【正文】 焦石民俗文化園”穴居酒店”“休閑餐飲娛樂廣場”運營策劃方案 焦石民俗文化園穴居酒店休閑餐飲娛樂 廣 場運營策劃方案 二○一七年四月目 錄第一章 旅游景區(qū)的餐飲住宿業(yè)概述 3一、旅游景區(qū)的餐飲住宿業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 3二．旅游景區(qū)的餐飲住宿業(yè)的發(fā)展趨勢 3三、旅游景區(qū)的餐飲住宿所存在的問題 5四、解決對策：嚴(yán)格監(jiān)督，強化管理 6五、結(jié)論 7第二章 “穴居酒店”“休閑餐飲廣場”概述 7第三章 “穴居酒店”“休閑餐飲廣場”背景分析 8一、市場背景 9二、競爭者狀況分析 9三、消費者狀況分析 9四、優(yōu)劣與應(yīng)對策略 10五、市場潛力 11第四章 “穴居酒店”“休閑餐飲廣場”戰(zhàn)略規(guī)劃 11一、戰(zhàn)略思路 11二、戰(zhàn)略步驟 11三、戰(zhàn)略部署 11四、品牌形象定位 12五、文化推廣 12六、核心產(chǎn)品 12七、目標(biāo)顧客定位 13第五章 “穴居酒店”“休閑餐飲廣場”營銷策略 13一、營銷理念 13二、營銷組合 14第六章 “穴居酒店”“休閑餐飲廣場”管理方案 18一、五項基本要求 17二、五種常用方法 18三、五個要領(lǐng) 21 第七章 “穴居酒店”“休閑餐飲廣場”項目與模式 23一、項目分類 33二、一卡通模式 35 第八章 “穴居酒店”“休閑餐飲廣場”則良公司及運營公司架構(gòu) 3868第一章 旅游景區(qū)的餐飲及住宿業(yè)概述一、旅游景區(qū)的餐飲住宿業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀目前，中國居民的旅游消費水平已經(jīng)成為拉動旅游景區(qū)行業(yè)的主要力量。其中中國居民外出旅游的餐飲、住宿、娛樂消費額占百分之四十左右。旅游行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)給中國帶來了可觀的收入，加上餐飲、住宿、娛樂的銷售，不僅拉動了內(nèi)需，也夸大了消費。為了塑造美好形象，國家更加大了旅游市場的發(fā)展。加大了對旅游景區(qū)的保護(hù)和管理，例如限制客流量，衛(wèi)生等，加強對景區(qū)的宣傳……,與此同時，由于有些住宿、餐廳、小商品、娛樂點建在景區(qū)里邊和景區(qū)附近，所以對于住宿、餐飲、娛樂點的管理也是同等重要，對旅游景區(qū)管理也加大對力度。旅游景區(qū)的這個住宿、餐飲、娛樂市場作為整個景區(qū)市場的配套于一體，它的規(guī)模是日益龐大的，在當(dāng)今這個社會，很多企業(yè)都轉(zhuǎn)型發(fā)展旅游行業(yè)，所以說它的競爭是日趨激烈的，行業(yè)的集中度也是不斷地增高，未來的發(fā)展道路是行業(yè)集中度會大幅度的提高，有待于企業(yè)的規(guī)劃和整合。同時，它也會成為中國旅游行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的一個重要分支。二．旅游景區(qū)的餐飲住宿業(yè)的發(fā)展趨勢（1）注重原生態(tài)、鄉(xiāng)村特色文化，返璞歸真。隨著城市化發(fā)展日益國際化，人們的工作和生活的壓力也越來越大，以前向往城市生活的人們也渴望過原生態(tài)休閑耕種的農(nóng)家生活。經(jīng)營者看準(zhǔn)了這一商機，推出了“原生態(tài)”特色“鄉(xiāng)村游”，讓久居城市的人們回歸大自然、回歸鄉(xiāng)村、回歸傳統(tǒng)文化，感受濃厚的原生態(tài)鄉(xiāng)土文化氣息。