夜飯、包餃子，三十晚上煮芋頭炒花生，芋頭母象征聚寶盆滿鍋，花生象征長(zhǎng)生不老。做這些過年吃的時(shí)候，都需燒芝麻秸，有多的多燒，沒多的燒上一把。燒火也有講究，老人在灶下燒火，若有人進(jìn)來，把芝麻秸丟進(jìn)熊熊的火苗上，口里念叨著：“芝麻秸大張口”，來人馬上要回答上：“金銀財(cái)寶往里走?！眮淼娜羰巧耍ㄙF人），說出的話更難得，更靈驗(yàn)。這就是所謂的，借貴人的口氣，圖未來的吉利。膠東年俗事歷(4)——立春吃春餅立春吃春餅是中國(guó)一種古老風(fēng)俗。晉代已有“五芋盤”即“春盤”，是將春餅與菜同置一盤之內(nèi)。唐宋時(shí)立春吃春餅之風(fēng)漸盛，皇帝并以之賜近臣百官，當(dāng)時(shí)的春盤極為講究：“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤直萬錢”。民間也用以互相饋贈(zèng)。春餅發(fā)展到今天，形制隨地而異，食用時(shí)間也因地而別。有烙制、也有蒸制；或大如團(tuán)扇，或小如荷葉夾。立春日吃春餅稱為“咬春”。民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。唐《四時(shí)寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號(hào)‘菜盤’?！笨梢娞拼艘呀?jīng)開始試春盤、吃春餅了。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實(shí)是一種燙面薄餅——用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。昔日，吃春餅時(shí)講究到盒子鋪去叫“蘇盤”(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時(shí)需改刀切成細(xì)絲，另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起卷進(jìn)春餅里吃。膠東年俗事歷(5)——素窗綻紅花過去春節(jié)，家家都在窗口上下功夫，把窗口布置得鮮艷如新，很有喜慶的味道。老式的窗都是白紙封的，過年圖吉利，人們便在窗口貼上大紅的福壽字，在窗頂上掛一排紙剪的過窗錢，來辟邪、求吉利。后來又出現(xiàn)了十二生肖、五子登科、娃娃喜慶圖等名目繁多的窗花樣式，并有了專門的剪紙手藝人。窗心位置，人們一般喜歡貼上五子登科窗花，也有的貼上梅花等，四角貼上福、壽字，然后均勻地布置上這一年的吉祥物，狗年貼狗，虎年貼虎。有的婦女更巧，剪兩個(gè)大公雞或者兩只虎，用線繩拴住尾巴，固定在窗兩邊，再用兩條線繩，各拴住動(dòng)物的頭部，兩條線通過一個(gè)銅錢的中間，拉到窗外，窗外有一根一米長(zhǎng)的伸出去的固定木棍，木棍頂端下垂一根線，線上綁著玉米皮或者樹葉子，從雞頭拉出的線繩拴在葉子上。風(fēng)一刮，葉子活動(dòng)，拉動(dòng)線繩帶動(dòng)雞頭抖動(dòng)，風(fēng)越大，雞頭越活躍，兩兩相湊相斗，非常逼真，仿佛在演木偶戲。有時(shí)斗得激烈，纏在一起，還得用手掰開它們。窗口上邊還得貼上一溜紙剪的過窗錢，綠的紅的搭配起來，從外面透過白紙看，朦朦朧朧的，讓人生出無限的遐想。