酶工程食品ppt課件(已修改)
2025-01-17 20:16 本頁面
【正文】 第 十 四 章 酶 工 程 食 品 ? 酶的特點(diǎn)和重要性 ? 酶在工程上應(yīng)用受限： 1. 大多數(shù)脫離生理環(huán)境后極不穩(wěn)定，而生產(chǎn)和應(yīng)用過程中條件與其生理環(huán)境差別大 2. 分離純化技術(shù)繁瑣、成本高，價格貴，不利于廣泛應(yīng)用 ? 【 酶工程 /酶反應(yīng)技術(shù) 】 在一定的生物反應(yīng)器內(nèi)，通過對酶制劑的改組、修飾、固定或創(chuàng)造新的酶類制品等途徑，改善酶制劑的穩(wěn)定性、催化能力、專一性、調(diào)節(jié)性及使用條件，尋求和開發(fā)耐極端條件 的酶產(chǎn)品。 耐高溫、耐酸堿、 耐鹽、耐有機(jī)溶劑 一、 酶工程 概述 ? 酶工程 研究內(nèi)容 1. 化學(xué) /初級酶工程 2. 生物 /高級酶工程 由 酶學(xué) 與 化工技術(shù) 原理相互滲透、結(jié)合形成的一門科學(xué)技術(shù)。 ?自然酶 ?化學(xué)修飾酶 ?固定化酶 （制造酶反應(yīng)器和酶傳感器） ?人工合成酶 由 酶學(xué) 和以基因重組技術(shù)為主的 現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù) 相結(jié)合的技術(shù)。 ?克隆酶 ?突變酶 ?新酶 現(xiàn)在不少已商品化，用于測定混合物溶液中某種物質(zhì)濃度。如用葡萄糖氧化酶反應(yīng)器測定血液、尿、發(fā)酵液中的葡萄糖濃度。 ?
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