品嘗地地道道的農(nóng)家菜，居住木屋，購?fù)晾锿翚馓厣a(chǎn)品，玩有氧集體運動。促進(jìn)景區(qū)餐飲住宿購物娛樂文化的發(fā)展，讓更多的人們感受最真摯的純樸氣息。（2）注重連鎖化，露營 快餐化得經(jīng)營模式。每年的節(jié)日和夏季時旅游的高峰期，這個時候旅游景點的接待量就會過剩，人們?yōu)榱四芟硎茉鷳B(tài)及有配套娛樂的景點，就會在景區(qū)內(nèi)住宿或者租用帳篷，而武隆仙女山（鎮(zhèn)）、新疆天山天池風(fēng)景名勝區(qū)、九寨溝旅游風(fēng)景區(qū)得經(jīng)營方式，就會成為人們的首選住下來地點。（3）注重原生態(tài)，悠閑，舒適，特色的餐飲、住宿、娛樂環(huán)境。大多數(shù)外出旅游的人們，都是尋求心理上的一種放松和愉悅，這不僅表現(xiàn)在游覽中，同時也貫穿人們的飲食、娛樂、文化中，由于人們的生活水平高了，他們再就餐的時候不僅要食物的味道好，對就餐環(huán)境也有了相應(yīng)的要求。一個原生態(tài)的吸氧環(huán)境，加上有特色的民俗娛樂文化和木屋結(jié)構(gòu)的住宿，也會給游客們的放松心情增添幾分美好的感受，而且也會給游客留下深刻的印象，同時也會給企業(yè)增添不少的客源。（4）注重高素質(zhì)的服務(wù)人員。旅游是一個群體，是人們到他們曾經(jīng)不曾去過或不熟悉的地方，這個時候就需要我們優(yōu)秀的導(dǎo)游人員加以講解，在旅游景區(qū)的餐飲住宿、娛樂的行業(yè)中，我們各產(chǎn)業(yè)的服務(wù)人員也要具備同樣的素質(zhì)，不僅自己的崗位能力過硬，還要對景區(qū)附近的知識了如指掌，以方便給游客最大的幫助，給游客留下美好的印象。（5）注重能源的節(jié)約。中國是世界上能源消耗嚴(yán)重的國家之一，人口多是能源消耗的重要因素，但是人們的大肆浪費也是能源減少的原因之一。其中，水、電和天然氣的消耗是最大的，隨著這些能源的成本在逐年增加，企業(yè)會在衛(wèi)生和能源節(jié)約上下功夫，會利用一些電器和天然氣等來代替污染嚴(yán)重的設(shè)施設(shè)備。來保護(hù)景區(qū)的建筑物不受有害物質(zhì)的寢室，這也是景區(qū)旅游行業(yè)的一大轉(zhuǎn)變。（6）注重地方特色文化和住宿、餐飲、環(huán)境。中國不僅是一個歷史悠久的國家，在地方特色文化和住宿、飲食、環(huán)境上也是個值得深究的國土。對于熱衷于吃、住、玩、樂的朋友們來說，中國的確是一個好去處，同樣地，人們在選擇旅游景點的時候，一方面要滿足人們的娛樂和眼福，同時也要犒勞游客們的胃和棲身之地，所以特色菜和住宿環(huán)境就成為了人們不得不考慮的重要因素。就像去武隆仙女山旅游，在瀏覽了天生三橋、大草原等名勝自然古跡的同時，停一停腳步，開一間歐式建筑物酒店的房間，去嘗一嘗仙女鎮(zhèn)的土豆類制的特小吃，像仙女鎮(zhèn)的“廣場夜市烤全羊”就是一大靚點、晚餐后去和來自四方八面來的游客們跳一下廣場壩壩舞。因為旅游景點的獨一無二的，所以要加強當(dāng)?shù)氐奶厣幕δ芎酮毺氐奈兜?，使游客能夠流連忘返，一聽就能知道它是那個地方有什么特色的餐飲、住宿、娛樂文化。（7）注重經(jīng)營的規(guī)范化，安全化。隨著近幾年重大事情的頻繁發(fā)生，對于安全的重視性比以往都要高出很多，所以無論是在旅游過程中還是對餐飲、住宿、娛樂文化的過程中，都要注意安全，尤其是餐飲住宿方面，確保餐飲住宿的經(jīng)營安全，以防事故的發(fā)生。