食用植物油脂品質(zhì)檢驗畢業(yè)論文(已修改)
2025-07-02 03:54 本頁面
【正文】 食用植物油脂品質(zhì)檢驗報告題目食用植物油脂品質(zhì)檢驗作者姓名石妍班級學號0901/2009114010124指導(dǎo)教師倪明完成時間2011年12月生物學實驗教學中心目 錄引言......................................................................................................... 1 材料和方法................................................................................... 實驗儀器................................................................................. 試劑及溶液............................................................................. 實驗方法步驟.........................................................................5 理化分析.......................................................................................9 、食用油中BHT、BHA的分離鑒定........................................9 、酸價測定.................................................................................10 、碘價測定（韋氏法）.............................................................10 、過氧化值的測定.....................................................................11 、羰基價測定.............................................................................11油中非食用油的鑒別......................................................................11結(jié)果與分析......................................................................................13討論與思考......................................................................................16參考文獻................................................................................................16食用植物油脂品質(zhì)檢驗石妍（指導(dǎo)老師：倪明）（湖北師范學院生命科學學院 生物科學0901班 湖北 黃石 435002）摘 要：利用食品感官評定的基本技術(shù)和食用油的一些感官特性進行鑒別判斷。BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6二叔丁基對甲酚）是食品中的抗氧化劑，用甲醇提取油脂抗氧化劑，用薄層色譜法定性，根據(jù)其在薄層板上顯色的最低檢出量與標準品最低檢出量比較而概略定量，對高脂肪食品中的BHT、BHA 能定性檢出。油脂酸價的測定是油脂酸敗定性和定量檢驗的參考，是鑒定油脂品質(zhì)優(yōu)劣的重要依據(jù)。測定碘價可以了解油脂脂肪酸的組成是否正常有無摻雜等。最常用的是氯化碘—乙酸溶液法（韋氏法）。過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一種指標，用來衡量油脂的酸敗程度，過氧化值超標，油的味道會不好，甚至產(chǎn)生異味，對人體不利影響。檢測油脂中是否存在過氧化值，常用滴定法。用羰基價來評價油脂中氧化產(chǎn)物的含量和酸敗劣度的程度，具有較好的靈敏度和準確性。大多數(shù)國家都采用羰基價作為評價油脂氧化酸敗的一項指標，并且我國已把羰基價列為油脂的一項食品衛(wèi)生檢測項目，常用比色法測定總羰基價。油中非食用油的鑒別，利用薄層層析、皂化反應(yīng)及簡單的呈色反應(yīng)進行常見食用植物油摻偽鑒別。關(guān)鍵詞：食品感官評定 薄層色譜法 BHT BHA 酸價 碘價 氯化碘—乙酸溶液法（韋氏法） 過氧化值 滴定法 羰基價比色法 薄層層析 皂化反應(yīng) 呈色反應(yīng)食用植物油脂品質(zhì)檢驗石妍（指導(dǎo)老師：倪明）（湖北師范學院生命科學學院 生物科學0901班 湖北 黃石 435002）引言油脂在儲藏期間，由于光、熱、空氣中的氧，以及油脂中的水和酶的作用，常會發(fā)生變質(zhì)腐敗的復(fù)雜變化，這種變化稱為酸敗。已經(jīng)酸敗的油脂，
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