【正文】 第一篇：飲食與健康論文北京林業(yè)大學(xué)公選課 《飲食與健康》結(jié)課論文（2014——2015學(xué)年 第二學(xué)期）論文題目： 便秘與飲食營養(yǎng)學(xué)生姓名： 孟 秋 實 學(xué) 號： 140114321 班 級： 林學(xué)類143班 任課教師： 許 美 玉2015年6月8日便秘與飲食營養(yǎng)一、摘要目的：便秘是消化系統(tǒng)常見病癥之一,亦是臨床常見的復(fù)雜癥狀。本文希望通過對便秘與飲食營養(yǎng)的探討得到常規(guī)醫(yī)療方法以外的便秘治療方法。方法：本文通過飲食與便秘的成因、便秘對營養(yǎng)吸收的影響、便秘的飲食治療、飲食健康與便秘的預(yù)防四個方面來對便秘與飲食健康的密切聯(lián)系進行論述。闡述了飲食不足、飲食缺少膳食纖維和水分攝取不足三個飲食類的便秘成因；簡要介紹了便秘會導(dǎo)致人體對有害物質(zhì)的不當吸收以及其嚴重影響；按照因癥治療的方式分別針對痙孿性便秘、阻塞性便秘和無力性便秘提供了不同飲食治療的方法，并且舉例介紹了部分可用于便秘的飲食治療的食物；介紹了預(yù)防便秘的合理膳食習(xí)慣和其深層原因。結(jié)論：便秘與飲食營養(yǎng)具有密切聯(lián)系，通過對此的了解，我們可以進行合理的飲食治療來緩解、根治便秘癥狀，并進行便秘的預(yù)防。二、關(guān)鍵詞便秘、膳食纖維、飲食治療、合理膳食三、前言便秘是消化系統(tǒng)常見病癥之一,亦是臨床常見的復(fù)雜癥狀。便秘常表現(xiàn)為：便意少，便次也少；排便艱難、費力；排便不暢；大便干結(jié)、硬便，排便不凈感；便秘伴有腹痛或腹部不適。部分患者還伴有失眠、煩躁、多夢、抑郁、焦慮等精神心理障礙。便秘必須結(jié)合糞便的性狀、本人平時排便習(xí)慣和排便有無困難作出有無便秘的判斷。如超過6個月即為慢性便秘。據(jù)我國流行病學(xué)調(diào)查，便秘發(fā)病率約9%13%，其中25%50%為老年性便秘。女性發(fā)生率尤高。因便秘發(fā)病率高、病因復(fù)雜，患者常有許多苦惱，便秘嚴重時會影響生活質(zhì)量。長期便秘會對機體造成相當大的危害,便秘患者不僅會因為大便滯留而使毒素吸收過多，也因大便排出緩慢而比正常人吸收過多的膽固醇。研究發(fā)現(xiàn)便秘與大腸癌的發(fā)生有直接或間接的關(guān)系, 便秘還能誘發(fā)和加重腸炎、痔、肛裂、直腸脫垂等疾病。便秘甚至?xí)T發(fā)或加重冠心病、心絞痛、中風(fēng)等心血管疾病患者的病情, 導(dǎo)致其猝死。便秘在我國發(fā)病率較高，但是只有少部分的患者會選擇就診，因此，除了藥物治療、手術(shù)治療、器械輔助、生理反饋療法、認知療法等常規(guī)治療方式外，便秘的飲食治療也尤為重要。通過對便秘與飲食營養(yǎng)的相關(guān)認知，可使人認識到保持正確膳食習(xí)慣的重要性，通過自身飲食習(xí)慣的調(diào)整而緩解、根治便秘癥狀，生活質(zhì)量不再受便秘及其并發(fā)癥的影響，并依據(jù)科學(xué)嚴謹?shù)娘嬍辰ㄗh而實現(xiàn)對便秘的預(yù)防。通過對便秘及飲食營養(yǎng)的認知與飲食的合理調(diào)整，可以規(guī)避便秘帶來的對身體的不良影響，保證青少年人群的正常發(fā)育、提高中年人群的生活質(zhì)量、維持老年人群的身體健康。四、正文（一）飲食與便秘成因中醫(yī)認為便秘可由六淫外襲、飲食失節(jié)、勞倦過度、情志失調(diào)、熱病傷津、老年體虛、婦人多產(chǎn)、痰滯蟲積、藥石中毒、久靜少動、排便隱忍、久蹲強努、裂痔畏便等引起。而西醫(yī)把便秘的病因病理主要歸結(jié)于飲食、遺傳、精神心理因素、排便動力學(xué)異常和激素、神經(jīng)遞質(zhì)和其他調(diào)節(jié)因子異常。在中西醫(yī)的理論中，飲食不當都是便秘的重要成因?？蓪?dǎo)致便秘的飲食不當問題可分為以下幾方面：食物攝入不足,則對腸粘膜形成的機械或化學(xué)性刺激不足,不能引發(fā)大腦皮層和神經(jīng)中樞的調(diào)節(jié)反射,沒有足夠的糞便量,不能激起直腸興奮,不產(chǎn)生便意而引起便秘。研究發(fā)現(xiàn)米飯的攝人越少,便秘的發(fā)生率越高。另有調(diào)查提示低熱量飲食易造成兒童便秘。食物中纖維素含量是影響便秘患病率的一個獨立因素，低渣低纖維素可以使糞便量明顯減少,飲食纖維中的戊糖具有很強的吸水性,導(dǎo)致大便量增多,體積增加,有效刺激腸道,內(nèi)括約肌松弛幅度增大而快,糞便停留時間縮短。