膳食營養(yǎng)評價(jià)表ppt課件(已修改)
2025-05-24 04:28 本頁面
【正文】 膳食調(diào)查與營養(yǎng)評價(jià) 福建醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 營養(yǎng)與保健學(xué)系 一、實(shí)習(xí)目的 ? 了解膳食調(diào)查的目的意義 ? 了解各種膳食調(diào)查方法、使用范圍、優(yōu)缺點(diǎn)和具體的實(shí)施步驟 ? 掌握膳食 計(jì)算、評價(jià)和改進(jìn) 的方法。 膳食調(diào)查是營養(yǎng)調(diào)查的重要組成部分 ? 我國曾于 1959年 、 1982年 、 1992年和 2022年 分別進(jìn)行過四次全國營養(yǎng)調(diào)查 。 ? 為改善國民營養(yǎng)和健康狀況 ， 促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展發(fā)揮了積極的作用 。 營養(yǎng)調(diào)查 內(nèi)容 膳食調(diào)查 營養(yǎng)水平生化檢驗(yàn) 營養(yǎng)不足、缺乏的臨床檢查 人體測量 二、膳食調(diào)查 通過 不同方法 了解一定時(shí)間內(nèi)每人每日 各種主副食攝入量 ，在此基礎(chǔ)上 （ 利用食物成分表 ） 計(jì)算每人每日從膳食中所攝入的 能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量與質(zhì)量 ， 借此來評定正常營養(yǎng)需要得到滿足的程度 。 其結(jié)果可以成為對被調(diào)查人群 /個(gè)人 進(jìn)行 營養(yǎng)改善、營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)指導(dǎo)的工作依據(jù) (二 )調(diào)查對象與時(shí)間 ? 調(diào)查對象： 以調(diào)查的目的、人力及物力而定，選擇原則應(yīng)具有代表性。 ? 調(diào)查時(shí)間： 最好每季一次，如人力物力受限 ,可夏秋和冬春各一次，每次 3～ 7天 （三）膳食調(diào)查方法 ? 稱量 (重 )法 ? 查賬法 ? 24小時(shí)回顧法（詢問法） ? 化學(xué)分析法 ?食物頻率法 (食物頻數(shù)法 ) (重 )法 ? 對某一個(gè)伙食單位或個(gè)人一日各餐食物食用量進(jìn)行稱重，計(jì)算每人每日的營養(yǎng)素?cái)z入量。 ? 稱重法 準(zhǔn)確性高 ，可作為膳食調(diào)查的 “ 金標(biāo)準(zhǔn) ” ， 用以衡量其他方法的準(zhǔn)確性 ? 進(jìn)餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計(jì) : ? 對群體進(jìn)行調(diào)查時(shí) ? （ 1）如 年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度構(gòu)成不同 ，應(yīng)作個(gè)人進(jìn)餐記錄，并使用 加權(quán)法 進(jìn)行 平均供給量標(biāo)準(zhǔn) 計(jì)算（？）。 X=∑fx/ ∑f 這里的 f是指 同年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度的 人數(shù) x是指 同年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度的 推薦攝入量或適宜攝入量 （ 2）如每餐進(jìn)餐人數(shù)不同 ? 應(yīng)用人日數(shù)進(jìn)行計(jì)算 ? 人日數(shù)是指一個(gè)人 24小時(shí)所有餐次為一人日 ? 人日數(shù) =早餐餐次總?cè)藬?shù) 早餐餐次比 +中餐餐次總?cè)藬?shù) 中餐餐次比 +晚餐餐次總?cè)藬?shù) 晚餐餐次比 ? 常規(guī)餐次比為 :: 或 :: 稱重法步驟 ? ①準(zhǔn)確 記錄 每餐各種食物及調(diào)味品的名稱； ? ②準(zhǔn)確 稱量 食物的生重、熟重、剩余量、零食 ? 從市場采購的樣品 —— 市品 ? 市品去掉不可食部分之后所剩余物 —— 食部 ? 食品烹調(diào)后的重量 —— 熟重 ? 吃剩飯菜的重量 —— 剩余量 (4)稱重法步驟 ? ③計(jì)算 生熟比， 生熟比 =生食物重量 /熟食物重量； ? ④將調(diào)查期間所消耗的食物按品種分類、綜合，求得平均 每人每日的食物消耗量 ； ? ⑤按食物成分表計(jì)算平均 每人每日的營養(yǎng)素?cái)z入量 。 表 2 食物消耗記錄表 食物名稱 生重（ g） 熟重（ g） 生熟比 熟食剩余量（ g ） 實(shí)際消耗量（ g） 熟重 生重 （ 記 賬 法） 適用于有詳細(xì)伙食賬目的集體單位 ,也可用于家庭 。 根據(jù)該單位在一定期限內(nèi)的 各種食物消耗總量和 就餐者的人次數(shù) ， 計(jì)算出平均每人每日的食物
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1