酒吧歷史、文化、現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)(已修改)
2025-11-12 20:34 本頁(yè)面
【正文】 中國(guó)酒吧 行業(yè) 發(fā)展 歷程及文化 （方寧） 解讀 酒吧的歷史與文化 發(fā)展 酒吧歷史 與背景 酒文化，在人類文化的歷史長(zhǎng)河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。 “李白斗酒詩(shī)百篇 ，長(zhǎng)安市上酒家眠 。天子呼來(lái)不上船， 自稱臣是酒中仙?！边@是人們對(duì)唐代著名詩(shī)人李白的贊頌； 多少年來(lái)，飲酒作詩(shī)已成了文化我們中華民族炎黃子孫生活中的一個(gè)主要因素。并且在我們的生活中已形成了濃厚的酒文化。 今天，當(dāng)我們提到“吧”時(shí)，幾乎已經(jīng)沒(méi)有原始的“桌臺(tái)”含義，而主要是指一幢房子、一個(gè)空間、一個(gè) 場(chǎng)所；“吧”因此也就開(kāi)始招搖在都市的大街小巷。隨著“吧”的詞義擴(kuò)展與延伸出現(xiàn)了迪吧、網(wǎng)吧、聊吧、陶吧、茶吧等新的造句組詞 。 經(jīng)常出入酒吧的人也許很少會(huì)有心情去了解酒吧的來(lái)龍去脈。 在我們斑斕模糊的記憶里，酒吧是西方都市影集中一幅幅頻繁出現(xiàn)的歷史老照片。伴隨工業(yè)革命的高歌猛進(jìn)，從18 世紀(jì)到 19 世紀(jì)，一座座繁華的都市從西方的地平線上拔地而起，酒吧也仿佛在一夜之間成了這繁華都市炫耀展覽的櫥窗。 然而，酒吧有著怎樣的歷史？它是何時(shí)出現(xiàn)？酒吧營(yíng)銷與客戶服務(wù)是如何展現(xiàn)，又如何繁榮發(fā)展起來(lái)的？對(duì)此，我們卻所知甚少。 說(shuō) 到“酒吧”這一行業(yè)，我們還追溯到許久以前。 據(jù)了解，酒吧最初源于歐洲大陸，但是 BAR 一詞還是到 16 世紀(jì)才有了吧的義項(xiàng)。吧一詞傳入我國(guó)去僅有 10 多年的歷史。 十幾年前， 酒吧作為西方酒文化標(biāo)準(zhǔn)模式被引入到我國(guó)，已逐漸走入人們的生活，走入城市的大街小巷。酒吧產(chǎn)業(yè)的興起與紅火與整個(gè)中國(guó)的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化之變化都有著密不可分的關(guān)系，酒吧產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)帶已成為我國(guó)休閑消費(fèi)產(chǎn)業(yè)中的一支主力軍。 酒吧的興起與紅火，與整個(gè)中國(guó)的經(jīng)濟(jì)，社會(huì)，文化變化都有著密不可分的關(guān)系，酒吧的步伐始終與時(shí)代的步伐同步。 “酒吧屬于一個(gè)聚合自己同類 人的空間”這句話很能說(shuō)明這許多文化人去酒吧的心態(tài)， 有 人說(shuō)泡吧是為了要擺脫自己， 把自己工作生活學(xué)習(xí)的壓力在所謂的“鬧吧”里全部發(fā)泄出來(lái)，也因此人說(shuō)泡吧是為了尋找自己，在所謂“靜吧”里幽靜，舒適，溫馨的氣氛里去深度的思考去參悟。尋找一個(gè)真正的自我，并與同類分甘同味。但是總的說(shuō)酒吧是一種反叛文化，是深夜不歸的無(wú)聲的默許，是隨人們生活節(jié)奏應(yīng)運(yùn)而生的產(chǎn)物。 無(wú)論是在北京、上海等大都市中 ，風(fēng)格不一的酒吧隨處可見(jiàn)。特別還形成了酒吧集散地（集中式經(jīng)營(yíng)）， 到過(guò)北京三里屯酒吧的人知道，感覺(jué)還蠻有特色。 因此，“ 酒吧”就成了 眾多小資群體們聚會(huì)的場(chǎng)所 酒吧在中國(guó)雖然是一個(gè)無(wú)歷史的空洞風(fēng)景，但這一風(fēng)景的空洞其實(shí)也并不是一片空白；否則誰(shuí)也不愿意站在一片空白的風(fēng)景中嬉戲，是什么填充了這一風(fēng)景的空洞呢？填滿充盈這一空洞風(fēng)景的充填物是些什么東西呢？