知名咖啡館上島咖啡員工管理規(guī)章制度手冊(已修改)
2025-09-20 08:04 本頁面
【正文】 上島咖啡規(guī)章制度 上島咖啡一九六八年在臺灣創(chuàng)業(yè)以來，經(jīng)過三十多年的努力，已發(fā)展成為一個在全國擁有三百多家連鎖點(diǎn)，以經(jīng)營世界各地著名優(yōu)質(zhì)咖啡為主的知名企業(yè)，獨(dú)特的經(jīng)營方式，香醇美味的咖啡飲品使其在同行中脫穎而出，備受各界人士推崇和青睞。 上島咖啡引進(jìn)巴西，哥倫比亞，牙買加等地上等咖啡原豆，以其精湛的技術(shù)，一流的設(shè)備，完善的物料配送系統(tǒng)及嚴(yán)格的保鮮理念（磨鮮， 沏鮮）制出的咖啡加之傳統(tǒng)，經(jīng)典的泡制方式，使每一杯咖啡都溶入了深厚的歷史和文化韻味。正是這些烘焙方式，研磨技巧，沖泡工藝及豐富的咖啡文化的有機(jī)結(jié)合醞 釀出獨(dú)具風(fēng)格的“上島咖啡”。 隨著加盟連鎖業(yè)蓬勃的興起和發(fā)展，上島永遠(yuǎn)是其中的一支生力軍。作為馳名亞洲的休閑，商務(wù)咖啡專賣店，上島咖啡建立了“以客為本”的管理理念，有系統(tǒng)籌集市場及顧客的訊息，讓上島的產(chǎn)品品質(zhì)更切合顧客和市場的需要。激情洋溢的上島人正是在努力為各界精英提供更周到舒適的服務(wù)。 北京上島餐飲有限公司 廚房工作人員之職責(zé) 由于每家餐廳之組織系統(tǒng)并不相同，所以其廚房內(nèi)部編制都不一樣，不過一般而言，廚房人員大部分由廚師長，領(lǐng) 班，副廚師長，刀工師，爐灶師，助手等等，茲將其職責(zé)的、分別于后： 一 主廚長之職責(zé) 1 由菜單之各項(xiàng)食品訂價擬定 2 負(fù)責(zé)菜單之制作及食譜之研究創(chuàng)新 3 檢查食物標(biāo)準(zhǔn)分量之大小 4 檢查食物烹調(diào)及膳食標(biāo)準(zhǔn)方式是否正確 5 檢查采購部門進(jìn)貨之品質(zhì)是否合乎要求 6 負(fù)責(zé)廚房新進(jìn)人員之訓(xùn)練及考核 7 負(fù)責(zé)廚房人事之任用及調(diào)配 8 例行餐飲部會議 二 副主廚長之職責(zé) 協(xié)助主廚長督導(dǎo)廚房工作，其任務(wù)與主廚長相同 三 刀工技術(shù)師之職責(zé) 1 調(diào)前之切割工作 2 各類菜單上魚肉之準(zhǔn)備工作 3 選料工作 4 申請所須物品及直接向主廚負(fù)責(zé) 四 爐灶師之職責(zé) 1 檢查廚房內(nèi)之清潔，衛(wèi)生與安全 2 負(fù)責(zé)食品烹調(diào)工作 3 爐灶之前煮工作 4 工作人員調(diào)配及考核性之報告 5 申請廚房內(nèi)所須一切食品 五 助手員工之職責(zé) 1 搬運(yùn)清理工作 2 準(zhǔn)備運(yùn)送工作 3 收拾剩品及整理工作 4 副食品及布置品之布置工作 店長職責(zé) 必須確保在崗人員按時上下班，不 準(zhǔn)遲到，早退，并使服務(wù)員人員嚴(yán)格要求自己提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 要經(jīng)常了解并回答自己下屬提供的各種問題，負(fù)責(zé)追蹤解決。 負(fù)責(zé)確定本餐廳員工免費(fèi)工作餐標(biāo)準(zhǔn)，并保證屬下員工及時用餐。 經(jīng)常巡視餐廳并要求所屬營業(yè)前準(zhǔn)備，營業(yè)后的正常清潔。 要與客人接觸，了解他們對餐飲以及服務(wù)等方面的滿意程度。 負(fù)責(zé)處理服務(wù)人員的差錯和客人的抱怨。 定期檢查餐廳收銀員和記賬員的工作達(dá)到準(zhǔn)確無誤。 檢查廚師是否能及時按客人的點(diǎn)
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