中國白酒知識(已修改)
2025-02-24 19:56 本頁面
【正文】 中國白酒知識 目錄 ? 一、 中國酒文化概述 ? 二、中國白酒的分類 ? 三、中國白酒的勾兌和調味 ? 四、酒曲及其在釀酒中的作用 ? 五、白酒的度及其測定方法 ? 六、白酒的營養(yǎng)物質和有害物質 ? 七、中國名酒介紹 一 中 國 酒 文 化 概 述 ? 什么是酒？ 酒是多種化學成分的混合物，酒精是其主要成分，除此之外，還有水和眾多的化學物質。這些化學物質可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質量的成分往往含量很低，但種類卻非常多，這些成分含量的配比非常重要。 一 中 國 酒 文 化 概 述 ? 中國酒的歷史 地球上最早的酒應是落地野果自然發(fā)酵而成的。大約在六千年前，人工釀酒就已經開始了，早初酒應是果酒和米酒，隨著人類的進一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進一步改進，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨改而為蒸煮、曲酵、餾，最大的突破就是對酒精的提純。 一 中 國 酒 文 化 概 述 ? 中國白酒的特點： ? 中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風格，酒名也五花八門。 ? 中國白酒在飲料酒中，獨具風格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 一 中 國 酒 文 化 概 述 ? 酒的主要作用 1）酒的交際禮儀功能 2）酒的醫(yī)藥保健功能 3）酒的激發(fā)功能 一 中 國 酒 文 化 概 述 ? 中國民間酒俗 中國人的好客在酒席上發(fā)揮的淋漓盡致，人與人之間的感情交流往往在敬酒時得到升華。 常見敬酒方式：文敬、回敬、互敬、代飲、罰酒。 為了敬酒，酒席上有許多趣話，如“感情深、一口悶，感情厚、喝個夠，感情淺，舔一舔”。 目錄 ? 一、中國酒文化概述 ? 二、 中國白酒的分類 ? 三、中國白酒的勾兌和調味 ? 四、酒曲及其在釀酒中的作用 ? 五、白酒的度及其測定方法 ? 六、白酒的營養(yǎng)物質和有害物質 ? 七、中國名酒介紹 二 中 國 白 酒 的 分 類 ? 一、按使用的主要原料可分為： ①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。 ②
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