【正文】 、名詞解釋 ：人為地改變微生物的代謝調(diào)控機(jī)制，使有用中間代謝產(chǎn)物過量積累，這種發(fā)酵稱為代謝控制發(fā)酵。 ：微生物的耗氧速率受發(fā)酵液中氧的濃度的影響，各種微生物對(duì)發(fā)酵液中溶氧濃度有一個(gè)最低要求，這一溶氧濃度叫做臨界氧濃度。 ：在酶促反應(yīng)過程中，將酶定位或限制在一定的空間范圍內(nèi)，使其在反應(yīng)后易于與反應(yīng)物和產(chǎn)物分開，從而達(dá)到反復(fù)使用和連續(xù)化生產(chǎn)的新型酶制劑。 ：指某一菌株喪失了合成某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能力，在培養(yǎng)基中若不外加這種營(yíng)養(yǎng)成分就不能正常生長(zhǎng)的變異菌株。 ：將物料加熱至 60℃ 維持 60min，以殺死不耐高溫的物料中的微生物營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞。 ：是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程 ，為人類生產(chǎn)有用產(chǎn)品的一種技術(shù)。 ：微生物細(xì)胞在其對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期所產(chǎn)生的產(chǎn)物，往往是細(xì)胞生長(zhǎng)和繁殖中所必需的物質(zhì)，如糖、氨基酸、脂肪酸、核苷酸以及由這些化合物聚合而成的高分子化合物，如多糖、蛋白質(zhì)、脂類和核酸等，這些化合物稱為初級(jí)代謝產(chǎn)物。 ：是人工配制的適合于不同微生物生長(zhǎng)繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。根據(jù)微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求，培養(yǎng)基都基本包括碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子和水分，此外，還應(yīng)根據(jù)微生物的要求，有一定的酸堿度和滲透壓。 ：指微生物在無氧條件下，分解各種有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生能 量的一種方式。或者更嚴(yán)格地說，發(fā)酵是以有機(jī)物作為電子受體的氧化還原產(chǎn)能反應(yīng)。如葡萄糖在無氧條件下被微生物利用產(chǎn)生酒精并放出二氧化碳，同時(shí)獲得能量。 ，又稱堿法甘油發(fā)酵。即在堿性條件下（ ）， 2分子乙醛發(fā)生歧化反應(yīng)，生成 1 分子乙醇和 1 分子乙酸，而磷酸二羥丙酮?jiǎng)t還原為甘油。 總反應(yīng)式： 2 葡萄糖 + H2O 2 甘油 + 乙醇 + 乙酸 + 2CO2 值（葡萄糖值）：表示淀粉水解程度及糖化程度，指葡萄糖（所有測(cè)定的還原糖都當(dāng)作葡萄糖來計(jì)算）占干物質(zhì)的百分率。 ：引起發(fā)酵過程溫度變化的原因是發(fā)酵過程所產(chǎn)生的熱量，稱為發(fā)酵熱。發(fā)酵熱包括生物熱、攪拌熱、蒸發(fā) (汽化 )熱和輻射熱等。 ：使微生物群體附著在固體介質(zhì)（濾料）的表面形成生物膜，廢水與生物膜接觸過程中，有機(jī)污染物質(zhì)被吸附且氧化分解，使廢水得到凈化的廢水處理方法。 ：指單位體積培養(yǎng)液在單位時(shí)間內(nèi)的吸氧量，單位為 mmolO2/L?h。 ：酶合成的調(diào)節(jié)是通過調(diào)節(jié)酶合成的量來控制微生物代謝速度的調(diào)節(jié)機(jī)制，這類調(diào)節(jié)在基因轉(zhuǎn)錄水平上進(jìn)行。酶合成調(diào)節(jié)主要有酶的誘導(dǎo)和 酶的阻遏兩種類型。 ：指單位重量的干菌體在單位時(shí)間內(nèi)所吸取的氧量，單位為 mmolO2/g干菌體 ?h。 ：是指以一定的速度向發(fā)酵罐內(nèi)添加新鮮培養(yǎng)基，同時(shí)以相同的速度流出培養(yǎng)液，從而使發(fā)酵罐內(nèi)的液量維持恒定，使培養(yǎng)物在近似恒定狀態(tài)下生長(zhǎng)的培養(yǎng)方法。 : 通過化學(xué)或物理的手段將游離細(xì)胞或酶定位于限定的空間區(qū)域內(nèi)，并保持其固有的催化活性，使其活性能被反復(fù)利用的技術(shù)。 ：指 1L廢水中的有機(jī)污染物在好氧微生物作用下進(jìn)行氧化分解時(shí)所消耗的溶氧量。實(shí)際測(cè)定水樣在 20℃ 下培養(yǎng) 5d 的需氧量 BOD5。 ：凡可構(gòu)成微生物細(xì)胞和代謝產(chǎn)物中碳素來源的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，統(tǒng)稱為碳源。 ：通過改變酶分子的活性來調(diào)節(jié)代謝速度的調(diào)節(jié)方式稱為酶活性的調(diào)節(jié)，是發(fā)生在蛋白質(zhì)水平上的調(diào)節(jié)。 ：指用強(qiáng)氧化劑使被測(cè)廢水中有機(jī)物進(jìn)行化學(xué)氧化時(shí)所消耗的氧量。常用重鉻酸鉀測(cè)得的耗氧量 CODCr 值表示。 ：是使空氣通過經(jīng)高溫滅菌的介質(zhì)過濾層，將空氣中的微生物等顆粒阻截在介質(zhì)層中，而達(dá)到除菌的目的。 二、判斷改錯(cuò)題 、細(xì)胞工程、基因工程等都能對(duì)微生物進(jìn)行 定向改造。 . 。 ，稱為天然培養(yǎng)基。 ，也會(huì)影響微生物的代謝途徑?！? 、代謝產(chǎn)物的形成都與攪 拌速度有關(guān)。√ 。 pH 值?！? 、孢子和胚芽。 。 ?！? 。√ 。√ ，微生物生長(zhǎng)繁殖速度最快，因此生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的發(fā)酵溫度應(yīng)選擇最適生長(zhǎng)溫度。 、麥芽糖酶和纖維素酶等。 和 HMP 代謝途徑往往同時(shí)存在于同一種微生物的糖代謝中。 、結(jié)構(gòu)不同的一組酶 √ 長(zhǎng)繁殖溫度就是微生物代謝的最適溫度。 ，由支路代謝產(chǎn)生的。 ATP。 ，細(xì)菌首先經(jīng)歷一個(gè)適應(yīng)期，此期間細(xì)胞處于代謝活動(dòng)的低潮，所以細(xì)胞數(shù)目并不明顯增加?！? ，以 O2 作為最終電子受體進(jìn)行有氧呼吸作用產(chǎn)生能量。√ 三、單項(xiàng)選擇題 ，錯(cuò)誤的是 （ C ） A 發(fā)酵工程產(chǎn)品主要是指微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身 B 可以通過人工誘變選育新菌株 C 培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌 D 環(huán)境條件的變化既影響菌種的生長(zhǎng)繁殖又影響菌體代謝產(chǎn)物的形成 ，正確的是 （ B ） A 是微生物細(xì)胞中提取的蛋白質(zhì) B 是通過發(fā)酵生產(chǎn)的微生物菌體 C 是微生物細(xì)胞分泌的抗生素 D 單細(xì)胞蛋白不能作為食品 （ C ） A 自然選育菌種費(fèi)時(shí)且盲目性大 B 誘變育種原理的基礎(chǔ)是基因突變 C 代謝控制育種方法有轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)及雜交 D 采用基因工程的方法可構(gòu)建工程菌 pH 發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)該 （ C ） A 加酸 B 加堿 C 加緩沖液 D 加無機(jī)鹽 ，不同時(shí)含有碳源、氮源和生長(zhǎng)因子的是 （ C ） A 牛肉膏 B 蛋白胨 C 生物素 D 酵母粉 （ D ） A 接種環(huán) B 瓊脂培養(yǎng)基平板 C 超凈工作臺(tái) D 電泳儀 ，具有如下步驟，其正確順序 為 （ B ） ①溶化 ②調(diào) pH ③加棉塞 ④包扎 ⑤培養(yǎng)基的分裝 ⑥稱量 A ①②⑥⑤③④ B ⑥①②⑤③④ C ⑥①②⑤④③ D ①②⑤④⑥③ （ D ） A 尿素 B 硫酸銨 C 酶 D 亞硫酸鹽 （ D ） A 菌體是異養(yǎng)厭氧型微生物 B 生物素對(duì)谷氨酸生成無影響 C 谷氨酸的形成與攪拌速度無關(guān) D 產(chǎn)物可用離子交換法提取 ， （ C ） A 從底物分子丟失電子 B 通常獲得大量的能量 C 電子加到底物分子上 D 底物分子被氧化 （ .D ） A C02 分子以廢物釋放 B 循環(huán)時(shí)形成檸檬酸 C 所有的反應(yīng)都要酶催化 D 反應(yīng)導(dǎo)致葡萄糖合成 NADH 分子被代謝和它的電子通過電子傳遞鏈傳遞時(shí)，產(chǎn)生（ C ） A 6 個(gè)氨基酸分子 B 1 個(gè)葡萄糖分子 C 3 個(gè) ATP 分子 D 1 個(gè)甘油三酯和 2 個(gè)甘油二酯 ， （ B ） A 它們必須第一步變成脂肪分子 B 它們的葡萄糖單位必須被釋放 C 環(huán)境中必須有游離氧存在 D 遺傳密碼必須起促進(jìn)作用 ，應(yīng)該是代謝旺盛、個(gè)體形態(tài)和生理特性比較穩(wěn)定的。所以應(yīng)選擇在它的 （ B ） A 遲滯期 B 對(duì)數(shù)期 C 穩(wěn)定期 D 衰亡期 ，是它們的 （ B ） A 初級(jí)代謝產(chǎn)物 B 次級(jí)代謝產(chǎn)物 C 代謝中間產(chǎn)物 D 代謝廢物 （ D ） A為菌體提供碳源 B 為菌體提供氮源 C 使培養(yǎng)基保持水分 D 使培養(yǎng)基凝固 （ C ） A 神經(jīng)調(diào)節(jié) C．酶的調(diào)節(jié) （ D ） A 初級(jí)代謝產(chǎn)物是微生物生長(zhǎng)和繁殖所必須的 B 次級(jí)代謝產(chǎn)物并非是微生物生長(zhǎng)和繁殖所必須的 C 初級(jí)代謝產(chǎn)物在代謝調(diào)節(jié)下產(chǎn)生 D 次級(jí)代謝產(chǎn)物的合成無需代謝調(diào)節(jié) （ B ） A 微生物可直接利用空氣中的氧 B 微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧 C 溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多 D 機(jī)械攪拌與溶氧濃度無關(guān) 酸，結(jié)果代謝產(chǎn)物沒有谷氨酸而產(chǎn)生乳酸及琥珀酸，其原因可能是