中國(guó)茶葉市場(chǎng)研究ppt課件(已修改)
2025-04-25 22:53 本頁面
【正文】 中國(guó)茶葉市場(chǎng)研究 2 目錄 一． 茶葉概述 1. 分類 2. 種植 二． 茶葉種植 1. 產(chǎn)量 2. 種植面積及單產(chǎn) 三． 茶葉價(jià)值鏈 四． 茶葉加工 1. 產(chǎn)品 2. 加工 五． 渠道 1. 零售 2. 批發(fā) 3. 即飲店 4. 出口 六． Benchmark 3 一、茶葉概述 ? 拉丁學(xué)名： Camelliasinensis (L.) ? 茶屬雙子葉植物，約 30屬， 500種，分布于熱帶和亞熱帶地區(qū) ? 我國(guó)有 14屬， 397種，主產(chǎn)長(zhǎng)江以南各地，其中茶屬Camellia和何樹屬 Schima等均極富經(jīng)濟(jì)價(jià)值。 ? 喬木或灌木；葉互生，單葉，革質(zhì)，無托葉；花常兩性，稀單性，單生或數(shù)朵聚生，腋生或頂生；萼片 5－ 7，覆瓦狀排列；花瓣通常 5，稀 4至多數(shù)，覆瓦狀排列；雄蕊極多數(shù)，稀少數(shù)，分離或多少合生；子房上位，稀下位， 2－ 10室，每室有胚珠 2至多顆；果為一蒴果，或不開裂而核果狀。 ? 茶葉與咖啡、可可并稱為世界三大飲料。 被子植物門（ Angiospermae) 雙子葉植物綱（ Dicotyledoneae） 原始花被亞綱 (Archichlamydeae） 山茶目（ Theales） 山茶科（ Theaceae） 山茶屬（ Camellia） 茶亞屬 (Thea) 茶組（ Camellia sect ） 茶種（中國(guó)種） 普洱種 ：： ；；:: ；； 群：群： 4 茶葉的品種 基本品種 品類 產(chǎn)地 發(fā)酵程度 (發(fā)酵度 ) 加工工藝 品種 綠茶 18個(gè)省份出產(chǎn) 不發(fā)酵 (0) 殺青 揉捻 干燥；加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶 黃山毛峰 六安瓜片 龍井茶 碧螺春 蒙洱茶 信陽毛尖 黃茶 湖南君山、溈山、北港、安徽金寨、湖北遠(yuǎn)安、浙江平陽等 微發(fā)酵的茶 (1020m） 殺青 → 悶黃 → 干燥。有些黃茶不需要揉捻，有些則需要揉捻，因茶而異 黃芽茶：洞庭湖君山銀芽、雅安蒙頂黃芽、霍山黃芽 黃小芽：溈山毛尖、平陽黃湯、遠(yuǎn)安鹿苑 黃大茶：大葉青、霍山黃大茶 白茶 福建福鼎、政和、松溪和建陽 輕度發(fā)酵茶 (2030m) 曬干或用文火烘干 “銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉” 青茶(烏龍茶 ) 福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣 半發(fā)酵茶(3060m) 晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘锫。因其做青的方式不同，分為“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類 水仙、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅 紅茶 云南、江西、湖北、四川、湖南、福建、廣東 全發(fā)酵的茶 (8090m） 萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒 )，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。 小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶 金茶 福建、湖南 發(fā)酵中金菌異化 (80—100m) 將金茶原葉放置在特定的山洞或地窖之中，經(jīng)過數(shù)月或經(jīng)年的自然發(fā)酵，金茶原葉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)凝聚成金色菌體，覆蓋于金茶表面 黑茶 湖南、四川、湖北、廣西和云南 后發(fā)酵的茶 (100m) 原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。 云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶、南路邊茶、云南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶 ：： ；；:: ；； 群：群： 5 —— 按季節(jié)分 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 10月 9月 11月 12月 春茶 春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸，如六安瓜片 夏茶 夏茶的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸等的減少使
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