【正文】 青巖鹵豬蹄項(xiàng)目可行性研究報(bào)告目錄第一章 鹵豬蹄項(xiàng)目總論第二章 鹵豬蹄項(xiàng)目背景和建設(shè)的必要性第三章 鹵豬蹄市場(chǎng)分析第四章 生產(chǎn)綱領(lǐng)第五章 鹵豬蹄項(xiàng)目選址第六章 鹵豬蹄項(xiàng)目工廠技術(shù)方案第七章 投資估算與資金籌措第八章 項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)及不確定性分析第九章 經(jīng)濟(jì)與社會(huì)影響分析第十章 可行性研究結(jié)論第一章 鹵豬蹄項(xiàng)目總論 1 鹵豬蹄項(xiàng)目背景 “舌尖上的中國(guó)”是最近最熱點(diǎn)的話題之一，伴隨著政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響，城鄉(xiāng)居民收入較快增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念的更新等因素，人們對(duì)飲食的要求越來越高，未來餐飲依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)。貴州省正迎來一個(gè)餐飲業(yè)的大發(fā)展時(shí)期，其市場(chǎng)潛力巨大前景廣闊。 隨著人民生活水平的不斷提高，肉豬生產(chǎn)迎來了全面發(fā)展的黃金時(shí)期。在中國(guó)全面向小康社會(huì)邁進(jìn)的新時(shí)期，隨著國(guó)民收入的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)肉食品的需求量將會(huì)越來越大。 此項(xiàng)目位于貴陽市青巖，預(yù)計(jì)投入資金1000萬左右建設(shè)一個(gè)為期20年且年產(chǎn)量為20萬件經(jīng)過包裝的鹵豬腳，以合資、合作等方式引進(jìn)資金。該項(xiàng)目設(shè)年限20年，預(yù)計(jì)年收益300萬元。第二章 .鹵豬蹄項(xiàng)目背景和建設(shè)的必要性　　1. 鹵豬蹄項(xiàng)目提出的背景 “民以食為天，生以食為本”，城鄉(xiāng)居民收入較快增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念的更新等因素，人們對(duì)飲食的要求越來越高，未來餐飲依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)。貴州省正迎來一個(gè)餐飲業(yè)的大發(fā)展時(shí)期，其市場(chǎng)潛力巨大前景廣闊。因此，開一家鹵豬蹄加工廠是有利可圖的。青巖鹵豬蹄將生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模向品牌化，技術(shù)化，集約化，規(guī)模化發(fā)展。易行成產(chǎn)業(yè)規(guī)模效應(yīng)。本廠位于貴陽市青巖鎮(zhèn)，地帶繁茂，客流量多銷售好。憑借交通便利，發(fā)達(dá)的交通便于市場(chǎng)信息交流，生活和生產(chǎn)設(shè)施較為完善，勞動(dòng)力成本低等綜合因素。發(fā)展以鹵豬蹄為主的餐飲業(yè)大有前景?！　? ：貴州省政局穩(wěn)定，政策連續(xù)，經(jīng)濟(jì)法律齊備公允。：我國(guó)的GDP連續(xù)多年快速增長(zhǎng)。人均收入增加 消費(fèi)者可支配收入增加，擴(kuò)大我們的市場(chǎng)。：當(dāng)?shù)靥峁┏渥阗Y源。 產(chǎn)業(yè)銷售渠道：向本市或者市外、海外銷售。 自動(dòng)旋轉(zhuǎn)烤機(jī)設(shè)備，技術(shù)發(fā)達(dá)，辦事效益高。 青巖鎮(zhèn)人口多，勞動(dòng)力發(fā)達(dá)。：青巖鹵豬蹄采用原料來自青巖鎮(zhèn)。據(jù)說青巖鎮(zhèn)的人很久以前引進(jìn)了鹵豬蹄，加上自已獨(dú)特的配料，味道勝佳深受歡迎。創(chuàng)造了極其地域特色的菜肴，是貴州省不可缺少的一道名菜。:喀斯特地貌，貴州屬于亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，四季分明，平均氣溫在15176。C左右，由于緯度較低，許多地區(qū)的氣候冬無嚴(yán)寒，夏無酷夏，最冷的1月份，平均溫度在38176。C之間，而最熱的7月份，平均溫度也在1826176。C之間。貴州由于受季風(fēng)影響，冷暖氣流交匯頻繁，年降水量在11001300毫米之間，但降水季節(jié)分配不均，80%的雨水都集中在510月份，此時(shí)游客出游，不要忘記帶好雨傘。貴州的地勢(shì)起伏較大，地形也較復(fù)雜，導(dǎo)致氣溫的垂直變化十分明顯，“一山有四季，十里不同天”的氣候差異十分普遍。