2食品安全在你手中(已修改)
2025-02-25 23:17 本頁面
【正文】 食品安全 在你手中 改編自： 食品安全的易感人群 Younger than 5 Older than 65 Pregnant Immune promised 食品加工者 Knowledge Health 阻止相互污染 合適的溫度 安全的食物來源 合適的餐具清洗 Part 1: 食品加工者 Knowledge Health Foodborne Illness When You’ re Sick No Bare Hand Contact Handwashing Utensil Use What is Foodborne Illness? 什么是食源性疾病？ A disease caused by consuming contaminated foods or beverages. 食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。 Symptoms 癥狀 Diarrhea Vomiting 腹瀉 嘔吐 Fever with Sore Throat 發(fā)熱及喉嚨痛 Jaundice 黃疸 Abdominal Cramping 腹部絞痛 The “ Big” Seven 諾羅病毒 Norovirus 大腸桿菌 E. coli O157: H7 志賀氏桿菌 Shigella 傷寒沙門氏菌 Salmonella Typhi 副溶血性弧菌 Vibrio parahaemolyticus 甲肝 Hepatitis A 乙肝 Hepatitis B 1 腸道致病菌 約 10種左右的腸道致病菌 ,是食源性疾病中最常見的生物致病因素。感染后可引起細菌性食物中毒和多種 感染性腹瀉 。常見的致病菌及其污染的食物為： 沙門氏菌 （禽、畜肉）、 副溶血性弧菌 （ 水產品 ）、 蠟樣芽孢桿菌 和 金黃色葡萄球菌（剩飯）、 肉毒桿菌 （發(fā)酵制品、 肉制品 ）、 李斯特 單核細胞 增生菌（乳制品）、椰酵假單細胞菌（ 銀耳 ）和肉制品 大腸桿菌 等。 食源性疾病的分類 2 食源性 病毒 通過食品傳播的病毒主要有諾若病毒、 輪狀病毒 、 甲肝 病毒和 戊肝 病毒等。感染后可引起 病毒性腹瀉 、甲肝、戊肝等疾病。 3 寄生蟲 主要是華支睪吸蟲 ,感染后可引起 肝吸蟲病 。還有 阿米巴原蟲 ,感染后可引起 阿米巴痢疾 。 4 自然產生的毒素 如 黃曲霉毒素 、海中的生體毒素、 毒蘑菇 中產生的氰苷和毒素、 有毒動物 (如 河豚魚 )產生的毒素等。 5 化學性污染 主要是農藥 , 獸藥 飼料添加劑 、 殺蟲劑 、 滅鼠藥 的濫用 ,含 重金屬 (鉛、銅、汞、鋅 ) 、 有機氯 和化合物 (多氯聯苯 ) 、 有機磷 的
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