【正文】 2018年食品工程師試題附全部答案　　一、單項(xiàng)選擇題　　在中華人民共和國(guó)境內(nèi)，從事食品銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得（B）?！　、食品生產(chǎn)許可 B、食品經(jīng)營(yíng)許可 C、藥品經(jīng)營(yíng)許可 D、工商登記　　《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》已經(jīng)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局局務(wù)會(huì)議審議通過(guò)，自（C ）起施行?！　、2015年8月1日 B、2015年9月1日 C、2015年10月1日 D、2015年11月1日　　《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》是根據(jù)( C )制定?！　、《中華人民共和國(guó)民法通則》 B、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》 C、《中華人民共和國(guó)食品安全法》 D、《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》　　縣級(jí)以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)履行食品安全法規(guī)定的職責(zé)，(C)，為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障。建立健全食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的協(xié)調(diào)配合機(jī)制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗(yàn)等技術(shù)資源的共享。　　A、整合執(zhí)法隊(duì)伍 B、建立健全以食品藥品安全監(jiān)督管理部門(mén)為主的工作機(jī)制、C、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè) D、成立統(tǒng)一食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照( C )從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。　　A、企業(yè)食品安全管理制度 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求　　C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn) D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求　　食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)依照( C )公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報(bào)提供方便。任何組織和個(gè)人有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息?！　：申請(qǐng)人要求 B：各級(jí)政府要求 C、食品安全法及其實(shí)施條例的規(guī)定　　下列屬于行政法規(guī)的是( B )?！　、《中華人民共和國(guó)食品安全法》 B、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》 C、《重慶市食品安全條例》　　食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者( A )?！　、餐飲服務(wù)場(chǎng)所 B、私人住宅 C、家庭餐桌　　《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的有效期為(D )?！　、2年 B、3年 C、4年 D、5年　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)( C)。有發(fā)生潛在食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。　　A、注銷(xiāo)相關(guān)許可 B、加強(qiáng)質(zhì)量抽查頻次 C、立即采取整改措施　　1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，并建立(C )。　　A、學(xué)籍管理制度 B、固定培訓(xùn)機(jī)構(gòu) C、培訓(xùn)檔案　　1從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位?！　、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型　　13發(fā)生食品安全事故的單位對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起(B )向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。　　A、24小時(shí)內(nèi) B、2小時(shí)內(nèi) C、12小時(shí)內(nèi)　　1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)(B )進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作?！　、每半年B、每年C、每二年D、每三年　　1( A )有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議?！　、任何組織或個(gè)人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、僅消費(fèi)者 D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員　　1被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起(D )內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作?！　、二年 B、三年 C、四年 D、五年　　1食品安全法規(guī)定，( A )對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。　　A、縣級(jí)以上地方人民政府B、地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) C、地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén) D、各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門(mén)　　1違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，(B )。　　A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任　　1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是(C )?！　、對(duì)嬰幼兒無(wú)害 B、對(duì)成人無(wú)害C、對(duì)人體安全、無(wú)害 D、對(duì)環(huán)境無(wú)害　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)(A)　　A、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明C、培訓(xùn)證明 D、法人授權(quán)委托書(shū)　　2進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合(A )。　　A、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B、出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn) D、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)　　2食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施( C )?！　