福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)(已修改)
2025-06-09 01:53 本頁面
【正文】 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè) 質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 黃傳水 第一部分 概述 第一節(jié) 編制背景 ? 《 中華人民共和國食品安全法 》 和 《 中華人民共和國食品安全法實施條例 》 對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過程監(jiān)管和建立可追溯制度的角度著眼，要求企業(yè)建立臺帳和生產(chǎn)過程的記錄； ? 我省食品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀：生產(chǎn)條件、管理情況、質(zhì)量水平逐年提高，但管理情況、臺帳建立與 《 食品安全法 》要求存在較大差距 ,絕大部分企業(yè)的臺帳不符合要求。主要表現(xiàn)在： ? 沒有制定相應(yīng)記錄、表單； ? 有表單，但不符合要求； ? 有表單但沒有記錄或記錄不實。 第二節(jié) 編制目的 ? 落實 《 食品安全法 》 及其實施條例要求； ? 規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)管理； ? 強化全過程控制； ? 建立可追溯體系 。 ? 與國家質(zhì)檢總局的檢查規(guī)定相配套。 第三節(jié) 編制依據(jù) 食品安全法 《 食品安全法 》 要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立的管理制度共六項： ? 食品安全管理制度（第二十七條、第三十二條） ? 從業(yè)人員健康管理制度（第三十四條） ? 進貨查驗記錄制度（第三十六條） ? 食品出廠檢驗記錄制度（第三十七條） ? 食品召回制度（第五十三條） ? 食品安全事故處置方案 （第七十條） 《 食品安全法 》 提到的與食品生產(chǎn)企業(yè)有關(guān)的記錄共 3項： ? 進貨查驗記錄（第三十六條） ? 食品出廠檢驗記錄（第三十七條） ? 記錄召回和通知情況（第五十三條） ? 同時，在不同條款中對人員培訓(xùn)、場所、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、食品添加劑使用、標簽、不合格產(chǎn)品管理、貯存、運輸、裝卸、食品安全事故處置、情況報告等提出了明確要求。 食品安全法實施條例 《 食品安全法實施條例 》 涉及管理制度及記錄的條款共 6條，提出了 8項制度、 4種記錄、 4個方面 12項控制，對食品生產(chǎn)企業(yè)的管理制度、提出了要求： 6個條款： ? 第二十二條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案。 ? 第二十三條 建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度； ? 第二十四條 進貨查驗記錄制度、食品出廠檢驗記錄制度； ? 第二十六條 建立并執(zhí)行原料驗收、生產(chǎn)過程安全管理、貯存管理、設(shè)備管理、不合格產(chǎn)品管理等食品安全管理制度； ? 第二十七條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求，保證出廠的食品符合食品安全標準： ? (一 )原料采購、原料驗收、投料等原料控制； ? (二 )生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制； ? (三 )原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制； ? (四 )運輸、交付控制。 ? 第二十八條 記錄食品生產(chǎn)過程的安全管理情況。 ? 8項制度 ：執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度、健康檔案制度、進貨查驗記錄制度、設(shè)備管理、貯存管理、食品出廠檢驗記錄制度、不合格產(chǎn)品管理、生產(chǎn)過程安全管理； ? 4種記錄： 進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄、生產(chǎn)過程的安全管理情況、建立培訓(xùn)檔案。 ? 4個方面 12
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