葉茂中談餐飲策劃13(已修改)
2025-05-09 00:22 本頁面
【正文】 葉茂中談餐飲策劃（十三）(20090831 09:07:00) 標簽：小肥羊 羊肉 火鍋 韓子奇 葉茂中 中國 雜談 分類：營銷觀點蒙羊狂奔【內蒙出了個小肥羊】1999年8月第一家小肥羊在包頭開業(yè),30張桌子、50多名員工、不足400平方米的店面。2003年，小肥羊全國的加盟連鎖店達到700多家，銷售額逾30億元。在高速成長的同時，小肥羊也出現各種問題，于是暫停了在全國的開店、加盟。在接下來的4年中，小肥羊采取了關閉不合格店面、延期考核基本合格的店面、收回部分加盟授權、合并部分店面等措施進行內部整頓。2007年，小肥羊內部整頓結束，全國連鎖店減到326家。與此同時，營業(yè)額卻節(jié)節(jié)上升，2007年銷售額達到53個億，成為中國中餐企業(yè)的龍頭。2008年6月小肥羊在香港上市，成為中國首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè)，被喻譽為中華火鍋第一股。 小肥羊門店外景【為什么是小肥羊】小肥羊的成功簡直讓人目眩。它的老板張鋼不是餐飲業(yè)出身，也沒繼承百年老店，以前是搞服裝批發(fā)的，只是自己琢磨一個配方，就能把涮羊肉賣得如此紅火！類似的故事，在食品業(yè)有過先例：方便面的創(chuàng)始人安藤百福，同樣是搞服裝批發(fā)出身，只是看到天冷了很多人排隊吃拉面，就在自家后院的10平方米小屋里，用炒鍋、面粉、食油加一臺舊制面機，花了不到半年的時間，發(fā)明了方便面，創(chuàng)立了日清食品公司，期間形成的技術專利至今仍是全世界方便面的標準工藝?？梢娪⑿鄄粏柍鎏帲惋嫎I(yè)確實經常出現天才羞死專家的情況。那么除了領導人的獨特魅力，小肥羊的成功還有哪些客觀原因呢？我們認為主要因素有五個：一、小肥羊選擇了一個成功的品類如第一章所說，火鍋有效地解決了標準化生產和眾口難調的問題，因此它天然地容易擴張，復制。同時蒙式火鍋比起川式、粵式來，更容易進行原材料的集中供應。小肥羊通過低溫運輸從內蒙古向全國集中供應羊肉，這既十分必要（畢竟草原羊是全國最好的），又相對容易。而川式、粵式火鍋如果從四川或者廣東向全國集中供應魚頭或海鮮，一方面難度太大，另一方面從質量上也未必好過加盟店就近
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