【正文】 重慶多味多餐館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 一、執(zhí)行總結(jié)（一）餐館介紹重慶多味多餐館是位于重慶市江津區(qū)濱江新城南北大道，交通發(fā)達(dá)，環(huán)境優(yōu)美，并與重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院毗鄰。以“多種產(chǎn)品，多種味道，多種選擇”的餐館理念，提供綠色健康食材，致力于打造健康消費(fèi)、舒適暢快的吃喝玩樂(lè)的場(chǎng)所，是一家充滿藝術(shù)文化與現(xiàn)代氣息相結(jié)合的餐館。（2） 重慶市江津區(qū)餐飲市場(chǎng)分析 重慶市江津區(qū)，是一個(gè)面積達(dá)到3219平方公里，共4個(gè)街道、25個(gè)鎮(zhèn)，目前統(tǒng)計(jì)人口達(dá)到150萬(wàn)。隨著科技文化的發(fā)展，現(xiàn)被譽(yù)為中國(guó)“長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”，發(fā)展定位為“重慶大都市區(qū)重要組團(tuán)、城市發(fā)展新區(qū)戰(zhàn)略支點(diǎn)”。江津區(qū)地理優(yōu)勢(shì)明顯，距重慶主城42公里、江北機(jī)場(chǎng)70公里；長(zhǎng)江黃金水道貫穿江津境內(nèi)127公里，有5個(gè)國(guó)家級(jí)深水良港；成渝、渝黔鐵路縱橫全區(qū)135公里，建設(shè)有15個(gè)火車(chē)站；預(yù)計(jì)在2017年，規(guī)劃的軌道交通5號(hào)線支線、7號(hào)線、17號(hào)線直通江津城區(qū)，即將啟動(dòng)建設(shè)的都市快軌跳蹬濱江新城段，直連軌道交通5號(hào)線；重慶二環(huán)高速、渝瀘高速公路貫穿境內(nèi)，江津到重慶半小時(shí)車(chē)程，進(jìn)入了重慶二環(huán)大發(fā)展時(shí)代。2. 消費(fèi)市場(chǎng)分析江津區(qū)正在全力打造濱江新城，規(guī)劃人口30萬(wàn)，重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院位于江津?yàn)I江新城南北大道，多味多餐館消費(fèi)對(duì)象主要依托工程職院師生。新城處于開(kāi)發(fā)階段，隨著人口不斷聚集，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)需求日益增多，但餐飲行業(yè)缺乏，供不應(yīng)求，在濱江新城開(kāi)展餐飲服務(wù)業(yè)，市場(chǎng)前景廣闊，潛在的消費(fèi)群體較大?？紤]到學(xué)生作為主要的消費(fèi)群體，但礙于經(jīng)濟(jì)能力，學(xué)生更加偏好于湯鍋、火鍋、炒菜、炒飯、自助餐等味美價(jià)廉，又適合“組團(tuán)式”消費(fèi)的餐飲活動(dòng)場(chǎng)所。多味多餐館定位準(zhǔn)確，經(jīng)營(yíng)湯鍋，主打?qū)W生牌，主動(dòng)迎合學(xué)生的消費(fèi)習(xí)慣。（3） 投資與財(cái)務(wù)重慶多味多餐館由創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)投資10萬(wàn)元，銀行投資5萬(wàn)元，友情投資5萬(wàn)元。其中固定資產(chǎn)138000元，其余部分資金作為餐館的流動(dòng)資金。根據(jù)對(duì)餐館成本和營(yíng)業(yè)額的估算，預(yù)計(jì)在一年內(nèi)回收成本。通過(guò)計(jì)算，NPV（凈現(xiàn)值）=0,和IRR（內(nèi)涵報(bào)酬率）=，表明此項(xiàng)目具有可行性。（四）人力資源餐館人員由發(fā)起人2人和投資者1人組成，共同經(jīng)營(yíng)管理餐館。員工則是向社會(huì)招聘，經(jīng)過(guò)面試合格且通過(guò)培訓(xùn)后正式錄用。