模塊衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)ppt課件(已修改)
2025-05-24 12:15 本頁面
【正文】 LOGO 《 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 》 課件系列之五 大連理工大學(xué)出版社 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 模塊五 衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ) 第九章 食品污染 第十章 食品的腐敗變質(zhì) 模塊五 衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ) 危害及預(yù)防措施 塑料 橡膠 金屬 玻璃 紙質(zhì) 搪瓷 定義 分類 途徑 第四節(jié)食品容器和包裝材料 第一節(jié)食品污染概述 定義分類 途徑 使用原則 存在問題 第二節(jié)食品污染的危害及預(yù)防措施 第九章 食品污染 第三節(jié) 食品添加劑 一、食品污染定義： 當(dāng)正常食品受到有害物質(zhì)的侵襲，造成食品含有外來的、有害 于人體健康的微生物、化學(xué)物質(zhì)及放射性物質(zhì)等，使食品的安 全性、營養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變，我們稱之為食品污染。 第一節(jié)食品污染概述 二、食品污染分類 1．生物性污染 微生物、寄生蟲、昆蟲及病毒的污染。 2．化學(xué)性污染 ①來自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物。 ②食品容器、包裝材料、運輸工具等接觸食品時溶入食品中 的有害物質(zhì)。 ③濫用食品添加劑。 ④在食品加工、貯存過程中產(chǎn)生的物質(zhì)。 ⑤摻假、制假過程中加入的物質(zhì)。 3．物理性污染 ①來自食品產(chǎn)、儲、運、銷的污染物。 ②食品的摻假使假。 ③食品的放射性污染。 第一節(jié) 食譜編制 第節(jié) 營養(yǎng)食譜舉例 三、食品污染途徑 內(nèi)源性污染 外源性污染 1．水污染 2．空氣污染 3．通過人及動物接觸污染 4．通過加工設(shè)備及包裝材料污染 5．不恰當(dāng)?shù)募庸し椒? 6．人為污染 7．食物儲運不當(dāng)污染 8．放射性污染 9．生物技術(shù)產(chǎn)品的出現(xiàn)、 轉(zhuǎn)基因食品的潛在危險 第一節(jié) 食譜編制 第節(jié) 營養(yǎng)食譜舉例 一、食品污染的危害 （一）嚴(yán)重威脅消費者的生命安全和健康。 （二）造成生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)重大的經(jīng)濟(jì)損失。 （三）食品安全問題關(guān)系到經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，又關(guān)系到社會的穩(wěn)定。 第二節(jié) 食品污染的危害及預(yù)防措施 第一節(jié) 食譜編制 第節(jié) 營養(yǎng)食譜舉例 二、食品污染的預(yù)防措施 （一）對內(nèi)源性污染的預(yù)防措施 （二）對外源性污染的預(yù)防 1．加工用水、冰的安全 2．食品接觸面狀況和清潔度 3．交叉污染防治 4．技術(shù)更新 5．改進(jìn)食品加工烹調(diào)方法 6．防治濫用食品添加劑 7. 保證良好的運輸儲存環(huán)境 8. 控制食品放射性污染 9. 建立轉(zhuǎn)
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