膠東年俗事歷(6)——除陳布新迎大年 臘月二十三日是辭灶節(jié)，又叫掃塵節(jié)。掃塵節(jié)，也叫掃塵日。據(jù)說此節(jié)源于堯舜時(shí)代的“掃年”習(xí)俗。原本是古代人民驅(qū)除病疫的一種宗教儀式。到了唐代，“掃年”之風(fēng)盛行，成了祈求新歲平安吉祥的一種活動(dòng)，以后才發(fā)展成為掃塵節(jié)。由于是一種清潔衛(wèi)生和除害滅病的文明習(xí)俗，所以便流傳下來，久而不衰。掃塵節(jié)，北方叫“掃房”或“掃屋”，南方叫“撣塵”或叫“打洋塵”，東北叫“大洗（喜）日”。這天，家家戶戶都要進(jìn)行大掃除，洗刷家俱，粉刷墻壁，糊窗戶，貼窗花，掛年畫，除陳布新，迎接新春佳節(jié)。掃塵節(jié)又叫小除夕、過小年。掃塵節(jié)為什么會(huì)和辭灶節(jié)在同一天呢？傳說，古人認(rèn)為每個(gè)人身上都附有三個(gè)尸神，如影隨行。這三個(gè)尸神喜歡搬弄是非，經(jīng)常在玉皇大帝面前造謠生事，把人間描述得一團(tuán)漆黑。一次，他們密報(bào)玉帝說，人間在詛咒天帝，欲謀反。玉帝大怒，降旨三尸下界查勘，將欲謀反人家的屋檐下，以蜘蛛織網(wǎng)為記號(hào)，又命王靈官務(wù)于除夕之夜下界，凡遇有蛛網(wǎng)記號(hào)的人家，一律滿門斬殺。三尸的行徑被灶王爺發(fā)現(xiàn)，大為震驚，急忙與灶王奶奶商量了一個(gè)解脫辦法。他叮囑人們，在他辭灶上天庭之后，家家戶戶都要進(jìn)行大掃除，撣去蛛網(wǎng)，除去污跡，擦凈門窗，把宅院內(nèi)外收拾得煥然一新。等到王靈官除夕下界察看時(shí)，發(fā)現(xiàn)家家戶戶窗明幾凈，燈火輝煌，人們無比歡樂，根本找不到劣跡之記號(hào)，心中十分驚奇，急忙奏明玉帝。玉帝聽后大為震怒，將三尸神永拘天牢，不得再到人間作惡。玉帝還決定，每年臘月二十五日親自下界視察民間。為了感激灶王爺為百姓除難免災(zāi)，也為了迎接玉皇大帝下界視察，所以民間一年一度的大掃除總在辭灶節(jié)期間進(jìn)行。實(shí)際上，民間春節(jié)的掃塵，倒不一定拘泥在二十三或二十四日。譬如萊州習(xí)俗，進(jìn)了臘月門就可以掃屋，但必須選擇一個(gè)吉日。如果是日不方便掃塵的話，也可以象征性地先掃一下梁頭，以后隨便哪天都可以掃了。有的人家連掃帚都不用綁，就用一棵干高粱秸的根子，除掃一下屋內(nèi)的大梁，也算是掃過了。老百姓認(rèn)為，過了掃塵節(jié)，天天都是好日子，哪天都可以掃屋。有諺語說：“二十三，糖瓜粘；二十四，掃房子；二十五，糊窗戶；二十六，去割肉；二十七，宰殺雞；二十八，把面發(fā)；二十九，快打酒；三十日，包餃子?！痹谶@個(gè)臘月“日程表”上，有兩天與掃屋有關(guān)，足見人們對(duì)掃塵節(jié)的重視。膠東年俗事歷(7)——年根兒忙年忙來到年根兒，家家戶戶都在“忙年”。咱膠東這兒的風(fēng)俗，一般過了小年，就要開始蒸年糕，寓意年年高。接下來，就要做花餑餑，大棗餑餑了。在農(nóng)家，做餑餑是一件很累的活，首先和面就很有講究。面要調(diào)得筋道，還要稍微硬一些；然后放到溫暖的鍋里或炕頭上醒面。這樣要經(jīng)過一宿的時(shí)間，面才能醒好。再就是揉面。這可是個(gè)力氣活，一般要讓家里的老爺兒們幫著干。在過去，做花餑餑的花是很細(xì)心的，紅花綠葉，都要搭配得當(dāng)。