在餐館客流量較大時(shí)，我們將招聘大學(xué)生做兼職。 圖1 人力資源 二、重慶多味多餐館項(xiàng)目（一）項(xiàng)目背景據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)，截止到2013年8月，我國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)15919億元，%，自2015年以來(lái)，由于火鍋、小吃、快餐為代表的餐飲質(zhì)量需要提高，市場(chǎng)份額占60%以上。人們外出就餐成為一種生活方式，青少年公共餐飲服務(wù)需求空間巨大，全國(guó)餐飲服務(wù)概念日趨成熟。重慶是中國(guó)西南部惟一的直轄市，具有3000多年文化歷史，是長(zhǎng)江上游最大的一座城市。其憑借豐富的自然資源和良好的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，現(xiàn)被列為中國(guó)第四大投資熱點(diǎn)城市。據(jù)相關(guān)資料得知，重慶餐飲市場(chǎng)的發(fā)展在全國(guó)名列前茅，是一座名副其實(shí)的餐飲旺城。據(jù)相關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，截止到2012年末，重慶餐飲營(yíng)業(yè)總額達(dá)到500億元，且餐飲服務(wù)人員達(dá)到75萬(wàn)人。隨著互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，餐飲網(wǎng)點(diǎn)新增1萬(wàn)個(gè)，并建成20條市級(jí)美食街、10條中華美食街和中國(guó)火鍋美食城；其中有數(shù)家優(yōu)秀餐飲企業(yè)評(píng)定為國(guó)家級(jí)酒家。到2020年，建成彰顯重慶餐飲特色、薈萃天下美食、展示多元文化、滿足不同需求的中國(guó)“美食之都”。金融危機(jī)爆發(fā)后，從2008年開(kāi)始江津區(qū)餐飲行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)快速增長(zhǎng)的黃金期。截至到2014年，重慶市江津區(qū)餐飲服務(wù)企業(yè)和個(gè)體工商戶達(dá)到1200多家，僅2015年1月，該區(qū)就新增加了大約一百家。截止目前，江津區(qū)的餐飲店鋪經(jīng)營(yíng)面積已達(dá)到10萬(wàn)平方米左右，據(jù)相關(guān)資料得知，較上年同期增長(zhǎng)24%。重慶市江津區(qū)餐飲行業(yè)如雨后春筍般蓬勃發(fā)展。（二）重慶多味多餐館簡(jiǎn)介重慶多味多餐館是一家充滿藝術(shù)文化與現(xiàn)代氣息相結(jié)合的餐館，地處重慶市江津區(qū)濱江新城南北大道，面積規(guī)劃100平米，分別設(shè)有廚房、自助選餐區(qū)、飲品區(qū)、就餐區(qū)、廁所五個(gè)區(qū)域，以“多種產(chǎn)品，多種味道，多種選擇”的餐館理念，提供綠色健康食材，負(fù)責(zé)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品多元化組合，致力于打造健康消費(fèi)、舒適暢快的吃喝玩樂(lè)的場(chǎng)所。三、重慶多味多餐館產(chǎn)品和服務(wù)（一）產(chǎn)品介紹重慶多味多餐館的產(chǎn)品主要是圍繞“多種產(chǎn)品，多種味道，多種選擇”的理念，以冬夏兩個(gè)季節(jié)主營(yíng)產(chǎn)品更換作為本店產(chǎn)品特色規(guī)劃。本店產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)自助湯鍋、炒菜、炒蓋飯、飲品等。其中夏天主要推出炒菜、炒蓋飯，飲品等，自助湯鍋則是根據(jù)顧客的選擇而提供，同時(shí)湯鍋贈(zèng)送免費(fèi)綠豆湯或酸梅湯或銀耳湯。冬天則以自助湯鍋為主，炒菜，炒蓋飯類(lèi)菜品隨顧客點(diǎn)單提供。