酒店管理公司收入管理制度(已修改)
2025-09-19 10:17 本頁面
【正文】 酒店管理公司收入管理制度 第一章 總則 第一條 為加強集團酒店業(yè)收入環(huán)節(jié)的控制，杜絕收入流失，同時又能夠充分滿足酒店靈活高效的經(jīng)營管理，制定本制度。 第二條 本制度所指收入僅指酒店因提供商品或服務產(chǎn)生的、需要向消費者收取的各項收入和費用，包括變賣財產(chǎn)及廢舊物品、往來單位進場費及罰沒款收入等。 具體包括： 客房收入中的房租收入、電話費收入、迷你吧收入、商務吧收入、洗衣費、賠償金及雜項（麻將、麻將桌）等 。 餐飲收入中的食品收入、香煙酒水收入、服務費、茶位費、宴會收入及因宴會產(chǎn)生的場租、主持等 。 康 樂收入中的桑拿收入、美容美發(fā)、足療收入、按摩收入、小費收入等 。 娛樂收入中的廳租收入、門票收入等； 免單、其他收入等。 第二章 商品訂價 第三條 為確保酒店毛收益，規(guī)范定價程序，制定食品、酒水和香煙毛利率標準及制價程序。 第四條 制價原則：參考相近星級酒店售價，結合酒店指導毛利率。 特色情況，可由銷售部、餐飲部等部門會同財務部進行市場調(diào)查后訂價。 指導毛利率： 項 目 天 怡 酒 店 花 源 酒 店 食 品 一樓餐廳 55% 一樓餐廳 57% 二樓餐廳 58% 三樓餐廳 55% 三樓餐廳 無 二、四、五樓廳房 60% 酒 水 一、二樓餐廳 40% 一、三樓餐廳 35% 西餐廳、大堂吧、洗浴中心 40% 二、四、五樓廳房 40% 三樓餐廳 無 迪吧、歌廳、球館 45% 香 煙 一、二樓餐廳 18% 一、三樓餐廳、商品部 15% 西餐廳、大堂吧、洗浴中心、商場 20% 二、四、五樓廳房，迪吧、歌廳、球館 20% 指導毛利率定價公式 銷售價格 =成本 /成本率 X 100% 成本率 = 1 毛利率 毛利率 =銷售凈收入 銷售成本 X 100% 銷售凈收入 第五條 制價部門先由業(yè)務部門（廚部或餐飲部）提出建議價，再由 酒店財務部成本稽核負責商品的定價審核，最后由財務負責人和酒店總經(jīng)理簽字確定。必要時，還應報集團批準。 第六條 制價程序 食品類廚部每推出一個新菜品，應先以標準價格單的形式，詳細注明該菜品所須原、輔材料名稱和用量（毛重及凈重），并提出各餐廳的建議售價，然后將其結果送交財務部成本會計。財務成本會計根據(jù)其標準成本和上述規(guī)定中的理論毛利率，測算理論售價，同時參照業(yè)務部門的建議價，擬定該商品售價，最后由總經(jīng)理 核準定價。財務部成本會計將該定價輸入電腦，并通知廚部、餐飲部和收銀員。 酒水香煙類酒水及香煙應由餐飲部根據(jù)該商品的行業(yè)價格，適時提出建議價交財務部。財務
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