云南省師范大學五華區(qū)實驗中學高中化學41油脂課件新人教版選修5(已修改)
2025-06-17 21:46 本頁面
【正文】 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì) 糖類 蛋白質(zhì) 油脂 維生素 無機鹽 水 第一節(jié) 含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做 高級脂肪酸 。 例如 ： 硬脂酸 （ C17H35COOH）、軟脂酸 (C15H31COOH)、 油酸 (C17H33COOH)、 亞油酸 （ C17H31COOH ） 等 ？ ？ 酸（有機酸或無機酸）和醇反應(yīng)，生成酯和水的反應(yīng)叫做 酯化反應(yīng) 。 CH3COOH+HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3+H2O 濃 H2SO4 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 （油酸甘油酯） 一種高級脂肪酸甘油酯 濃 H2SO４ 一 .油脂的組成和結(jié)構(gòu) 是由多種高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯 ,屬于 酯類 。（ 甘油三酯 ） C、 H、 O 油 —— 常溫呈液態(tài) 脂肪 —— 常溫呈固態(tài) : : ： 脂肪 （動物油脂 固態(tài)） 油 （ 植物油脂 液態(tài) ） 油脂的結(jié)構(gòu) R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（ 1） R R R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基 。 （ 2） 如果 R R R3相同 ，這樣的油脂稱為 單甘油酯 ；如果 R R R3不相同 ， 稱為混甘油酯 。 （ 3） 天然油脂大都為混甘油酯 ， 且動 、 植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油酯的混合物 ，
教學課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1