傳菜員工作流程(已修改)
2025-04-19 12:14 本頁面
【正文】 傳菜員工作流程傳送菜品安全、沽清餐前準(zhǔn)備餐中巡臺收臺收尾班后檢查傳菜員工作流程時 間 段工 作 重 點09:30參加晨會。點名。10：20—11：00 檢查本區(qū)域的設(shè)施設(shè)備有無損壞，并及時向領(lǐng)班匯報； 按要求清理并打掃自己的衛(wèi)生區(qū)域，保持干凈整潔； 準(zhǔn)備好顧客用餐的碗具、調(diào)料用品和茶水；10：00—10：20員工餐時間11：00—11：20餐前準(zhǔn)備工作(備好：香菜、蒜泥、蔥花、小米椒等）并整理好儀容儀表。按《檢查表》進(jìn)行自查；按要求站臺。并接受上級領(lǐng)導(dǎo)抽查。11：50—13:30餐中服務(wù)、照值班領(lǐng)班安排進(jìn)行交接班，方可下班，值班人員值班；17：00 參加前堂班前例會。 按要求打掃本區(qū)域衛(wèi)生； 做好餐前準(zhǔn)備工作；(備好：香菜、蒜泥、蔥花、小米椒等） 整理好儀容儀表。17：00－17：20按《檢查表》進(jìn)行自查；按要求站臺。并接受上級領(lǐng)導(dǎo)抽查。17：30—21：00餐中服務(wù)21：00以后留下一組值班人員做清潔工作，直至最后一桌客人離開店堂方可下班。值班傳菜員的工作流程值班時間早上10：00晚上客人走完 工作內(nèi)容1）負(fù)責(zé)值班期間客人菜品的傳遞；2）負(fù)責(zé)協(xié)助值班服務(wù)員的對客服務(wù)工作；3）負(fù)責(zé)餐具的分類回收；4）負(fù)責(zé)調(diào)料品的歸類、儲存工作；5）負(fù)責(zé)本班組的首尾清潔工作，并接受值班領(lǐng)導(dǎo)的檢查；6）負(fù)責(zé)檢查煤氣是否關(guān)好，各電源設(shè)施是否關(guān)好，杜絕安全隱患；菜品質(zhì)量的保證檢查制度“XX”貫穿“下道工序是上道工序的顧客”的工作理念，傳菜前要嚴(yán)格檢查菜品的出品質(zhì)量是否符合公司要求，如不符合應(yīng)拒絕傳此菜品。檢 查1）每道菜做出以后，傳菜員應(yīng)觀察食品質(zhì)量、份量是否合格；2）每一道菜從色、香、味、形、器上都要符合標(biāo)準(zhǔn)，不合標(biāo)準(zhǔn)的立即退
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