【正文】 XKQMSHACCP200901—————————————————————————質(zhì)量、HACCP管理手冊發(fā)行版本： A 編制：孫麗麗受 控 號： 審核：王桂云修 改 碼： 0 批準：孔祥龍2009年4月8日發(fā)布 2009年4月8日 實施———————————————————————————大慶星客食品有限公司 發(fā)布目 錄頒布令——————————————————————————1任命書——————————————————————————2公司簡介——————————————————————————3方針目標——————————————————————————41 范圍——————————————————————————52 引用標準——————————————————————————53 術(shù)語和定義——————————————————————————64 質(zhì)量、HACCP管理體系——————————————————————65 管理職責(zé)——————————————————————————76 資源管理——————————————————————————157 產(chǎn)品實現(xiàn)——————————————————————————178 測量、分析和改進——————————————————————————22附件一：公司組織機構(gòu)圖—————————————————————27附件二：質(zhì)量、HACCP管理體系職能分配表——————————28附件三：質(zhì)量、HACCP管理體系文件目錄———————————30附件四：SSM方案清單——————————————————————31附件五：公司產(chǎn)品清單——————————————————————32附件六：產(chǎn)品工藝流程圖————————————————————33附件七：質(zhì)量、HACCP管理手冊更改記錄表—————————35質(zhì)量、HACCP管理手冊 頒 布 令我們的目標是為人們提供健康和安全的食品。要實現(xiàn)這個目標，取決于產(chǎn)品的質(zhì)量和安全是否滿足法律法規(guī)及顧客的需求。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量滿足顧客要求，公司依據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》及《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，按照GB/T190012008 idt ISO9001：2008《質(zhì)量管理體系 要求》及CNABSI52:2004《基于HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范》標準建立了質(zhì)量、HACCP管理體系，確定了質(zhì)量、HACCP管理體系的組織機構(gòu)，明確了對各職能要素的控制要求。質(zhì)量、HACCP管理體系文件是我公司各項質(zhì)量活動和食品安全控制所必須遵循的法規(guī)性文件，它是各部門進行生產(chǎn)經(jīng)營活動的依據(jù)，即日起頒布實施，公司的所有部門和全體員工必須熟知和遵守手冊中的各項規(guī)定，為確保產(chǎn)品安全，提高產(chǎn)品質(zhì)量和公司的信譽，提高顧客滿意度而努力工作。 總經(jīng)理： 2009年4月8日任 命 書為認真貫徹GB/T190012008 idt ISO9001：2008《質(zhì)量管理體系 要求》及CNABSI52:2004《基于HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范》標準，保證和提高公司的產(chǎn)品質(zhì)量，確保食品安全，不斷地滿足顧客的各種需求，經(jīng)公司總經(jīng)理辦公會研究決定，任命 王桂云 同志為質(zhì)量管理體系管理者代表及HACCP管理體系HACCP小組長，以保證公司的質(zhì)量、HACCP管理體系的有效實施。質(zhì)量管理體系管理者代表具有以下職責(zé)和權(quán)限：確保質(zhì)量管理體系所需的過程得到識別、建立、有效實施和不斷改進；負責(zé)向總經(jīng)理報告質(zhì)量管理體系的運行情況和實施、保持過程中任何改進的需求；確保在公司范圍內(nèi)提高滿足顧客要求的意識；負責(zé)質(zhì)量管理體系有關(guān)事宜的對外聯(lián)絡(luò)工作。HACCP管理體系HACCP小組長具有以下職責(zé)和權(quán)限： 確保按本文件建立、實施和保持HACCP管理體系； 向組織的最高管理者報告HACCP管理體系的有效性和適宜性，以供其進行評審，并作為HACCP管理體系改進的基礎(chǔ)； 組織HACCP小組的工作。 總經(jīng)理： 2009年4月8日公司簡介大慶星客食品有限公司成立于2007年9月，是一家集生產(chǎn)、銷售于一體的大型食品加工企業(yè)。公司的生產(chǎn)基地位于黑龍江省大慶市北方綠色溫泉城——林甸縣花園工業(yè)區(qū)，G015國道西側(cè)，注冊資金2000萬元人民幣，占地面積30萬平方米，現(xiàn)有建筑面積（一期工程），現(xiàn)擁有馬鈴薯復(fù)合薯片和馬鈴薯方便粉絲兩個項目。公司自成立以來一直以質(zhì)量、誠信為企業(yè)宗旨，依托林甸縣豐富的馬鈴薯資源，在該領(lǐng)域積累了十分豐富的生產(chǎn)、經(jīng)營經(jīng)驗，同時也實現(xiàn)了一定的資本積累。星客公司現(xiàn)有馬鈴薯復(fù)合薯片生產(chǎn)線有6條，；馬鈴薯方便粉絲生產(chǎn)線4條。為了確保產(chǎn)品質(zhì)量，公司投入巨資從日本引進了目前世界上最先進的高精度大和“十頭稱”，并建設(shè)了衛(wèi)生標準達30萬級的凈化車間。公司還擁有一支管理規(guī)范、技術(shù)專業(yè)的高素質(zhì)人才隊伍，辦公及信息傳遞完全實現(xiàn)了自動化、網(wǎng)絡(luò)化，為企業(yè)高效快捷的運營奠定了基礎(chǔ)。