[經(jīng)管營銷]haccp原理與實施步驟(已修改)
2025-01-04 12:42 本頁面
【正文】 HACCP 七大原理與十二步驟 基本概念： ? 著重食品安全之 品質(zhì)保證系統(tǒng) ? 強調(diào)事前監(jiān)控 勝於事後檢驗 ? 非零缺 點系統(tǒng) ? 架構(gòu)於 GMP及 SSOP（ GHP） 之上 基本概念： ? 危害分析： Farm To Table ? 重點控制： 建立 並 監(jiān)控 重要管制點 ◆ 管理階層支持 ◆ 訓(xùn)練 ◆ 內(nèi)部資源 ◆ 外部資源 成功要素： 發(fā)展過程： ? 1959年 — 觀念起始 ?太空食品之設(shè)計 ? 1971年 — 觀念之大綱被提出 ?美國第一屆 食品保全會議 ? 1973年 — 觀念應(yīng)用至 法規(guī) ?低酸性罐頭 食 品殺菌規(guī)範(fàn) ? 1994年 — FDA公佈實施 ?水產(chǎn)品 HACCP草案 (1997年 12月 18日後未實施者加 強抽驗 ) ? 1995年 — 歐聯(lián)全面引進 HACCP系統(tǒng)管理原 則 ?便利推動 ISO 9000品保系統(tǒng) ? 1995年 — 修法導(dǎo)入 HACCP制度 ? 1996年 — 美國總統(tǒng)宣佈新食品安全檢驗規(guī) 定 ?USDA公告禽畜肉品屠宰及加 工廠依規(guī)模大小先後強制實施 500人 ↑ 年 10~500人 10人 ↓ 年 發(fā)展過程： HACCP系統(tǒng)： 七大原理 ?分析危害因素及評估危害之嚴(yán)重性與發(fā)生機率 ?決定重要管制點 ?建立每一重要管制點之管制措施與管制界限 ?建立每一重要管制點的監(jiān)視系統(tǒng) ?建立異常矯正措施 ?建立確認(rèn) HACCP系統(tǒng)之方法 ?建立適切的記錄及文書檔案 HACCP
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