同時要加強工作人員的安全知識，在用餐、住宿環(huán)境中，多彰顯一些安全知識解說圖，使游客對安全又進(jìn)一步的了解。三、旅游景區(qū)的餐飲住宿所存在的問題衛(wèi)生設(shè)施差，監(jiān)督管理難度大。在景區(qū)景點的餐飲住宿中，小型餐飲住宿的比重較大，面積也比較廣，經(jīng)營者大多數(shù)都是下崗職工和當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)人員，他們的文化素質(zhì)不高，也沒有很高的經(jīng)營成本，主要是以農(nóng)家樂作為經(jīng)營方式，在這種形式下出現(xiàn)的問題也比較嚴(yán)重，經(jīng)營環(huán)境差，衛(wèi)生條件差，衛(wèi)生知識薄弱等問題，他們沒有自律意識，在接受教育批評后仍是不改，這種屢教不改的狀態(tài),這給監(jiān)督管理部門造成了很大的麻煩。價格昂貴，服務(wù)質(zhì)量差。眾所周知，在旅游景點買東西非常的昂貴。經(jīng)營商們?yōu)榱速嵢÷糜握叩氖杖?，哄抬物價，區(qū)區(qū)一瓶礦泉水就要賣到五元錢，一些導(dǎo)游人員為了賺取回扣，大肆抬價，賺取巨額利潤，這種現(xiàn)象很普遍，對于外國旅游者來說，可能沒什么察覺，但是對中國居民來說還有些吃不消，雖然不能取締，但是應(yīng)該降低這種現(xiàn)象。在很多經(jīng)營者，很少能看見他們笑容，這使很多旅游者感到莫名的郁悶，一個好的服務(wù)者能給人留下深刻的印象，一個素質(zhì)低下的服務(wù)者只能使自己的經(jīng)營店瀕臨倒閉，所以提高服務(wù)質(zhì)量是至關(guān)重要的。產(chǎn)品質(zhì)量低。在景區(qū)景點附近不規(guī)范的小型農(nóng)家樂中，我們可以看到經(jīng)營者經(jīng)營的大多是不衛(wèi)生環(huán)境，營養(yǎng)價值低的食品。像麻辣串，煎餅果子，臭豆腐之類的食品，有時候經(jīng)營者為了圖方便，用便宜的材質(zhì)，房間簡漏，食用油也是劣質(zhì)的。中國愛說的話叫“簡漏通風(fēng)不城市化”“不干不凈吃了沒病”，雖然這些簡漏不衛(wèi)生的房間，食品可以說是垃圾食品，但是他們還是吸引了大量游客前來住宿飲用，因為他們代表了一種特色，一種味道。由于最近關(guān)于危房撤出政策和飲食安全的問題越來越受到人們的重視，所以說這類危房、食品應(yīng)該盡量少住少吃為宜。四、解決對策：嚴(yán)格監(jiān)督，強化管理針對景區(qū)景點內(nèi)出現(xiàn)的突出問題，管理部門應(yīng)該深入研究，指定相應(yīng)的管理監(jiān)督手段和計劃，一方面要嚴(yán)格監(jiān)督另一方面要強化管理。定期予以實施，逐步加以解決。對于那些難治理的小問題，要做好打持久戰(zhàn)的心理準(zhǔn)備，硬件上同過工程方面加以實施，人員方面，派遣專業(yè)負(fù)責(zé)人加以疏通和指導(dǎo)，加強日常不間斷的管理。例如安全衛(wèi)生方面: 要加強安全衛(wèi)生知識的培訓(xùn)和宣傳。使各中小型農(nóng)家樂業(yè)主和從業(yè)人員能夠掌握基本的安全衛(wèi)生知識和有關(guān)要求，增強安全衛(wèi)生意識、自律意識。各區(qū)縣和有關(guān)部門應(yīng)該繼續(xù)加大監(jiān)督檢查力度，鞏固整治成果，防止有所反彈。在服務(wù)質(zhì)量方面；賓客至上是目的，員工滿意程度是保證員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提。