動物檢疫與肉食品安全(已修改)
2025-10-16 07:45 本頁面
【正文】 第一篇：動物檢疫與肉食品安全動物檢疫與肉食品安全一、什么是動物檢疫？動物檢疫指為了預(yù)防、控制動物疫病的傳播、擴散和流行，保護(hù)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康，由動物防疫監(jiān)督機構(gòu)中具有檢疫員資格的動物檢疫員，依據(jù)法定的檢疫項目、標(biāo)準(zhǔn)和方法，對動物、動物產(chǎn)品進(jìn)行檢查、定性和處理的一項帶強制性的行政措施。分為產(chǎn)地檢疫、屠宰檢疫、運輸檢疫和動物產(chǎn)品的檢疫四類。檢疫的主要對象是動物傳染病和寄生蟲病。二、什么是檢疫“五證”？檢疫“五證”指《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》、《出縣境動物檢疫合格證明》、《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《出縣境動物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明》五種證。三、檢疫后對動物及其產(chǎn)品的處理方式有哪些？動物防疫監(jiān)督機構(gòu)的動物檢疫員依法對動物及其產(chǎn)品實施檢疫后，對檢疫合格的動物、動物產(chǎn)品出具檢疫合格證明，動物產(chǎn)品同時加蓋或加封動物防疫監(jiān)督機構(gòu)使用的驗訖標(biāo)志。經(jīng)檢疫不合格的動物、動物產(chǎn)品，由貨主在動物檢疫員監(jiān)督下作防疫消毒和其它無害化處理；無法作無害化處理的，予以銷毀。四、生豬屠宰檢疫后在其胴體上加蓋的印章有幾種？對檢疫合格的生豬胴體加蓋“獸醫(yī)驗訖印章”。對經(jīng)過高溫處理后可食用的生豬胴體加蓋“高溫印章”。對一類動物傳染病的生豬胴體加蓋“銷毀印章”。對應(yīng)“高溫”或“銷毀”的產(chǎn)品必須在動物檢疫員監(jiān)督下進(jìn)行處理。五、消費者在市場上怎樣才能購買到放心的鮮肉？農(nóng)戶飼養(yǎng)出肥的生豬屠宰加工成豬肉上市交易，正常情況下要經(jīng)過產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫兩個檢疫環(huán)節(jié)，每個檢疫環(huán)節(jié)都有檢疫員到場（點）按照法定的檢疫項目、標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行檢疫。只有檢疫合格的生豬才能離開產(chǎn)地進(jìn)入生豬定點屠宰場，對進(jìn)入定點屠宰場的生豬要進(jìn)行宰前、宰后檢疫，經(jīng)動物檢疫員檢疫合格的胴體，由動物防疫監(jiān)督機構(gòu)出具產(chǎn)品檢疫合格證明，加蓋驗訖印章，準(zhǔn)予出場上市交易。因此，消費者在市場選購豬肉時只要有“獸醫(yī)驗訖”印章和“動物產(chǎn)品檢疫合格證明”，即可放心選用，否則，不得選購，并應(yīng)向畜牧部門或工商部門舉報。六、什么是“四不一處理”？為了有效防止動物疫病感染人，廣大養(yǎng)殖戶及經(jīng)營戶必須嚴(yán)格堅持“四不一處理”，即對病死畜禽不屠宰加工、不轉(zhuǎn)運、不銷售，不食用病死畜禽產(chǎn)品，對所有病死及死因不明的動物及其產(chǎn)品一律進(jìn)行無害化處理。第二篇：肉食品安全及檢疫監(jiān)管肉食品安全及檢疫監(jiān)管（云絕傷塵）肉制品是指以豬肉、牛肉、羊肉、馬肉或禽肉為主要原料，經(jīng)冷處理、醬、熏、鹵、烤、腌、蒸、煮、燒等任何一種或多種加工方法而制成的產(chǎn)品，主要有冷卻肉、低溫肉制品、發(fā)酵肉制品、腌臘制品、灌腸制品、肉類罐頭、醬鹵制品、燒烤制品、油炸肉制品、干制品等。肉食品質(zhì)量安全、動物疫病安全、養(yǎng)殖生態(tài)安全是畜牧業(yè)三大安全。隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展和人民生活水品的提高，肉類食品已成為現(xiàn)代餐桌上的重要組成部分，它的安全性自然為人關(guān)注，并成為社會關(guān)注的熱點和焦點。肉食品安全工作是事關(guān)人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會和諧穩(wěn)定。動物檢疫及監(jiān)督工作是保證人民群眾用肉安全的重要手段之一，也是維護(hù)群眾利益保持社會和諧與穩(wěn)定的重要措施。然而目前我國的養(yǎng)殖、銷售、加工等環(huán)節(jié)的組織化程度不高，定點屠宰場數(shù)量有限，肉品販運銷售隊伍龐大，私屠亂宰現(xiàn)象嚴(yán)重，這些因素嚴(yán)重影響著肉品質(zhì)量安全。獸藥及飼料添加劑、促生長發(fā)育劑等物質(zhì)濫用，對肉品質(zhì)量和安全構(gòu)成極大的威脅，其危害除引起疾病和急性中毒外，更嚴(yán)重的是往往引起慢性中毒和致癌、致畸、致突變等。所以加強肉食品安全監(jiān)管中作已日益顯示出它的重要性和緊迫性。近年來，隨著現(xiàn)代化畜牧業(yè)的大力發(fā)展，我國肉與肉制品的生產(chǎn)已位于世界前列，在全球肉類生產(chǎn)總量中所占的比例不斷上升，2000年我國肉類生產(chǎn)總量達(dá)6046萬噸，%，禽蛋產(chǎn)量達(dá)2187萬
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