反之食物中纖維不足,則使糞便通過腸道時間明顯延長形成便秘?，F(xiàn)代人隨著生活水平的提高, 飲食過于精細, 高脂肪、高蛋白攝入過多, 膳食纖維攝入過少, 常常是引起便秘的主要原因[1]，長期食用精細食物,還可能導(dǎo)致維生素B1缺乏,可致腸肌無力引起便秘。食物中增加309/d植物纖維可以明顯增加腸蠕動,此稱為纖維素樣效應(yīng)液體量攝人不足是便秘的危險因素之一，有研究表明液體攝人量少是便秘獨立的影響因素。闡志超等調(diào)查發(fā)現(xiàn)飲水量少于50Oml/d的人群便秘患病率相較下較高[2]。（二）便秘對營養(yǎng)吸收的影響日本、美國、加拿大的一些學(xué)者經(jīng)過研究證實, 長期便秘容易引起記憶力下降、思維遲鈍、注意力不集中、應(yīng)激能力減弱。這是因為大腸中的細菌能將腸道中未被消化的蛋白質(zhì)分解成氨、硫化氫、組織胺等有毒物質(zhì)。長期便秘的人, 由于大便在腸道中停留時間延長, 使這些有毒物質(zhì)產(chǎn)生較多,吸收量如超過肝臟的解毒活力, 就會通過血腦屏障, 損害中樞神經(jīng),從而影響智力[3]。（三）便秘的飲食治療在西醫(yī)理論中，便秘可通過有意識調(diào)節(jié)飲食習(xí)慣的方法進行治療[5]，而在中醫(yī)理論中認為，便秘多由于大腸積熱或氣滯或寒凝或陰陽氣血虧虛, 使大腸的傳導(dǎo)功能失常所致?！督鹭乙浴分杏涊d“ 所食之味,有與病相宜, 有與身為害, 若得宜則益體, 害則成疾”。因此, 又有“食治勝于藥治, 藥補不如食補”之說法, 進一步闡明了飲食在疾病的發(fā)生、康復(fù)和轉(zhuǎn)歸中的作用。若飲食調(diào)理不當, 使脾胃運化失調(diào), 可加重病情或延長愈期。故加強飲食調(diào)護對便秘病人更顯得重要[4]。便秘可分為三種：痙孿性便秘、阻塞性便秘和無力性便秘。痙孿性便秘系腸道受到刺激，使腸壁痙孿造成糞便通過困難，表現(xiàn)為陣發(fā)性腹痛，糞便呈深黑色球狀。阻塞性便秘見于腫瘤、機械性腸梗阻等病人。無力性便秘系由腹壁及腸道肌肉收縮無力所造成，常見干老年及久病臥床的病人，糞塊粗大呈圓柱狀，有排便困難及不適。由于便秘的原因不同，臨床表現(xiàn)有異，因此欽食調(diào)養(yǎng)的方法也不全相同[6]。對痙攣性、阻塞性便秘，應(yīng)來用含纖維少的少渣膳食。含纖維高的蔬菜、水果、粗糧、干豆案食品宜少吃或不吃。忌用濃茶、咖啡、香料、辣椒等有強刺激的食品。適當食用含瓊脂的食品，以保持腸道中糞便的水分，使大便軟潤，易于排出。無力性便秘則宜多食用含纖維多的高渣膳食，以刺激腸道蠕動。粗糧、干豆、蔬菜、水果、麥麩等食品，不僅含豐富的纖維，也能提供維生素。洋蔥、蒜苗、蘿卜、豆類、生黃瓜等產(chǎn)氣性食物對防治便秘有利。對各種類型便秘均適用的膳食原則為多飲水，以利通便，可每日晨間空腹喝淡鹽水或蜂蜜水，也可飲用果汁、菜汁等飲料。適當增加豆油、花生油等烹調(diào)用油量，有潤腸作用，可使大便通楊。酸奶有潤腸防腐通便作用。限制強刺激性食品攝入，如辣椒、芥末等。下面列舉幾種可以用作便秘的飲食治療的食物[7]：海參 海參不僅富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、碘及維生素等, 也可治療便秘。食用方法：將其研成細末, 加阿膠6 克至半杯水中, 燉至溶化, 空腹用米湯沖服?；蛉『?、黑木耳各適量, 入豬肚中煮熟食用。柿子 柿子營養(yǎng)豐富, 含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、果膠和多種維生素及礦物質(zhì)等。柿子味甘性寒, 有清熱生津、潤腸等功效。防治便秘時可將柿子或柿餅蒸萬食用, 或熟透的新鮮柿子飯后食用。枇杷和枇杷葉 批把, 有和胃等功效。其葉可清熱解毒。常吃批把果可減少便秘。蘋果 蘋果含有豐富的膳食纖維——果膠，因此蘋果在通便問題上能起到雙向調(diào)節(jié)的作用。當大便干結(jié)時，多吃蘋果可以起到潤腸通便的作用。，使糞便變軟易于排出，可以解除便秘之憂。（四）飲食營養(yǎng)與便秘的預(yù)防通過對飲食營養(yǎng)的注意，可以有效地進行對便秘的預(yù)防。膳食纖維的攝取必不可少。植物性食物是膳食纖維的天然食物來源[1], 蔬菜、水果、粗糧、雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。