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展，公司目前已經(jīng)擁有自己的品牌“薯與我”。 星客公司的發(fā)展戰(zhàn)略目標是：在2007年至2011年的五年間，將企業(yè)辦成黑龍江省乃至全國的大型馬鈴薯食品生產(chǎn)基地，全面開發(fā)馬鈴薯深加工項目。公司決心以強大的資源優(yōu)勢占領(lǐng)國內(nèi)、國際市場，創(chuàng)建中國的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)園，讓“薯與我”成為國家知名品牌。質(zhì)量、HACCP方針：以質(zhì)量求生存 以信譽求發(fā)展控制食品安全危害，生產(chǎn)顧客滿意產(chǎn)品。質(zhì)量、HACCP目標：出廠產(chǎn)品合格率100% 進廠原料合格率100% 顧客滿意率達到95%以上，每年遞增1% 重大人身設(shè)備安全事故為0 食品安全和衛(wèi)生達標率100% 全員培訓(xùn)率100% 、食品安全管理手冊適用范圍本手冊適用于大慶星客食品有限公司的馬鈴薯復(fù)合薯片、馬鈴薯方便粉絲等產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的原輔材料采購、產(chǎn)品加工、銷售及售后服務(wù)等過程的控制和管理。本手冊的基本要求適用于大慶星客食品有限公司質(zhì)量、HACCP管理體系涉及的所有部門和崗位（詳見附件一《組織機構(gòu)圖》）。體系覆蓋的產(chǎn)品包括馬鈴薯復(fù)合薯片、馬鈴薯方便粉絲等。公司質(zhì)量、HACCP管理體系認證地點為中國黑龍江省大慶市林甸縣花園鄉(xiāng)南G015國道西側(cè)大慶星客食品有限公司。本手冊可作為顧客或第三方評價我公司的質(zhì)量、HACCP管理體系的依據(jù)。本公司的質(zhì)量、HACCP管理體系按照GB/T190012008 idt ISO9001：2008《質(zhì)量管理體系 要求》及CNABSI52:2004《基于HACCP的食品安全管理體系規(guī)范》標準策劃和確定。 公司目前不具備設(shè)計開發(fā)新產(chǎn)品的能力，所有產(chǎn)品均由嵩天集團提供配方,不存在設(shè)計和開發(fā)。因此將GB/T19001 ISO9001：2008《質(zhì)量管理體系 要求》中第“”條款的內(nèi)容，予以刪減。公司目前生產(chǎn)過程中無“特殊過程”，因此將GB/T19001 ISO9001：2008《質(zhì)量管理體系 要求》中第“”條款的內(nèi)容，予以刪減。在公司質(zhì)量和食品安全管理體系范圍內(nèi)包括所有部門、所有產(chǎn)品和全部過程均不使用、不存在“顧客財產(chǎn)”（包括知識產(chǎn)權(quán)），即GB/T19001 ISO9001：2008《質(zhì)量管理體系 要求》中第“”條款的內(nèi)容，予以刪減。本公司外包過程包括原料采購和必要時的委托形式檢驗，按本手冊相關(guān)規(guī)定予以控制。 GB/T190002008 idt ISO9000：2008《質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語》 GB/T190012008 idt ISO9001：2008《質(zhì)量管理體系 要求》 GB/T190042003 idt ISO9004：2000《質(zhì)量管理體系 業(yè)績改進指南》 CNABSI52:2004《基于HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范》 ISO10013《質(zhì)量手冊編寫指南》 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》本手冊采用GB/T190002008 idt ISO9000：2008《質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語》及CNABSI52:2004《基于HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范》標準中規(guī)定的術(shù)語和定義。、HACCP管理體系公司按照 GB/T190012008 idt ISO9001：2008及CNABSI52:2004標準要求建立質(zhì)量、HACCP管理體系，該管理體系已形成文件，在公司范圍內(nèi)加以實施和保持，并要持續(xù)改進其有效性，對質(zhì)量、HACCP管理體系所需的管理活動、資源保證、產(chǎn)品實現(xiàn)和監(jiān)視測量有關(guān)的過程做到如下要求：，加以明確和確定。，保證過程正常運行和對過程的監(jiān)視活動。，有效的對各個過程進行監(jiān)視、測量和分析。，保證這些過程實現(xiàn)計劃目標和對這些過程的持續(xù)改進。公司在選擇確定外包（外委加工和外協(xié)加工）過程時，對其實施的控制與上述要求一致。公司的質(zhì)量、HACCP管理體系文件包括：a) 質(zhì)量、HACCP管理手冊；b) 程序文件；c) 三層次文件（管理制度、技術(shù)文件等）；d) 形成文件的方針和目標；e) 記錄。上述文件包括書面形式和其他媒體形式，如電子計算機硬盤、軟盤、光盤等（體系文件目錄詳見附件三）。、HACCP管理手冊本手冊是公司現(xiàn)行有效版本，編號為XKQMSHACCP20091，手冊的內(nèi)容體現(xiàn)和包括：、HACCP管理體系的范圍、公司的方針目標。、HACCP管理體系，體現(xiàn)了GB/T190012008標準及CNABSI52:2004標準的各項要求，并引用了相應(yīng)的程序文件和三層次文件。、HACCP管理體系過程之間的相互作用作了詳細描述。公司制定了《文件控制程序》，對體系文件的控制做