餐飲銷售管理概述(已修改)
2025-02-02 18:21 本頁面
【正文】 第十章 餐飲銷售管理 學(xué) 習(xí) 目 標(biāo) ?明確餐飲銷售管理的基本概念 ?掌握餐飲市場(chǎng)分析的原理和方法 ?掌握餐飲產(chǎn)品的定價(jià)策略 ?掌握餐飲產(chǎn)品促銷的方法 第一節(jié) 餐飲業(yè)的銷售管理概述 一、餐飲銷售管理的意義 餐飲銷售管理 是指餐飲業(yè)通過一系列的銷售手段，以合適的價(jià)格提供餐飲產(chǎn)品和服務(wù)，滿足賓客的需求，實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的一種綜合性管理。 （ 1）餐飲銷售管理是聯(lián)結(jié)飯店經(jīng)營(yíng)服務(wù)與社會(huì)需要的重要紐帶 （ 2）餐飲銷售管理是提高餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力的重要手段 （ 3）餐飲銷售管理是提高餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的必要條件 （ 4）餐飲銷售管理是促進(jìn)飯店業(yè)走向國(guó)際市場(chǎng)的必由之路 二、餐飲銷售的四大要素 餐飲促銷方式（ promotion） 餐飲產(chǎn)品（ product） 餐飲價(jià)格（ price） 餐飲銷售渠道（ place） 4P 產(chǎn)品實(shí)體 產(chǎn)品服務(wù) 牌號(hào) 包裝 基本價(jià)格 折扣價(jià)格 支付方式 信貸條件 存貨控制 運(yùn)輸設(shè)備 儲(chǔ)存設(shè)施 銷售通路 廣告 人員銷售 推廣營(yíng)業(yè) 公共關(guān)系 第二節(jié) 餐飲業(yè)的市場(chǎng)分析與定位 一、餐飲市場(chǎng)細(xì)分 市場(chǎng)細(xì)分 就是將一個(gè)錯(cuò)綜復(fù)雜的消費(fèi)市場(chǎng)劃分成若干個(gè)具有相同需求亞市場(chǎng)，從而有效地分配和使用有限的資源，進(jìn)行各種銷售活動(dòng)。 餐飲市場(chǎng)細(xì)分是為了有效地使用餐飲各種銷售費(fèi)用及資源。 2. 餐飲細(xì)分市場(chǎng)的特點(diǎn) （ 1）可衡量性 （ 2）可達(dá)性 （ 3）規(guī)模性 （ 4）購買力的可行性 （ 5）可行動(dòng)性 3. 對(duì)用餐客人的市場(chǎng)細(xì)分 是按客人用餐目的、價(jià)格敏感程度
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