ding第六章膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素(已修改)
2025-01-23 11:33 本頁(yè)面
【正文】 第六章 膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素 七大營(yíng)養(yǎng)素 碳水化合物 脂肪 蛋白質(zhì) 維生素 無(wú)機(jī)鹽 水 纖維素 ? 第一節(jié) 人體正常膳食結(jié)構(gòu) 滿(mǎn)足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需要 對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害 易于消化吸收 科學(xué)的膳食制度 一、人體合理膳食的原則 二、人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的正常需要量 每日推薦量 一定要適量，不是越多越好 一個(gè)嬰兒食品的配方 : 骨頭湯、魚(yú)湯、雞湯、八寶粥、牛奶、豆奶、水果、蔬菜、雞蛋 空心食品 谷類(lèi)、肉 食物多樣、谷類(lèi)為主 多吃蔬菜水果和薯類(lèi) 每天吃奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品 經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和 葷油 食量與體力勞動(dòng)要平衡，保持適宜的體重 吃清淡少鹽的膳食 限量飲酒 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物 三、我國(guó)的膳食指南 第二節(jié) 與膳食不平衡有關(guān)的疾病 思考：世界四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病是什么？ 蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良 碘缺乏癥 鐵缺乏癥 維生素 A缺乏癥 一、營(yíng)養(yǎng)缺乏疾病 蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良 是指由于蛋白質(zhì)、熱能缺乏所造成的不同綜合癥的總稱(chēng)。對(duì)兒童主要表現(xiàn)為生長(zhǎng)發(fā)育的障礙（兒童患病的主要原因是母乳喂養(yǎng)時(shí)間短、早產(chǎn)、斷奶后營(yíng)養(yǎng)沒(méi)跟上、胎兒期母親營(yíng)養(yǎng)欠佳）；對(duì)于成人表現(xiàn)為肌肉萎縮、皮下脂肪消失、體重下降、頭發(fā)稀且易脫落、指甲粗糙變形、耐力下降（成人主要是由于體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗過(guò)多，補(bǔ)充不足） 碘缺乏 全世界 8億人缺碘， ， 300萬(wàn)人患克汀病， 400萬(wàn)人智能低下，我國(guó)有 3億人受缺碘威脅， ，缺碘的癥狀主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： （ 1）克汀病和亞克汀?。褐橇ο陆?、身材矮小 （ 2）新生兒甲狀腺機(jī)能低下 （ 3）甲狀腺腫 （ 4）甲狀腺癌 鐵缺乏主要有以下表現(xiàn)： （ 1）肌肉能力下降，作功能力下降 （ 2）腦功能下降：注意力、記憶力、動(dòng)作反應(yīng)、眼手協(xié)調(diào)等能力均下降 （ 3）免疫功能下降，易疲勞 （ 4）貧血 影響鐵吸收的因素有： （ 1）二價(jià)鐵的吸收是三價(jià)鐵的三倍 （ 2）血紅素鐵的吸收高于非血紅素鐵（即動(dòng)物鐵大于植物鐵） （ 3）促進(jìn)非血紅鐵吸收的主要因素有維生素 C、果糖、半胱氨酸、檸檬酸、肉類(lèi)等。抑制因素有植酸鹽、草酸鹽、纖維素等。 鐵缺乏 （ 1）維生素 A缺乏：夜盲癥 （ 2）維生素 B1缺乏：腳氣病 （ 3）維生素 B2缺乏：口角炎、舌炎等 （ 4）煙酸缺乏：癩皮病 （ 5）維生素 C缺乏：壞血?。ㄈ缪例l出血） （ 6）維生素 D缺乏：軟骨病 （ 7）維生素 E缺乏：貧血等 （ 8）維生素 K缺乏：凝血時(shí)間延長(zhǎng) 維生素缺乏 二、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不平衡引發(fā)的疾病 （一）、腫瘤
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