貴州平均每天只有三四小時(shí)能見到陽光，是全國(guó)全年陰天日數(shù)最多的省份，所以貴州有“天無三日晴”之說。 1. 宏觀必要性分析①是青巖鎮(zhèn)調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加快農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，經(jīng)濟(jì)開發(fā)工作的需要。 ②青巖鎮(zhèn)光是適合養(yǎng)豬的地區(qū)，位居貴州首位， 該項(xiàng)目是發(fā)展青巖特色鹵豬蹄，推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的重要舉措。 ③優(yōu)質(zhì)豬蹄基地建設(shè)符合國(guó)家實(shí)施西部大開發(fā)建設(shè)山川秀美西部和國(guó)家正在實(shí)施的退 耕還林工程的需要。 產(chǎn)業(yè)政策有利于鹵豬蹄的發(fā)展。近幾年，青巖已把鹵豬蹄作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，青巖鎮(zhèn)也制定了在本地區(qū)建設(shè)大型鹵豬蹄加工廠的發(fā)展目標(biāo)，青巖鎮(zhèn)已成立了 鹵豬蹄產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，制訂了青巖鹵豬蹄業(yè)規(guī)劃，出臺(tái)了優(yōu)惠政策，實(shí)施長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略。①項(xiàng)目對(duì)市場(chǎng)需求的影響鹵豬蹄具有極大的美白功效，針對(duì)這一現(xiàn)狀，貴州已把鹵豬蹄加工等項(xiàng)目列為今后重點(diǎn)發(fā)展的項(xiàng)目，給予融資、稅收等方面的優(yōu)惠政策，是有前途的新興工業(yè)。 ②鹵豬蹄加工產(chǎn)業(yè)主要包括豬的養(yǎng)殖、加工等,其產(chǎn)品在市場(chǎng)銷售過程中以豬蹄的直接銷售為主體,鹵豬蹄通過專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)、銷售公司、個(gè)體農(nóng)戶進(jìn)入市場(chǎng)。第三章 鹵豬蹄市場(chǎng)分析　　 青巖鎮(zhèn)鹵豬蹄采用本地豬和配料鹵制而成。鹵好的豬腳金黃，皮脆骨酥，油紅色樣，肥瘦適宜，肉味濃而香，多以姜泥、蒜末、酸醋佐食，入口后皮子香脆，里邊的肉又軟又嫩，食后余香盈口，多食而不膩。夾一塊入口，輕輕一嚼，只覺皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后滿口余香，如吃時(shí)佐以“青巖辣椒”拌制的醬料則味道更佳2 市場(chǎng)需求預(yù)測(cè) 隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，到21世紀(jì)中期我國(guó)將整體上達(dá)到中等發(fā)達(dá)國(guó)家水平，人民 生活水平將會(huì)大幅度提高，人們對(duì)綠色營(yíng)養(yǎng)型果品的需求必會(huì)大大增加，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)主要的供應(yīng)地：從地區(qū)看，南北價(jià)差極不明顯，局部隱現(xiàn)南北倒掛態(tài)勢(shì)。南方尤其是沿海港口地區(qū)受進(jìn)口豬肉影響較大，價(jià)格持續(xù)低迷，并相應(yīng)影響部分產(chǎn)區(qū)。短期來看，整體走勢(shì)依然不明朗，收儲(chǔ)效果不明顯，市場(chǎng)多方持觀望態(tài)度，市場(chǎng)購銷依然不旺，短期行情恐仍有反復(fù)。造成今年豬肉價(jià)格下跌的主要原因是生豬供應(yīng)量大了。東北華北地區(qū)近日生豬供應(yīng)量行情走穩(wěn)，。華北生豬供應(yīng)量下降 價(jià)格走穩(wěn)，銷售方向 1市場(chǎng)空間：我國(guó)豬蹄雖然年銷量100萬噸左右，但年出口量?jī)H8001000噸。世界 市場(chǎng)上90％以上棗靠我國(guó)供應(yīng)。出口區(qū)域遍及西歐、北美、非洲的20 多個(gè)國(guó)家地區(qū)，但主要是東南亞各國(guó)、美國(guó)、加拿大、毛里求斯、南 也門和我國(guó)的港、澳地區(qū)。其中80％以上是在東南亞市場(chǎng)銷售，購買的主要對(duì)象是外籍華人，他們的消費(fèi)量占95％。這主要是不同國(guó)家和民族飲食消費(fèi)習(xí)慣， 同時(shí)我們也缺乏適合外國(guó)其他民族消費(fèi)需求的豬蹄產(chǎn)品，對(duì)鹵豬蹄的宣傳力度不夠，外國(guó)人還不了解鹵豬蹄的營(yíng)養(yǎng)、藥用保健價(jià) 值的緣故。