nu6食品營養(yǎng)與人類健康的關(guān)系(已修改)
2025-11-11 07:37 本頁面
【正文】 食品營養(yǎng)與人類健康的關(guān)系 微量元素與人類健康的關(guān)系 近年來，微量元素與人體健康的關(guān)系越來越引起人們的重視，含有某些微量元素的食品也應(yīng)時(shí)而生。所謂微量元素是針對(duì)宏量元素而言的。人體內(nèi)的宏量元素又稱為主要元素，共有 11種，按需要量多少的順序排列為：氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂。其中氧、碳、氫、氮占人體質(zhì)量的 95%，其余約 4%，此外，微量元素約占 1%。在生命必需的元素中，金屬元素共有 14種，其中鉀、鈉、鈣、鎂的含量占人體內(nèi)金屬元素總量的 99％以上，其余 10種 元素的含量很少。習(xí)慣上把含量高于 %的元素，稱為常量元素，低于此值的元素，稱為微量元素。人體若缺乏某種主要元素，會(huì)引起人體機(jī)能失調(diào)，但這種情況很少發(fā)生，一般的飲食含有綽綽有余的宏量元素。微量元素雖然在體內(nèi)含量很少，但它們?cè)谏^程中的作用不可低估。沒有這些必需的微量元素，酶的活性就會(huì)降低或完全喪失，激素、蛋白質(zhì)、維生素的合成和代謝也就會(huì)發(fā)生障礙，人類生命過程就難以繼續(xù)進(jìn)行。 另有兩種可能必須的微量元素，為鎳和砷，體內(nèi)含量各為 。目前，對(duì)于某些微量元素的功能尚不完全清楚，下面就金屬元 素與人體健康的關(guān)系作一簡要介紹。 鈣是骨骼和牙齒的主要成分。兒童缺鈣會(huì)得佝僂病，成年人缺鈣則得軟骨病。血液中也含有少量的鈣，它對(duì)血液的凝固起重要作用。 鈉、鉀是組成人體體液的重要成分。正常人每天需要食鹽 5～ 10克。鈉、鉀太少，會(huì)感到乏力，甚至引起心律紊亂、神志不清；而鈉太多，則引起高血壓和心臟病，因此，飲食不要太咸。 鐵是血液中交換和輸送氧所必需的一種元素，生物體內(nèi)許多氧化還原體系都離不開它。體內(nèi)大部分鐵分布在特殊的血細(xì)胞內(nèi)。沒有鐵生物就無法生存。 鋅是一種與生命攸關(guān)的元素 ，它在生命活動(dòng)過程中起著轉(zhuǎn)換物質(zhì)和交流能量的 “生命齒輪 ”作用。它是構(gòu)成多種蛋白質(zhì)所必需的。眼球的視覺部位含鋅量高達(dá)4%，可見它具有某種特殊功能。鋅普遍存在于食物中，只要不偏食，人體一般不會(huì)缺鋅。 銅元素對(duì)于人體也至關(guān)重要，它是生物系統(tǒng)中一種獨(dú)特而極為有效的催化劑。銅是 30多種酶的活性成分，對(duì)人體的新陳代謝起著重要的調(diào)節(jié)作用。據(jù)報(bào)道，冠心病與缺銅有關(guān)。銅在人體內(nèi)不易保留，需經(jīng)常攝入和補(bǔ)充。茶葉中含有微量銅，所以常喝茶是有益的。 鉻在由胰島素參與的糖或脂肪的代謝過程中，鉻是必不可少的一種元素，也是維持正常膽固醇所必需的元素。 鈷是維生素 B12分子的一個(gè)必要組分， B12是形成紅細(xì)胞所必需的成分。 錳參與許多酶催化反應(yīng)，是一切生物離不開的。 鉬是某種酶的一
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