（部分食物膳食纖維含量為:%、%、%、%、%、%、%、%、%、%、%、%、%、%、%、%、%。）中國營養(yǎng)學(xué)會建議, 每人每天都要攝入20 ～30g的膳食纖維,需進食相當多的含膳食纖維的食物,常以精細飲食為主的人，便秘和大腸癌的發(fā)病率很高。在日常生活中，不宜過食煎炒、酒類、辛辣之品,要雜食五谷蔬菜。多吃含纖維素、維生素的東西。另外，牛乳中含有豐富的乳糖和脂肪酸，不容易完全被消化吸收，可以潤腸通便，特別是冷牛乳通便作用更好。冷開水、冷飲能刺激腸道，增加蠕動。有人認為早上起床后喝一杯冷開水勝過吃通便藥。此外，蜂蜜、黑芝麻、植物油也有良好通便作用，可以適當服用[8]。五、結(jié)論便秘作為現(xiàn)代社會困擾部分人群、影響人們對生活質(zhì)量的體會的普遍病癥，在目前的社會現(xiàn)狀下，無法全部采用醫(yī)療手段進行治療。便秘與飲食營養(yǎng)具有密切聯(lián)系，因此，我們可以通過飲食療法來對便秘進行有計劃的、有科學(xué)依據(jù)的治療，采用因癥配食的方法，依照不同癥狀選擇不同飲食方法，以達到根治的目的，并通過合理膳食來進行進一步的便秘的預(yù)防。通過對便秘及飲食營養(yǎng)的認知與飲食的合理調(diào)整，可以規(guī)避便秘帶來的對身體的不良影響，保證青少年人群的正常發(fā)育、提高中年人群的生活質(zhì)量、維持老年人群的身體健康。六、參考文獻[1]王振軍,鄭毅,，2007（35）：1415.[2]闡志超,姚宏昌,2004(24):612614.[3]（1）:17.[4](9):272273.[5]李慧芬,:31.[6](9):26.[7](02):27.[8]『三宜四不宜』.(2):43.第二篇：飲食與健康論文匯總飲食與健康論文匯總食物滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有適當量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習(xí)慣。飲食的要點就是：合理偏食為健康充電，缺啥補啥；少食肉類食品和動物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質(zhì)攝取均衡，減少不良的飲食習(xí)慣。還應(yīng)根據(jù)不同的年齡段選擇不同的食物。飲食滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動；有適當量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能；有充分的無機鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機能；有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強身體的抵抗力；有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防某些腸道疾病；有充足的水分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進行。飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當；飲食中供給的營養(yǎng)素與機體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營養(yǎng)素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營養(yǎng)物質(zhì)，包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。能構(gòu)成42種以上營養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來源來實現(xiàn)。每天進食要保證三大營養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質(zhì)占10%~15%，脂肪占20%~25%。碳水化合物主要由谷類、薯類和淀粉食品構(gòu)成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油為主，減少動物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為1：1：1。