中華八大菜系湘菜ppt課件(已修改)
2025-05-16 18:08 本頁(yè)面
【正文】 湘 菜 ? 遠(yuǎn)方的客人你莫見笑， ? 湖南人待客愛用辣椒。 ? 雖說是鄉(xiāng)里的土產(chǎn)貨， ? 天天不可少。 ? 要問這辣椒有哪些好， ? 隨便都能數(shù)出十幾條：去濕氣，開心竅，健脾胃，強(qiáng)頭腦；更有那豐富的維生素， ? 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。 ? 莫看辣得滿頭汗，勝過做理療。 ? 沒有辣椒不算菜，湖南人實(shí)在愛辣椒。 ? 湖南自古就被稱為“卑濕之地”，生活在這里的人們常受寒暑內(nèi)蘊(yùn)之侵易致濕郁，而辣椒有提熱、開胃、去濕、驅(qū)風(fēng)之效，故深為湖南人民所喜愛。久而久之，便形成了地區(qū)性的、具有鮮明味感的飲食習(xí)俗。 湘菜即湖南菜，是我國(guó)八大菜系之一。在豐富多彩的中國(guó)菜系中，湘菜以其特有的風(fēng)貌而獨(dú)樹一幟，引人注目。 一、湘菜的形成和發(fā)展 湖南省，位于中南地區(qū)，長(zhǎng)江中游南岸。這里氣候溫暖，雨量充沛，陽(yáng)光充足，四季分明。南有雄居天下的南岳衡山，北有一碧萬(wàn)頃的洞庭湖。自然條件優(yōu)厚，利于農(nóng)、牧、副、漁的發(fā)展，故物產(chǎn)特別富饒。 湘北有著名的洞庭湖平原，盛產(chǎn)魚蝦和湘蓮，是著名的魚米之鄉(xiāng)。 《 史記 》 中曾記載，楚地“地勢(shì)饒食，無饑饉之患”。長(zhǎng)期以來，“湖廣熟，天下足”的諺語(yǔ)更是廣為流傳。湘東南為丘陵和盆地，農(nóng)牧副漁都很發(fā)達(dá)。 湘西多山，盛產(chǎn)筍、蕈（ xun）和山珍野味。豐富的物產(chǎn)為飲食提供了精美的原料，著名特產(chǎn)有：武陵甲魚，君山銀針，祁陽(yáng)筆魚，洞庭金龜，桃源雞，臨武鴨，武岡鵝，湘蓮、銀魚及湘西山區(qū)的筍、蕈和山珍野味。 湘菜具有悠久的歷史。早在西漢就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝就已達(dá)到一定水平。據(jù)對(duì)馬王堆漢墓出土之烹食 殘留物及一套竹簡(jiǎn)菜譜進(jìn)行考究，證明當(dāng)時(shí)楚人已利用數(shù)十種動(dòng)植物烹制菜肴。顯見湘菜發(fā)展歷史至少已有兩千多年，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。 在長(zhǎng)沙市郊馬王堆出土的西漢墓中，不僅發(fā)現(xiàn)有魚、豬、牛等遺骨，而且還有醬、臘以及腌制的果菜遺物。 唐宋以后，由于長(zhǎng)沙曾是封建王朝政治、經(jīng)濟(jì)、文化的重要城市，因而湘菜發(fā)展很快，形成了一套以燉、燜、煨、燒、炒、熘、煎、熏、臘等烹飪技術(shù)，成為我國(guó)著名的地方風(fēng)味之一。解放以來，湘菜特色技術(shù)有了更進(jìn)一步的發(fā)展。 湘菜在世界上也具有相當(dāng)?shù)闹取?
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