但隨著我國(guó)改革開放的進(jìn)程，特別是近年外國(guó)人對(duì)中醫(yī)的 濃厚興趣，鹵豬蹄逐步被不同國(guó)家民族消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)，鹵豬蹄的消費(fèi)市場(chǎng)范圍 逐步擴(kuò)大?！?．11”事件后的2001年，鹵豬蹄在埃及“齋月”銷售就大出風(fēng)頭：大大提高國(guó)際市場(chǎng)空間。 2目標(biāo)市場(chǎng)：人民生活水平將會(huì)大幅度提高，人們對(duì)綠色營(yíng)養(yǎng)型果品的需求必會(huì)大大增加，我國(guó)居民及世界華 人對(duì)優(yōu)質(zhì)棗品的需求將越來越大，和田紅棗因其獨(dú)特的區(qū)域和光熱資源優(yōu)勢(shì)，形成了其營(yíng)養(yǎng)豐富、維生素含量高、綠色無污染等獨(dú)特品質(zhì)，受到中外客商的贊譽(yù)和青睞。 3銷售區(qū)域：全國(guó)各地及全球各地 4預(yù)計(jì)占領(lǐng)市場(chǎng)份額：現(xiàn)如今鹵豬蹄加工產(chǎn)業(yè)在貴州很是興盛，我們的預(yù)計(jì)市場(chǎng)占有份額是60%。 1，定價(jià)：使用現(xiàn)行定價(jià)法 每個(gè)15元 2，收入預(yù)測(cè)：?jiǎn)蝺r(jià)數(shù)量： 每件一個(gè) 1520W件20=6000W元 項(xiàng)目完成后，計(jì)劃鹵豬蹄年加工能力提高到50W件，企業(yè)銷售收入5600萬元，年利潤(rùn)340萬元以上。 餐飲飲食是人們?nèi)粘Ｉ铍x開不了的，中國(guó)的美食更是窮出不盡，五花八門。隨之餐飲這個(gè)行業(yè)也是長(zhǎng)盛不衰。我們中國(guó)人從古至今都講究一個(gè)“吃”字，在崇尚飲食文化的社會(huì)氛圍下，餐飲食品行業(yè)與民生息息相關(guān)。經(jīng)過這么多年的發(fā)展，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)?；l(fā)展階段和品牌建設(shè)階段，從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。有數(shù)據(jù)顯示，去年我國(guó)餐飲食品行業(yè)的營(yíng)業(yè)額就已經(jīng)高達(dá)20000萬億元，今年這個(gè)數(shù)字還在增加當(dāng)中，相信該項(xiàng)目以鹵豬蹄為主的餐飲業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭持續(xù)強(qiáng)勁，發(fā)展前景更加好。盡管從餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展格局來看，未來我國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)更加激烈。餐飲與信息結(jié)合的新媒體的生存空間日顯增大，它以旺盛的生命力贏得市場(chǎng)認(rèn)可的同時(shí)也促進(jìn)了餐飲信息化市場(chǎng)全面發(fā)展。我們將鹵豬蹄在網(wǎng)上出售，可訂單，可外送促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。第四章 生產(chǎn)綱領(lǐng)　　 制作方法：豬前蹄1個(gè)，老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、鹽、白糖若干。豬前蹄請(qǐng)賣家把毛刮干凈，斬大塊。用姜、酒水煮五分鐘，倒去血水污物浮沫，并用冷水沖洗干凈豬蹄。豬蹄上糖色后，倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、鹽、水。大火煮開，再轉(zhuǎn)小火鹵煮上色至用筷子可將豬蹄扎透，開大火收汁即可。不著急吃的話，可將豬蹄繼續(xù)浸泡在鹵水中，更加入味?！　∥逑沱u豬蹄：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為五香。豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉。洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時(shí)加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸后再用中小火煮1小時(shí)左右就可以了?；ㄉu豬蹄：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。