蛋白質(zhì)中應(yīng)有1/3以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（動物蛋白和大豆蛋白）。維生素要按供給量標準配膳，有特殊需要者另外增加。一般維生素B維生素B煙酸三者之間的比例為1：1：10較為合理。食物中鈣磷比例也要適當。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機體的吸收和發(fā)育，若維生素D營養(yǎng)狀況正常時，不必嚴格控制鈣磷比例。俗話說：“吃在臉上”。這句話充分說明了“吃”是美容養(yǎng)顏過程中不可忽略的重要方面。所以，皮膚養(yǎng)護要遵循以下原則： 。在一定條件下，肉類食品和動物性脂肪在體內(nèi)分解過程中可產(chǎn)生諸多酸性物質(zhì)，對皮膚和內(nèi)臟均有強烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸。可延緩皮膚衰老，改變皮膚粗糙現(xiàn)象。這類食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。蛋白質(zhì)是人類必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，一旦長期缺乏蛋白質(zhì)，皮膚將失去彈性，粗糙干燥，是面容蒼老。但肉類及魚、蝦、蟹等蛋白質(zhì)食物過食，可引起過敏。膚色較深者，宜經(jīng)常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、葉酸和維生素C的食品；皮膚粗糙者，應(yīng)多攝取富含維生素A、D的果蔬。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色，綠色蔬菜以及雞蛋，牛奶，動物肝臟。同時還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來的皮膚和臟器病變。長期過量飲用烈性酒，能使皮膚干燥、粗糙、老化。少量飲用含酒精的飲料，可促進血液循環(huán)，促進皮膚的新陳代謝，使皮膚產(chǎn)生彈性而更加滋潤。正常的成年人每日應(yīng)飲水2000毫升左右。充足的水分供應(yīng)，可延緩皮膚老化。肥胖是導(dǎo)致皮膚老化和病變的危險因素。但不可過分節(jié)食，以免皮膚失去活力。充足的睡眠既可清除身體疲勞，也是使皮膚保持健美的一味良藥。保證身體健美除堅持鍛煉外，還要有均衡的營養(yǎng)。然而，許多人在健美飲食的安排和選擇上往往走進了誤區(qū)。主要表現(xiàn)在以下反面： ，吃素油苗條。其實，無論葷油素油，人體吸收后每克均產(chǎn)生9千卡左右的熱量，沒有多大差別。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發(fā)胖。吃瘦肉可長肌肉。許多人認為多吃瘦肉會長肌肉。其實未必如此，因為肌肉主要靠體育鍛煉獲得。，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量來源，現(xiàn)在的健美運動員流行的食譜是增加復(fù)合碳水化合物，包括糧食、豆類、水果，認為這才是肌肉最好的能量來源。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質(zhì)8090克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達到目的，不必過多的吃肉[3]。記得多的吃水果，蔬菜等堿性食物，以防止因蛋白質(zhì)攝取過多而造成酸血癥。無論蛋白質(zhì)還是蛋白質(zhì)碳水化合物，攝入過多，所產(chǎn)生的熱量身體消耗不了，都會變成中性脂肪貯存與皮下，使人發(fā)胖。過熱的油鍋中，容易產(chǎn)生一種硬脂化合物，人若常吃過熱油鍋炒出來的菜，易患低酸性胃炎和胃潰瘍，如不及時治療，還可以誘發(fā)胃癌。將煮熟的蛋浸在冷水中，蛋殼雖好剝，但病菌卻仍有機可乘。如果要讓蛋殼好剝，只需在煮蛋的時水中加如少量食鹽。水果中含有大量的單糖類物質(zhì)，若被飯菜堵塞在胃中，就會因腐敗而形成脹氣，導(dǎo)致胃部不適。所以，吃水果宜在飯前一小時，飯后兩小時。胡椒、桂皮、五香等天然調(diào)味品具有一定的誘發(fā)性和毒性，多食用會給人帶來口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會誘發(fā)高血壓，胃腸炎等多種病變，甚至