另外還要做大棗餑餑，農(nóng)家又叫它“棗眼餑餑”。上鍋蒸的時(shí)候也有講究，先燒開鍋里的水，然后將醒好的餑餑放進(jìn)去，再燒25分鐘到半個(gè)小時(shí)。臨出鍋的時(shí)候，要放放氣，從老輩兒傳下來的風(fēng)俗，意思是閨女出嫁后不受氣。到了年底，一天忙似一天。蒸完了餑餑，還要包包子，而且要多做，到了正月，就專門吃現(xiàn)成的。臘月二十八九，家家戶戶要炸面魚，俗稱“炸鍋”也有同時(shí)炸一些麻花，酥條等。這兩天，大街小巷到處充溢著炸面魚的油香味兒。到了晚上，還要烀豬頭，烀豬下貨，打豬皮凍，雞凍等；往年生活條件差，正月里來了客人，豬皮凍也拿上桌，招待客人。大年三十的上午要貼年畫，封門對(duì)兒，又叫封門。在封門之前，要把缸里挑滿水，因?yàn)榉忾T之后，就不能再往家里搬東西了。膠東年俗事歷(8)—過年要說吉利話臘月二十七八，家家戶戶正忙著迎大年。迎年期間，人們不僅要精心準(zhǔn)備吃的、穿的、用的等各種物品，就連說話用辭也都要格外用心。為了過一個(gè)安樂祥和的春節(jié)，以求得精神和心理上的安慰，千百年來，膠東民間產(chǎn)生了許多約定俗成的禁忌語。譬如，農(nóng)家蒸大餑餑時(shí)，忌說“裂了口”，要說“笑了”；過年（過小年）煮餃子時(shí)忌說“破了”，要說“掙了”；物件不慎掉落在地，忌說“碎了”，要說“歲（碎）歲（碎）平安”； 農(nóng)家蒸大餑餑時(shí)通常要燒炕，炕席因過熱而自燃，忌諱“炕燒糊了”，要說“炕燒得旺”。年關(guān)臨近，賣鞭炮的多了起來，鞭炮市上會(huì)發(fā)生意外，這時(shí)要說鞭“升了”，忌諱說鞭“炸了”或“響了”。另外，小年過后直至正月，“死”、“壞”、“不好”等不吉利的字眼深為民間所忌諱。關(guān)于這，還有個(gè)故事。很久以前，有個(gè)財(cái)主非常講究過年期間都要說吉利話，他總叮囑同村一個(gè)叫發(fā)財(cái)?shù)纳底诱f：你正月初一早早來我家敲門，我一說“誰啊?”你就說“發(fā)財(cái)來啦”。頭幾年，發(fā)財(cái)早早來敲門報(bào)上“發(fā)財(cái)來啦 ”財(cái)主開門給賞錢，財(cái)主家的日子過得紅紅火火。這一年，由于下雪，發(fā)財(cái)趕路時(shí)不小心摔了一跤，一瘸一拐地來到財(cái)主家。財(cái)主照常在院里問發(fā)財(cái)來了嗎？發(fā)財(cái)正疼得難受呢，就沒好氣地說：還發(fā)財(cái)呢，倒霉吧！從此，財(cái)主家日漸衰敗了??膠東年俗事歷(9)—餑餑高巔巔日子甜上甜“二十八，把面發(fā)，蒸餑餑，過年啦！”臘月二十八日，是民間蒸過年餑餑的日子。過去，蒸年餑餑有許多說道，講究個(gè)吉利喜慶。餑餑要蒸得白凈、起發(fā)、高巔、造型好，象征日子興旺。民謠曰：過了小年過大年，蒸鍋餑餑供祖先。餑餑蒸得白又白，明年是個(gè)豐收年。餑餑蒸得高巔巔，日子過得甜上甜。餑餑蒸得開口笑，全家幸福又平安。做年餑餑還有一些禁忌。除了發(fā)好面以外，還要多用紅棗和紅糖，寓意紅紅火火早發(fā)家。蒸餑餑的燒材最好用農(nóng)作物的秸稈，如高粱秸、芝麻秸、大豆秸等，燃燒時(shí)能發(fā)出“噼里啪啦”的響聲，表示火爆、吉利。蒸餑餑時(shí)，最怕外人進(jìn)屋來“踩”，“踩”了的餑餑就不起發(fā)了。年餑餑的形狀和用途也有說道。供神靈和祖先的有：發(fā)紙大