羊屠宰加工作業(yè)指導(dǎo)書(shū)(已修改)
2025-08-16 05:15 本頁(yè)面
【正文】 . . . .羊屠宰分割操作規(guī)程官方獸醫(yī)檢驗(yàn)檢疫人員（我方獸醫(yī)人員配合）按著“四部規(guī)程”和“GB18393－2001《牛、羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》”，依據(jù)獸檢知識(shí)及經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)診斷，我廠羊只入廠必須停食靜養(yǎng)12h、宰前3h停水，對(duì)羊的檢疫都采用群體檢查為主，個(gè)體檢查為輔（比例為抽檢20%），發(fā)現(xiàn)明顯臨床癥狀的羊只分別進(jìn)行急宰、緩宰、禁宰處理。宰前檢驗(yàn)宰前檢驗(yàn)包括驗(yàn)收檢驗(yàn)、待宰檢驗(yàn)和送宰檢驗(yàn)，應(yīng)采用看、聽(tīng)、摸、檢等方法。：，并臨車(chē)觀察，未見(jiàn)異常，證貨相符時(shí)準(zhǔn)予卸車(chē)。，按檢查結(jié)果進(jìn)行分圈管理。a)合格的羊送待宰圈。b)可疑病畜送隔離圈觀察，通過(guò)飲水、休息后，恢復(fù)正常的，并入待宰圈。c)病畜和傷殘的羊只送急宰間處理。待宰檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)病畜送急宰間處理?！?4h、宰前3h停止飲水。送宰檢驗(yàn)，應(yīng)進(jìn)行一次群檢。（～℃）?！对浊皺z驗(yàn)合格證》，注明畜種、送宰頭數(shù)和產(chǎn)地，屠宰車(chē)間憑證屠宰。、無(wú)病態(tài)的，可最后送宰。，送急宰間處理。急宰羊的處理，及時(shí)屠宰檢驗(yàn)。在檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)難于確認(rèn)的病變時(shí)，應(yīng)請(qǐng)檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人會(huì)診處理。，應(yīng)送非食品處理間，及時(shí)處理。卸羊趕羊過(guò)程：《準(zhǔn)宰通知單》后根據(jù)裝羊車(chē)的高低選擇合適的卸羊方式，嚴(yán)禁亂踢、亂打造成人為的損傷。，在趕羊過(guò)程中要用鞭子趕羊，不準(zhǔn)用棍棒、鐵器打羊。以免出現(xiàn)淤血或損傷。，并且做好標(biāo)識(shí)及記錄?！稖?zhǔn)宰通知單》后，趕羊人員要在進(jìn)待宰圈之前按《準(zhǔn)宰通知單》上的只數(shù)進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無(wú)誤后方可在準(zhǔn)宰通知單上簽字。，由專人負(fù)責(zé)，掃凈羊身上的污物。掛羊。，然后將羊倒掛在滑道的吊鉤上。屠宰。，一手按住羊后腦殼，適當(dāng)用力使面部向西，羊脖呈伸直狀態(tài)，等待阿訇下刀。瀝血宰后瀝血時(shí)間5～6min。下頭本崗位操作人員從放血?jiǎng)?chuàng)口處入刀，切開(kāi)枕關(guān)節(jié)和頸部肌肉，割下羊頭，并將頭放置于具有瀝血功能的筐內(nèi)。割左右前蹄一手抓住羊前肢趾關(guān)節(jié)，另一手平握刀，從腕關(guān)節(jié)處割下羊的左右前蹄。并放到指定容器。1預(yù)剝，右臀部皮。，左手抓住趾關(guān)節(jié)處，右手握刀，刀刃向下，橫向用刀從跖骨離趾關(guān)節(jié)最近皮膚處下刀轉(zhuǎn)割一圈，割開(kāi)皮膚。，右手握刀，刀尖向下，刀刃朝外，自開(kāi)口處入刀挑開(kāi)皮膚，朝跗關(guān)節(jié)方向貼跟骨一側(cè)到陰囊（會(huì)陰）處。，右手握刀，刀尖朝前，刀刃朝下，自開(kāi)口皮
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1