應(yīng)該說(shuō)是文化想像。具體說(shuō)：是酒吧客戶服務(wù)構(gòu)成了這些充填物，想像成為酒吧風(fēng)景的充填物，正是這些想像之物使酒吧的空洞在中國(guó)變得色彩繽紛，并極富特殊的意味。 酒吧文化歷程與發(fā)展 20 世紀(jì) 80 年代初，關(guān)于西方的文化想像構(gòu)成了當(dāng)代中國(guó)普遍的社會(huì)心理現(xiàn)象。改革開(kāi)放，國(guó)門初開(kāi)；國(guó)人從封閉、專制、動(dòng)亂、 落后的歷史中走出來(lái)，開(kāi)始睜開(kāi)眼睛看世界；西方社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步令國(guó)人驚羨不已，一種崇尚西方的社會(huì)心理迅速滋生并漫延，這是一種充滿誘惑、難以抵御的物質(zhì)的力量。除了物質(zhì)的力量，還有文化的沖擊，隨著西方影視作品的引進(jìn)傳播，更使人們從直觀感性的影像中感受西方的魅力。在 80 年代初的中國(guó)，人們?cè)趽頂D簡(jiǎn)陋的小酒館用大碗喝著限量出售的啤酒；排著長(zhǎng)隊(duì)用水壺打啤酒，回家后像過(guò)節(jié)一樣開(kāi)懷暢飲；在這樣的消費(fèi)中是沒(méi)有任何服務(wù)的，更不要說(shuō)是質(zhì)量；雖然也很火爆，一切都是在那個(gè)需大于供的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體系里，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)撕裂的紅海市場(chǎng)。酒吧沒(méi)有了服務(wù)與 品質(zhì)，當(dāng)看到西方影視鏡像中燈紅酒綠的酒吧那種多元化的客戶服務(wù)，羨慕渴求的感覺(jué)可想而知。酒吧是隨著外國(guó)人來(lái)華而開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)的。那時(shí)，只有涉外賓館即只接待外國(guó)人的賓館，才開(kāi)有酒吧之類的消費(fèi)層次與空間匹配的服務(wù)文化，它成了一個(gè)既神秘又令人神往的地方。可以想象出酒吧的服務(wù)文化已經(jīng)直接超出客戶期望值的心理。酒吧為人們提供了一個(gè)可以置身于西方氛圍的空間，它使關(guān)于西方的文化想像成為可以觸摸、可以感受、可以品嘗、可以體驗(yàn)的實(shí)在場(chǎng)景 。 總結(jié)提煉歷史，酒吧企業(yè)需要回答一些基本的命題：酒吧企業(yè)為什么成功，酒吧企業(yè)過(guò)去成功的關(guān)鍵是 什么；在新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，酒吧企業(yè)面臨著什么樣的挑戰(zhàn)、危機(jī)；過(guò)去成功的要素之中，哪些能夠繼續(xù)保證企業(yè)的成功，哪些已經(jīng)成為企業(yè)成功的障礙？ 面向未來(lái)，酒吧企業(yè)要回答一些基本命題：首先是企業(yè)的前途問(wèn)題 —— 酒吧企業(yè)要向何處去，酒吧企業(yè)要成為一個(gè)什么樣的企業(yè)，即酒吧企業(yè)的使命、追求、愿景；其次是要解決酒吧企業(yè)的管理效率問(wèn)題，圍繞效率企業(yè)應(yīng)該建立什么樣的內(nèi)部規(guī)則體系，如何避免因快速擴(kuò)張導(dǎo)致的管理失控；還有，員工的成就感問(wèn)題，通過(guò)確立什么樣的文化理念與人力資源政策，使員工對(duì)企業(yè)有文化認(rèn)同感和成就感。 酒吧企業(yè) 的文化建設(shè)首先應(yīng)該總結(jié)歷史，在總結(jié)提煉歷史的同時(shí)更應(yīng)該著眼于未來(lái) 對(duì)于目前的酒吧企業(yè)來(lái)說(shuō)，對(duì)于管理的關(guān)注和對(duì)于經(jīng)營(yíng)的關(guān)注同樣重要，同
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