只有員工滿意了，才會以飽滿的心態(tài)去接待每一位顧客，從而使顧客滿意，才會給企業(yè)帶來良好的利益，這就需要企業(yè)為員工營造一個良好的工作氛圍和合理的管理制度：尊敬員工的人格尊嚴(yán)，對員工的成績給與表揚，多幫助有困難的員工。讓員工們切實體會到領(lǐng)導(dǎo)對他們的關(guān)心和呵護(hù)。與此同時，當(dāng)員工得到滿意的時候，他們必須在服務(wù)質(zhì)量上讓顧客滿意。在旅游景點的餐飲業(yè)，幾乎都是為游客提供飲食方便， 游客們出來旅游，圖的就是開心，如果服務(wù)人員給他們送上滿意的服務(wù)，不僅會使游客心情愉悅，服務(wù)者也是一樣，同時容易給游客一種下次還要光臨的想法。賓客至上是一種客觀的管理理念，這就需要經(jīng)營者靈活的去迎接每一位客人。五、結(jié)論目前中國特色景區(qū)餐飲住宿業(yè)仍然在發(fā)展階段，發(fā)展的前景是美好的，但是其中也出現(xiàn)了這樣和那樣的問題，例如住宿環(huán)境和食品衛(wèi)生及配套綜合性服務(wù)、質(zhì)量方面。這就需要得到社會各界的高度重視，加大問題保護(hù)措施的宣傳力度，制定周密的實施計劃，并周期進(jìn)行檢查和整頓，以免出現(xiàn)回潮的現(xiàn)象。在未來發(fā)展的幾年內(nèi)，中國旅游景區(qū)的特色文化行業(yè)的經(jīng)營模式也會走多元化，功能配套服務(wù)化的經(jīng)營模式，國際化進(jìn)程將加快，而且原生態(tài)特色餐飲住宿也會成為一種時尚。在不久的將來，中國將成為旅游景點帶功能配套特色文化的強國。第二章 “穴居酒店”“休閑餐飲娛樂廣場”概述項目名稱：“穴居酒店”“休閑餐飲娛樂廣場”項目地址：位于涪陵區(qū)焦石民俗文化園內(nèi)項目面積：約26000平方米項目內(nèi)容：洞穴木屋酒店加休閑餐飲娛樂廣場為切實將焦石民俗文化園“洞穴木屋酒店”打造成溶匯全國洞穴旅游文化風(fēng)情特色；集后期“鄉(xiāng)音”風(fēng)情民俗度假村、巴渝文化主題休閑街區(qū)、石林花海、山巢居創(chuàng)意度假群落等；以自然生態(tài)旅游完善的 “動、變、新、奇、養(yǎng)”，“展、住、食、娛、購”配套于一體，建成31間原自然喀什特溶洞綜合功能服務(wù)健康的三星級洞穴酒店。（1）吃中餐菜品：以項目所在地周邊綠色農(nóng)產(chǎn)品為主食材，凸顯生態(tài)健康的綠色飲食文化；（2）住洞穴酒店：獨特的豪華龍王居套房，木結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)間、單間；（3）喝休閑飲品：茶類（水果茶、花草茶、紅茶、綠茶、黑茶、青茶）現(xiàn)榨果汁類、地方特色飲品類等；（4）獨居風(fēng)味的燒烤：烤羊、烤魚、烤雞、烤蛇、烤兔、烤斑鳩、烤食蔬等；（5）棋牌娛樂：機麻、撲克、象棋、幺地人等；（6）文化娛樂目：廣場篝火晚會、廣場壩壩舞、開放式投影卡拉OK；定期的焦石山歌表演等；（7）購物：飾品、食品、日常用品、酒水、香煙、水果等地方特產(chǎn)；第三章 “穴居酒店”“休閑餐飲廣場” 背景分析穴居酒店和休閑餐飲廣場被稱為有特色的“綠色產(chǎn)業(yè)”，它是直接為顧客提供以餐飲、住宿、休閑、娛樂、聚會、拓展等為一體的綜合性服務(wù)。在焦石民俗文化園景區(qū)休閑旅游時，穴居酒店和休閑餐飲廣場是消費者身心放松、交流溝通、傳播本土焦石文化、枳州文化、巴渝文化等最佳的選擇場所。穴居酒店和休閑餐飲廣場在現(xiàn)代人們的旅游、生活中扮演著越來越重要的角色，成為人們旅游休閑不可缺少的一部分，也代表著旅游消費者的品位。