、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監(jiān)督　　2食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)(B )?！　、免費(fèi)抽檢 B、購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗(yàn)費(fèi)　　2違反《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（D）處分。　　A、警告 B、記過(guò) C、記大過(guò) D、撤職或者開(kāi)除　　2在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：(B )。　　A、英文 B、中文 C、拼音標(biāo)識(shí) D、其他文字　　2食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(A)負(fù)責(zé)。　　A、食品藥品監(jiān)管部門(mén)B、衛(wèi)生行政部門(mén)C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D、農(nóng)業(yè)行政部門(mén)　　2對(duì)餐飲服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理的部門(mén)是 (D)　　　　2食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（B）。　　A、一年 B、二年 C、三年 D、四年　　2下面哪項(xiàng)權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個(gè)人的? (C)對(duì)12條　　A、舉報(bào)權(quán)B、知情權(quán)C、名譽(yù)權(quán)D、建議權(quán)　　生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的(D)?！　、沒(méi)收違法所得 B、處以二千元以上五萬(wàn)元以下罰款　　C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證　　3我國(guó)制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是(A)。　　A、保證食品安全 B、保障食品生產(chǎn) C、保護(hù)食品經(jīng)營(yíng) D、嚴(yán)懲違法行為　　3新修訂《中華人民共和國(guó)食品安全法》共有(C)?！　、10章101條 B、10章106條 C、10章154條　　3《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國(guó)(C)從事與食品有關(guān)的下列活動(dòng)，都必須遵守本法?！　、領(lǐng)域內(nèi) B、范圍內(nèi) C、境內(nèi)　　3違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額(C)倍罰款?！　、3 B、5 C、10　　3重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放（D）以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，并做好記錄?！　、6小時(shí) B、12小時(shí) C、24小時(shí) D、48小時(shí)　　3食品留樣存放的冰箱應(yīng)專(zhuān)用，并（B）負(fù)責(zé)，上鎖保管。　　A、派人 B、專(zhuān)人 C、有人 D、定人　　3食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持（Ｄ），生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽?！　。?、店堂清潔 Ｂ、桌椅干凈　?。?、遠(yuǎn)離污染源 Ｄ、個(gè)人衛(wèi)生　　3四季豆、扁豆等豆類(lèi)食品中含有可能使人中毒的有毒物質(zhì)，從食品安全角度出發(fā)，最好的烹飪方法是（Ｂ）　　A、清洗后加油爆炒 B、水煮10分鐘后再炒　　C、直接清炒 D、生食做成涼菜　　《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究( C )?！　? 　　40．食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于(D )小時(shí)的集中培訓(xùn)?！　．10 　　41．餐飲服務(wù)單位的食品安全記錄應(yīng)至少保存( D )?！　．3個(gè)月 B．6個(gè)月 C．1年 D．2年　　42．進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在( )條件下存放( )小時(shí)以上。（B）　　A．冷凍，48 B．冷藏，48 C．冷凍，24 D．冷藏，24　　43．餐飲服務(wù)單位進(jìn)行食品留樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于(B )。　　A．80g D．250g　　，應(yīng)在( B )內(nèi)報(bào)告餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)，并立即采取封存等控制措施?！　．1小時(shí) B．2小時(shí) C．3小時(shí) D．4小時(shí)　　，并( B )進(jìn)行一次健康檢查?！　．每6個(gè)月 B．每1年 C．每2年 D．每3年　　，應(yīng)將雙手在消毒液中浸泡至少( B )?！　．10秒 B．20秒 C．30秒 D．40秒　　，食品加工人員應(yīng)脫去工作服( A )?！　．從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間　　B．從烹飪場(chǎng)所去粗加工場(chǎng)所　　C．從烹飪場(chǎng)所去餐飲具消毒間　　D．從切配場(chǎng)所去烹飪場(chǎng)所　　、快餐店、小吃店的涼菜間面積應(yīng)占食品處理區(qū)域面積的( )以上，并且最小的涼菜間面積應(yīng)大于( ) ㎡。（ C ）　　A．10%．10 B．8%．10 C．10%．5 D．8%．5　　( B )。　　A．烹飪場(chǎng)所 B．現(xiàn)榨飲料制作場(chǎng)所　　C．粗加工場(chǎng)所 D．餐飲具清洗消毒場(chǎng)所　　50．食品處理區(qū)內(nèi)，不應(yīng)使用明溝方式排水的包括 ( C )?！　．粗加工間 B．烹飪間 C．涼菜間 D．餐具清洗消毒間　　( B )。　　A．20℃ B．25℃ C．30℃ D．35℃　　52．為避免交叉污染，以下所列食品原料應(yīng)完全分池清洗的是( C )?！　．土豆、鯉魚(yú)、魷魚(yú) B．蘑菇、羊肉、牛肉　　C．土豆、羊肉、魷魚(yú) D．蘑菇、白菜、牛肉　　，應(yīng)將餐飲具全部浸入有效氯濃度( )以上的消毒液中( )以上。（ B）　　A．300mg/L，5分鐘 B．250mg/L，5分鐘　　C．300mg/L，10分鐘 D．250mg/L，10分鐘　　（如含氯消毒液浸泡消毒），　　至少應(yīng)設(shè)有( B )專(zhuān)用水池?！　．2個(gè) B．3個(gè) C．4個(gè) D．5個(gè)　　，至少應(yīng)設(shè)有( A )專(zhuān)用水池?！　．2個(gè) B．3個(gè) C．4個(gè) D．5個(gè)　　56.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的煮沸和蒸汽消毒方法是( B )?！　．保持90℃，10分鐘以上　　B．保持l00℃，10分鐘以上　　C．保持100℃，5分鐘以上　　D．保持90℃，5分鐘以上　　( B )的方法進(jìn)行處理?！　．紅外線烘干 B．抹布擦干 C．自然瀝干 D．熱力烘干　　58.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的紅外線消毒方法是( C )。　　A．溫度100℃以上，保持5分鐘以上　　B．溫度100℃以上，保持10分鐘以上　　C．溫度120℃以上，保持10分鐘以上　　D．溫度120℃以上，保持5分鐘以上　　( B )左右的高度?！　． B．2米 C． D．3米　　“隔地離墻”存放，與墻壁保持( )以上、與地面保持( )以上。（B ）　　A. l0cm, 5cm , l0cm C．5cm，l0cm D．5cm, 5cm