脂類生物化學(xué)ppt課件(已修改)
2025-05-17 04:59 本頁(yè)面
【正文】 第三章 脂類生物化學(xué) 中國(guó)海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院 董 文 第一節(jié) 概述 一、脂質(zhì)的概念 脂質(zhì)（ lipid，脂類或類脂 )，是一類低 溶于水而高溶于非極性溶劑的生物有機(jī)分 子。對(duì)大多數(shù)脂質(zhì)而言，其化學(xué)本質(zhì)是脂肪 酸和醇所形成的酯類及其衍生物。 中國(guó)海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院 董 文 ?脂類包括的范圍很廣（ 油脂，磷脂，蠟，萜 類以及甾體化合物等），這些物質(zhì)不但化學(xué) 成份和化學(xué)結(jié)構(gòu)有很大差異，而且具有不同 的生物學(xué)功能。 把它們歸為一類的依據(jù)：是它們的溶解性， 而不是基于化學(xué)結(jié)構(gòu)上的共同點(diǎn)。 共同性質(zhì)：不溶或微溶于水而易溶于乙醚、 氯仿、苯等非極性有機(jī)溶劑的化合物 中國(guó)海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院 董 文 二、脂質(zhì)的分類 單純脂：脂肪酸與醇類形成的酯。 甘油酯、鞘酯、蠟等 復(fù)合脂 (pound lipid)： 磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂 糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂 脂蛋白 衍生脂：脂肪酸及其衍生物 固醇類，萜類，脂溶性維生素等 中國(guó)海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院 董 文 三、脂類的生物學(xué)功能 生物膜的結(jié)構(gòu)組分，是基本構(gòu)件，它賦予細(xì)胞 膜柔軟性，極性不透過性，和高電阻性。 1）磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂）， 極性頭部：磷酸基、醇基、含氮堿 疏水尾部：烴鏈 2）膽固醇； 3）糖脂 中國(guó)海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院 董 文 脂質(zhì)是生物膜的重要結(jié)構(gòu)組分： （甘油磷脂、鞘磷脂、膽固醇、糖脂等） 中國(guó)海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院 董 文 是碳及能量的主要儲(chǔ) 存形式：動(dòng)物、油料種子 的甘油三酯 提供能量：產(chǎn)熱高，達(dá) 9千 卡／克。正常人體每日所需熱量 大約有 2530％由脂肪提供。 儲(chǔ)存能量：人體脂肪細(xì)胞可 儲(chǔ)存大量脂肪。 中國(guó)海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院 董 文 激素、維生素和色素的前體：萜類、固醇類、二 十碳四稀酸 膽固醇是體內(nèi)合成維生素 D和膽汁酸的原料、膽固 醇在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成各種腎上腺皮質(zhì)激素，如皮質(zhì)醇、醛 固酮、膽固醇還是性激素睪酮和雌二醇的前體。 一些脂類是細(xì)胞內(nèi)的重要信號(hào)分子，如磷脂酰肌 醇，二酰甘油等。 保護(hù)功能：保護(hù)機(jī)體表面以防止感染及水分的過 度丟失；保暖等。動(dòng)物的脂肪組織，植物的蠟質(zhì)。 中國(guó)海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院 董 文 第二節(jié)脂酰甘油類和蠟 脂酰甘油是甘油與脂肪酸所形成的產(chǎn)物，甘油三酯是 脂類中最簡(jiǎn)單也是最豐富的一類，又稱為脂肪或中性 脂肪。 在植物中的甘油三酯中脂肪酸主要是不飽合脂肪酸， 因此呈液態(tài)，稱為油 (oil)，動(dòng)物的甘油三酯主要含 飽合脂肪酸較多，呈固態(tài)，稱為脂 (fat)。 三?；视王? 的結(jié)構(gòu)通式： 中國(guó)海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院 董 文 甘油三酯的結(jié)構(gòu)示意圖 中國(guó)海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院 董 文 一、脂肪酸（ fatty acid） 脂肪酸是具有長(zhǎng)碳?xì)滏満鸵粋€(gè)羧基末端的 有機(jī)物的總稱，分飽和脂肪酸和不飽和脂肪 酸。線形不分支，無環(huán)狀結(jié)構(gòu)。 中國(guó)海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院 董 文 （一）基本結(jié)構(gòu)及命名 低級(jí)脂肪酸：碳原子數(shù)小于 10的脂肪 酸。高級(jí)脂肪酸：碳原子數(shù)大于 10的脂肪 酸。生物化學(xué)脂肪酸，一般指含有 12個(gè)碳 以上（至 20個(gè)碳）烷酸。不同脂肪酸的區(qū) 別在于鏈的長(zhǎng)短和不飽合鍵的數(shù)目與位置。 脂肪酸的名稱過去根據(jù)提取的原料命名， 現(xiàn)在為系統(tǒng)命名法，是根據(jù)構(gòu)成它的母體烴 類的名稱給脂肪酸命名的。 中國(guó)海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院 董 文 脂肪酸系統(tǒng)命名（簡(jiǎn)寫）： ?從羧基端開始計(jì)數(shù)，先寫出碳原子的數(shù)目； ?在冒號(hào)后邊寫出雙鍵數(shù)目（沒有寫 0)； ?在△右上角標(biāo)明雙鍵位置（開始的位置）和幾 何構(gòu)型。 如軟脂酸為 16： 0 油酸為 18： 1△ 9c ,順式 c（ cis）反式是 t （ trans） . 中國(guó)海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院 董 文 （二）常見重要脂肪酸 飽和脂肪酸： 系統(tǒng)命名 軟脂酸（棕櫚酸） 硬脂酸 花生酸 n十六碳烷酸， 16： 0 n十八碳烷酸， 18： 0 n二十碳烷酸， 20： 0 中國(guó)海洋大學(xué)海洋生命學(xué)院 董 文 15c
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