陜西省食品小作坊食品安全管理制度(已修改)
2025-04-30 01:54 本頁面
【正文】 陜西省食品小作坊食品安全管理制度為進(jìn)一步強(qiáng)化食品小作坊食品安全管理工作，規(guī)范食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營行為，確保規(guī)范提升工作取得實(shí)效，特制定《陜西省食品小作坊食品安全管理制度》?！蛾兾魇∈称沸∽鞣皇称钒踩芾碇贫取穬?nèi)容分為生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度、教育培訓(xùn)制度、從業(yè)人員健康管理制度、原輔材料采購驗(yàn)收及索證索票制度、生產(chǎn)加工過程管理制度、食品添加劑管理制度、檢驗(yàn)管理制度、加工廢棄物處置制度、不合格品管理制度、倉儲(chǔ)與運(yùn)輸管理制度、銷售管理制度、食品安全應(yīng)急處置制度、停歇業(yè)報(bào)告制度等個(gè)制度。一、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度.食品小作坊應(yīng)與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持安全距離；.食品小作坊應(yīng)配備必要的清洗、消毒、防污染、廢水處理、垃圾存放、防鼠、防蚊蠅等設(shè)施或設(shè)備；.食品小作坊垃圾存放應(yīng)設(shè)在加工區(qū)以外；.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)定期清潔，保持場(chǎng)所干凈整潔；.與食品接觸的所有設(shè)備和工器具，必須采用無毒、無異味，易清洗材料制作；.生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所和工器具進(jìn)行清洗，定期消毒；.不能連續(xù)生產(chǎn)的，恢復(fù)生產(chǎn)前應(yīng)對(duì)生產(chǎn)加工場(chǎng)所進(jìn)行清潔；.生產(chǎn)加工場(chǎng)所嚴(yán)禁存放與生產(chǎn)無關(guān)的雜物。二、教育培訓(xùn)制度.食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)和操作技能的培訓(xùn)；.食品小作坊從業(yè)人員應(yīng)積極參加監(jiān)管部門組織的各類培訓(xùn)；.培訓(xùn)內(nèi)容包括《食品安全法》《陜西省食品小作坊小餐飲及攤販管理?xiàng)l例》《陜西省食品小作坊監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)；.培訓(xùn)方式可采取集中講授、自學(xué)等方式，對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核；.應(yīng)建立從業(yè)人員教育培訓(xùn)記錄（見附件），將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔保存。三、從業(yè)人員健康管理制度.食品小作坊從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。進(jìn)入操作間應(yīng)洗手，按要求穿戴工作衣帽，工作服必須定期清潔；.食品小作坊從業(yè)人員進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所不得涂抹化妝品和佩戴飾品；.食品小作坊從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，健康檢查情況應(yīng)及時(shí)記錄（見附件）；.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；.食品小作坊從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的，應(yīng)主動(dòng)報(bào)告，不得進(jìn)行食品生產(chǎn)操作；.嚴(yán)禁食品小作坊從業(yè)人員將工作衣、帽穿戴出加工場(chǎng)所。四、原輔材料采購驗(yàn)收及索證索票制度.食品小作坊對(duì)采購的原輔材料，應(yīng)如實(shí)記錄購進(jìn)原輔材料的相關(guān)信息（見附件）；.采購人員應(yīng)根據(jù)采購原輔材料的質(zhì)量特性，選定合格供貨方；.采購人員應(yīng)了解供貨方的質(zhì)量控制程度。購進(jìn)原輔材料時(shí)應(yīng)及時(shí)索取供貨方的生產(chǎn)許可證（經(jīng)營許可證）、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、銷售票據(jù)等證明材料，并加蓋公章，每次購進(jìn)原輔材料時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨方資質(zhì)的有效性；.購進(jìn)的原輔材料應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并按相關(guān)要求進(jìn)行驗(yàn)收；.及時(shí)向供貨方索取檢驗(yàn)報(bào)告或產(chǎn)品檢驗(yàn)（檢疫）合格證明；進(jìn)口原輔料應(yīng)及時(shí)向供貨方索取通關(guān)單和進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢驗(yàn)報(bào)告或產(chǎn)品檢驗(yàn)（檢疫）合格證明；.采購人員應(yīng)及時(shí)建立原輔材料采購臺(tái)賬，保存相關(guān)購貨憑證。記錄和購貨憑證保存期限
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