在自助湯鍋這一產(chǎn)品上我們提供兩種鍋型，分別是清湯鍋和鴛鴦鍋，菜品自助區(qū)主要提供清湯素菜，作為自助湯鍋的食材配備，其中可以提供部分葷菜作為熬湯食材，如排骨、雞翅、酥肉等。菜品介紹如下：素菜：藕片、粉絲、土豆片、豆皮、豆腐、魔芋、年糕、血旺、米粉、南瓜、花菜、包白菜、黃蓮白、涼皮、萵筍、冬瓜、紅苕片、金針菇、香菇、時(shí)令蔬菜等。飲品：奶茶類(lèi)；果汁類(lèi)；水果拼盤(pán)等。作為餐飲業(yè)，為顧客提供貼心舒適的服務(wù)是抓住每位顧客忠誠(chéng)度的有力手段。重慶多味多餐主要是以大學(xué)師生作為主要消費(fèi)群體，這類(lèi)群體對(duì)于飲食比較注重物美價(jià)廉，因此我們提供自助湯鍋餐，每人15元吃到飽為止，并贈(zèng)送小零食。大學(xué)生注重“高端大氣上檔次”，這點(diǎn)我們將會(huì)在店面裝潢上體現(xiàn)，盡可能的展示出現(xiàn)代化時(shí)尚與文化氣息相結(jié)合的餐館。 圖2 特色湯鍋 圖3 三鮮湯 圖4紅棗玉米湯 圖5玉米苦瓜養(yǎng)生湯 圖 6清湯 圖7開(kāi)胃湯 （二）店面介紹重 慶 多 味 多 餐 館 圖8 店面設(shè)計(jì)圖本次我們餐館的設(shè)計(jì)分為廚房，收銀臺(tái)，菜品區(qū)，飲品區(qū)，就餐區(qū)等部分，面積總規(guī)劃為100平方米，其中廚房10平方米，廁所8平方米，另外在廚房外利用8平方米左右的空間在擺放菜品，門(mén)口有大約2平方米的空間來(lái)擺放飲品，其余剩下的擺放餐桌，大約20張。（三）服務(wù)介紹作為餐飲服務(wù)業(yè)，服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)是最能體現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)店形象和思維的有力手段。當(dāng)然，就小餐館來(lái)說(shuō)，運(yùn)用服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)可能有些大材小用。但也正是運(yùn)用到服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)，平凡的餐館才能突顯出其的特色，才能抓住新老顧客的忠誠(chéng)感，才能一直實(shí)現(xiàn)盈利的局面和有效滲透市場(chǎng)，從而提高市場(chǎng)份額。對(duì)于重慶多味多餐館的服務(wù)主要體現(xiàn)在后廚和前堂兩個(gè)區(qū)域，后廚在完成顧客所點(diǎn)菜品時(shí)嚴(yán)格保證質(zhì)量，注重色澤鮮美，口感奇佳，以最好地水平和優(yōu)質(zhì)的態(tài)度為顧客提供色香味俱全的菜品；前堂是作為餐館形象的地方，前堂所提供的服務(wù)就是要求對(duì)待顧客要無(wú)微不至的，最重要的是態(tài)度誠(chéng)懇熱情，親和力極佳，盡量讓每位顧客都能留下流連忘返。當(dāng)然，為了更好地服務(wù)顧客，前堂需提供以下服務(wù)：，正確規(guī)范思想素質(zhì)，以 “顧客至上，信譽(yù)第一”作為餐館服務(wù)員的職業(yè)道德。這樣就會(huì)以更好的姿態(tài)迎接顧客，服務(wù)顧客。特別是顧客進(jìn)門(mén)時(shí)要熱情迎接，微笑接待。，能夠正確處理與顧客發(fā)生的任何問(wèn)題，維護(hù)與顧客的關(guān)系，顧客需要幫助時(shí)需及時(shí)上前幫助顧客。，按餐館要求統(tǒng)一著裝，積極配合其他員工工作，營(yíng)造出一種集體感的氛圍，以便顧客能夠更好的理解餐館的文化和特色。，認(rèn)真負(fù)責(zé)的為每位顧客服務(wù)，從顧客進(jìn)門(mén)到顧客離開(kāi)。都要做到細(xì)致入微，親切溫暖。，對(duì)顧客提出的問(wèn)題，語(yǔ)氣要溫和，面帶微笑，態(tài)度誠(chéng)懇，認(rèn)真回答，特別是顧客詢問(wèn)到菜品品種，是否有折扣等問(wèn)題時(shí)，都要及時(shí)作答。遇到爭(zhēng)議時(shí)要冷靜對(duì)待，及時(shí)緩解矛盾，解決問(wèn)題。