原生態(tài)洞穴酒店和休閑餐飲廣場與其它旅游景區(qū)之區(qū)別在于洞穴里有多個奇特的自然景觀和木樓酒店式穴居，加上休閑餐飲娛樂廣場的文化、布局、環(huán)境等有很大的不同之處。木屋酒店式穴居和休閑的餐飲娛樂廣場，融入了重慶現(xiàn)代巴渝文化和地方特色文化，體現(xiàn)了消費者的一種小資情調(diào)的、獨特的洞穴木樓式酒店及休閑娛樂文化廣場，更能體驗到人性化的服務(wù)和更具巴蜀人文特色的文化氛圍。一、市場背景洞穴木樓式結(jié)構(gòu)的穴居酒店和休閑的餐飲娛樂廣場不論從廣告宣傳、營銷水平、品牌號召力到消費者選擇偏好等，都屬于上層選擇。休閑餐飲娛樂廣場利用的客觀優(yōu)勢是室內(nèi)外環(huán)境幽雅大氣、別具一格、功能齊全、服務(wù)上乘、消費適中等，是消費者對洞穴木樓式穴居酒店和休閑餐飲娛樂廣場的最佳選擇?，F(xiàn)目前旅游休閑消費者對原生態(tài)環(huán)境、特色的文化、功能齊全的服務(wù)認(rèn)識有較快的提高；特色、休閑、生態(tài)、娛樂、餐飲、文化、服務(wù)已不僅僅是人類的選擇，同時還是對一種本土文化的追求。二、競爭者狀況分析有四集團(tuán)軍：1. 大裂谷；2. 大木花谷；3. 816核工廠；4. 武陵山；他們是領(lǐng)先旅游休閑品牌，品牌知名度高，企業(yè)實力強大，廣告投入大。三、消費者狀況分析消費者已經(jīng)形成周末、節(jié)假日去旅游休閑度假的習(xí)慣，甚至是下班以后、閑暇之余去會會朋友或和家人散散心，%，%，%的人從來不消費（從現(xiàn)在消費者們在節(jié)假日旅游休閑度假中總結(jié)）。消費行為特征：重特色、重土菜、重口感、重環(huán)境、重服務(wù)、重文化、重價格。認(rèn)為旅游景區(qū)的風(fēng)景、空氣、住宿、餐飲、娛樂、文化就一定比城內(nèi)的好,風(fēng)景美、有功能配套服務(wù)、即使價格高他們也愿意去一家服務(wù)配套齊全的風(fēng)景區(qū)放松心情；還有一部分消費者認(rèn)識到，市內(nèi)的許多公園性質(zhì)的風(fēng)景區(qū)，不僅環(huán)境質(zhì)量越來越高，不收門票。去體驗了外地旅游風(fēng)景區(qū)的配套功能服務(wù)后，逐漸有許多消費者開始留意選擇本地有原生態(tài)特色的環(huán)境及服務(wù)功能配套齊全的旅游休閑度假區(qū)。四、優(yōu)劣與應(yīng)對策略優(yōu)勢：“焦石民俗文化、喀什特溶洞木屋結(jié)構(gòu)式酒店、洞庭餐飲娛樂廣場、自然生態(tài)植被、休閑徒步、功能性配套服務(wù)”等多項立體式的體驗；獨特的經(jīng)營理念更容易吸引廣大群眾。劣勢：金融危機給目標(biāo)消費群設(shè)下一道心理屏障；客戶忠誠度小，要不斷推新。機會：現(xiàn)代生活、工作壓力過大，人們需要更多“喘氣”“釋放”“減壓”的空間；推行休閑旅游民俗文化觀光項目是符合目前旅游行業(yè)發(fā)展需求的必備。威脅：隨著旅游景區(qū)規(guī)模的不斷增加，旅游景區(qū)形態(tài)容易出現(xiàn)相對的供給過剩、產(chǎn)品和服務(wù) 同質(zhì)化、未來市場競爭的激烈程度也會相應(yīng)增加；其中包括大木花谷、武陵山、大裂谷、816核工廠等占據(jù)較大的市場份額和品牌知名度。應(yīng)對策略：（1）堅持品牌文化、理念的推廣和銷售、功能配套服務(wù)，讓客戶從內(nèi)心產(chǎn)生共鳴，建立忠誠度 ；（2）適中的產(chǎn)品定位，會讓顧客少一些心理防御，逐