豬蹄切塊后，用水燙過取出。將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。第五章 鹵豬蹄項(xiàng)目選址自然條件貴陽市位于貴州省中部偏北，東經(jīng)106 ′ 27 ＂″ ～ 107 ′ 03 ＂″ ，北緯26 ′ 11 ＂″ ～ 26 ′ 55 ＂″ 之間，地處云貴高原的東斜坡上，屬全國(guó)東部向西部高原過渡地帶。地形、地貌走勢(shì)大致呈東西向延展，地勢(shì)起伏較大，南北高，中部低。奇特的喀斯特地貌大量分布，既有高原山地和丘陵，又有盆地和河谷、臺(tái)地，海拔最高為1762米，最低506米，市區(qū)平均海拔1071米。東與龍里、甕安縣接壤，南靠惠水、長(zhǎng)順縣，西接平壩、織金縣，北鄰黔西、金沙、遵義縣。 氣候條件貴州屬于亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，四季分明，平均氣溫在15176。C左右，由于緯度較低，許多地區(qū)的氣候冬無嚴(yán)寒，夏無酷夏，最冷的1月份，平均溫度在38176。C之間，而最熱的7月份，平均溫度也在1826176。C之間。貴州由于受季風(fēng)影響，冷暖氣流交匯頻繁，年降水量在11001300毫米之間，但降水季節(jié)分配不均，80%的雨水都集中在510月份，此時(shí)游客出游，不要忘記帶好雨傘。貴州的地勢(shì)起伏較大，地形也較復(fù)雜，導(dǎo)致氣溫的垂直變化十分明顯，“一山有四季，十里不同天”的氣候差異十分普遍。貴州平均每天只有三四小時(shí)能見到陽光，是全國(guó)全年陰天日數(shù)最多的省份，所以貴州有“天無三日晴”之說。交通條件貴州地處祖國(guó)大西南民族聚居區(qū)，交通欠發(fā)達(dá)，對(duì)外交通以鐵路為主，湘黔、川黔、貴昆、黔桂4條鐵路是貴州交通運(yùn)輸?shù)闹饕删€，火車可直達(dá)北京、上海、南京、杭州、福州、鄭州、武漢、廣州、湛江、北海、成都、重慶、昆明、懷化、柳州等城市。省內(nèi)，貴陽——六盤水（黃果樹）、貴陽—玉屏（梵凈山）開通了旅游列車，貴陽與桐梓、凱里、都勻之間也有管內(nèi)旅客列車往返。航空方面，貴陽機(jī)場(chǎng)是省內(nèi)唯一的民用機(jī)場(chǎng)，距市中心僅9公里，現(xiàn)有西南、四川、南方、深圳、廈門等多家航空公司在貴陽開設(shè)民航業(yè)務(wù)，開通航線30余條，可直達(dá)全國(guó)各主要大中城市。公路方面，以貴陽為中心，湘黔、黔桂、滇黔、川黔4條國(guó)道及貴陽—安順—黃果樹、貴陽—遵義2條高速公路向省內(nèi)各地、市、州呈輻射狀延伸。社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件 2009年，貴陽市以“三創(chuàng)一辦”為載體，縱深推進(jìn)生態(tài)文明城市建設(shè)，經(jīng)濟(jì)社會(huì)實(shí)現(xiàn)又好又快發(fā)展，全年生產(chǎn)總值達(dá)到1130億元，財(cái)政收入超過300億元，同比分別增長(zhǎng)14%和20%。 　　農(nóng)業(yè)增長(zhǎng)平穩(wěn)。去年貴陽市第一產(chǎn)業(yè)增加值達(dá)到55億元，比上年增加8%。該市大力發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，推廣了一批生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖、種植項(xiàng)目，建設(shè)了一批無公害農(nóng)產(chǎn)品基地，休閑觀光生態(tài)農(nóng)業(yè)迅速發(fā)展。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平進(jìn)一步提高，新增涉農(nóng)省級(jí)龍頭企業(yè)18家，10家龍頭企業(yè)的產(chǎn)值超過億元?！　」I(yè)迅速發(fā)展。去年貴陽市按照“大調(diào)整、大開放、大實(shí)干”的思路，強(qiáng)力推進(jìn)工業(yè)強(qiáng)市戰(zhàn)略，加快推進(jìn)新型工業(yè)化步伐，全年規(guī)模以上工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到1030億元，同比增長(zhǎng)17%，其中裝備制造、磷煤化工、鋁及鋁加工、現(xiàn)代制藥、煙草和特色食品等支柱產(chǎn)業(yè)不斷壯大，完成產(chǎn)值730億元。同時(shí)，磷、鋁等資源的精深加工業(yè)初見成效，資源的就地轉(zhuǎn)化率超過60%?！　》?wù)業(yè)保持較快發(fā)展勢(shì)頭。貴陽市去年第三產(chǎn)業(yè)增加值達(dá)到610億元，%。通過“