，認(rèn)真計(jì)算，禮貌地跟顧客交流，有好的完成結(jié)算服務(wù)，熱情的歡送顧客。四、研究方法和思路（一）研究方法本設(shè)計(jì)采用問(wèn)卷調(diào)查的方法，制作相關(guān)問(wèn)題的問(wèn)卷在網(wǎng)絡(luò)上以及現(xiàn)實(shí)生活中進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。最后通過(guò)調(diào)查得出的數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行分析，結(jié)合餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，產(chǎn)生創(chuàng)建多味多餐館的想法，從而制作出本計(jì)劃書(shū)。我們本次設(shè)計(jì)之前有到重慶工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院附近考察過(guò)，并與該學(xué)院的同學(xué)進(jìn)行交流。從而得知：由于該學(xué)校新校區(qū)2014年才搬過(guò)來(lái)，校外餐飲店較少，學(xué)生就餐場(chǎng)所選擇比較單一，這對(duì)我們創(chuàng)建多味多餐館提供了有利條件。通過(guò)對(duì)工程學(xué)院的消費(fèi)群體進(jìn)行分析，目前工程學(xué)院的學(xué)生有接近13000人，其中男女比例為2：1，教師大概有100人，其中女教師偏多。目前學(xué)校食堂只有一個(gè)，而且菜系單一，給學(xué)生的吃飯問(wèn)題造成困擾，同時(shí)給我們的多味多帶來(lái)了商機(jī)，學(xué)校超市有兩個(gè)但規(guī)模不大，商品東西不齊全，所謂的飲品店學(xué)校暫時(shí)沒(méi)有，因此我們抓住了這次機(jī)會(huì)，在服務(wù)學(xué)生的同時(shí)也給我們帶來(lái)了可觀的利益。（二）本設(shè)計(jì)的創(chuàng)建構(gòu)思 本設(shè)計(jì)主要是以多味多餐館的項(xiàng)目背景、產(chǎn)品服務(wù)、市場(chǎng)分析、戰(zhàn)略營(yíng)銷(xiāo)、組織生產(chǎn)管理、資金需求、財(cái)務(wù)計(jì)劃、風(fēng)險(xiǎn)因素和措施等方面來(lái)進(jìn)行了深入的分析研究。根據(jù)以上構(gòu)思，本設(shè)計(jì)的主要研究?jī)?nèi)容為：第一部分是項(xiàng)目背景、餐館介紹。第二部分是產(chǎn)品、店面和服務(wù)介紹。第三部分是本設(shè)計(jì)研究方法和思路。第四部分是市場(chǎng)分析。第五部分是營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略與計(jì)劃的實(shí)施。第六部分是組織生產(chǎn)管理。第七部分是資金需求。第八部分是財(cái)務(wù)分析。第九部分是風(fēng)險(xiǎn)因素與措施。 重慶江津區(qū)餐館市場(chǎng)分析（一）重慶多味多餐館選址分析。主要的客流量是針對(duì)該學(xué)校的師生。，越來(lái)越多的居民就住于學(xué)校附近，所以也帶來(lái)了一部分的客人。，為乘車(chē)人員提供了方便。，方便了學(xué)校也方便了當(dāng)?shù)氐木用?。（二）重慶多味多餐館裝修格調(diào)分析：重慶多味多餐館，以“多種產(chǎn)品，多種味道，多種選擇”為理念，提供綠色健康,養(yǎng)生食材，致力于打造充滿藝術(shù)文化與現(xiàn)代氣息相結(jié)合的餐館。：由我們內(nèi)部專(zhuān)業(yè)人員設(shè)計(jì)，以突顯餐館的主題跟理念為目的。 圖9 餐館logo3. 顏色：餐館裝修色調(diào)以白色和米色為主，輔以輕松活潑的暖系色調(diào)，突顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。（