【正文】 面包店策劃書（★） 第一篇：面包店策劃書 目錄 一 、 前言???????????????????? .? ..? ..? ...商店簡介?????????????????????? .????? 1 商 店 名稱?????????????????????????????..? 1 商 店 的 宗 旨 和 目標(biāo)???????????????????????? ..?? 1 銷 售 品種???????????????????????????? ..?? 1 二 、 面 包 的 發(fā) 展 概 況 分析 ?? ??? ?? ??? ?? ??? ?? ? 面 包的 特性???????????????????????? ...? 1 面 包 的 歷 史 淵源????????????????????????? .?? .2 面 包 的 定義?????????????????????????????...2 面 包 的 分類?????????????????????????? ...??? 2 三 、 面 包 行 業(yè) 發(fā) 展 概 況 分析??????????????? . ? .. 市場 分析??????????????????????????? ..2 面 包 市 場 狀 況 分析?????????????????????????? ..2 面 包 市 場 規(guī) 模 分析?????????????????????????? ..行業(yè)分析????????????????????????? .?? 3 面 包 行 業(yè) 發(fā) 展 概況?????????????????????????? ..3 面 包 行 業(yè) 發(fā) 展 策略?????????????????????????? ..3 銷 售 分析?????????????????????? ...???? ..3 銷 售 渠 道 分析???????????????????????????? ..3 銷 售 競 爭 力 狀 況 分析????????????????????? .???? .3 目 前 銷 售 存 在 的 問題???????????????????? ...????? .4 四 、 面 包 市 場 預(yù)測???????????????????? .? . 面包市場預(yù)測分析??? .????????????????? ?? .???? .4 本 行 業(yè) 產(chǎn) 品 的 市 場 地位????????????????? ..??????? .4 五 、 營 銷 戰(zhàn)略??????????????????????? . 營銷對策??????????????????????? ..???????? .4 產(chǎn) 品 定位?????????????????????????? ..????? .5 銷 售 目的?????????????????????????? ..????? .5 定 價(jià) 策略????????????????????????? ...????? .5 六 、 店 面 選址??????????????????????? .5 七 、 店 內(nèi) 設(shè)計(jì)??????????????????????? .5 八 、 證 件 辦 理 手續(xù)?????????????????? .??? .5 九 、 財(cái) 務(wù) 規(guī)劃??????????????????????? .6 十 、 風(fēng) 險(xiǎn) 分 析 及 對策??????????????? .????? .6 十 一、總結(jié)?????????????????? ??? .???6 一、前言 摘要隨著中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的快速提升 ,人們消費(fèi)需求的變化和消費(fèi)水平的提高，人民生活習(xí)慣開始了多元化的趨勢 ,西餐、糕點(diǎn)、面包等食品開始得到一部分高收入人群的青睞 ,行業(yè)利潤較好 ,發(fā)展前景看好。也會對我們面包店的消費(fèi)者產(chǎn)生積極的正面影響 .對時(shí)尚 ,健康 ,品位和異國文化的追求成為最有消費(fèi)潛力群體的消費(fèi)理念。 與此同時(shí) ,烘焙業(yè)包含（蛋糕、西餅、面包、月餅??）作為一個(gè)新興的行業(yè) ,在企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大 ,在管理面臨手工管理難于適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的問題 ,迫切需要通過現(xiàn)代化的計(jì)算機(jī)信息化管理系 統(tǒng)對企業(yè)進(jìn)行科學(xué)管理 ,強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部工作效率 ,同時(shí)大力提升商店的市場競爭能力 ,為商店快速做大做強(qiáng)奠定堅(jiān)實(shí)的管理基礎(chǔ)。 關(guān)鍵詞小甜甜甜開店策劃面包商店簡介 商店名稱：小甜甜面包屋（ SweetHouse）商店的宗旨和目標(biāo)： 宗旨：本店以“品質(zhì)第一，顧客至上，顧客滿意”為經(jīng)營宗旨，堅(jiān)持“團(tuán)結(jié)、求實(shí)、創(chuàng)新”的理念。 目標(biāo)： 提高市場占有率 擴(kuò)大產(chǎn)品知名度 樹立規(guī)模、優(yōu)質(zhì)、專業(yè)、服務(wù)的良好形象銷售品種： （ 1）菠蘿面包、豆沙面包、切片面包、吐司面包、奶酥包、比薩餅、漢堡、奶油筒、肉松條、肉松卷、墨西哥面包、熱狗、提子包、蒜泥面包、腸仔包、雜糧面包、歐式面包、丹麥面包 (丹麥牛角、羊角、丹麥火腿 )、法式面包等等 30余種面包。 （ 2）戚風(fēng)蛋糕坯、小椰香蛋糕、瑞士卷、大理石蛋糕、小海綿、橄欖蛋糕、綠茶蛋糕、貴妃蛋糕、哈雷蛋糕、元寶蛋糕、虎皮卷蛋糕、巧克力加森、重油蛋糕、紅棗蛋糕、香蕉蛋糕、藍(lán)梅布丁、咖啡核桃、生日蛋糕等等 20余種。 （ 3）咖啡餅干、英式餅干、巧克力曲奇、蔥油曲奇、蛋黃酥、雙色 餅干、全麥松餅、挪威餅干、老婆餅、蝴蝶酥、無糖曲奇、香芋酥、白云酥等等。 二、面包的發(fā)展概況分析面包的特性面包的定義： 所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱制成的食品。 面包的分類： 1．按風(fēng)味分類 (1)主食面包：主食面包，顧名思義，即當(dāng)作主食來消費(fèi)的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量一般不超過 10％，油脂低于 6％ 。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項(xiàng)或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。 (2)花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個(gè)大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量 12％～ 15％，油脂用量 7％～ 10％，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風(fēng)味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風(fēng)味。 (3)調(diào)理面包：屬于二次加工的面包 ，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實(shí)際上這是從主食面包派生出來的產(chǎn)品。 (4)丹麥酥油面包：這是近年來開發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅 (Pie)及千層酥(Puff)等西點(diǎn)類食品。產(chǎn)品問世以后，由于酥軟爽口，風(fēng)味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費(fèi)者的歡迎，近年來獲得較大幅度的增長。 2．按加工程度分類 (1)成品：散裝面包、包裝面包、蛋糕、點(diǎn)心。 (2)半成品：急凍面包。 3．按照商品來源分類 (1)自制面包 (2)供應(yīng)商面包 面包的歷史淵源： 早在 1 萬多年前 ,西亞一帶的古代民族就已種植小麥和大麥。那時(shí)是利用石板將谷物碾壓成粉 ,與水調(diào)和后在燒熱的石板上烘烤。這就是面包的起源 ,但它還是未發(fā)酵的“死面” ,也許叫做“烤餅”更為合適。大約與此同時(shí) ,北美的古代印地安人也用橡實(shí)和某些植物的籽實(shí)磨粉制作“烤餅”。所謂面包，就是以小麥、黑麥等為主要原料，磨成粉后加水、鹽、酵母等和面，制成面團(tuán)坯料，然后再以 烤、蒸或煎的方式加熱制成的食品。中國的羌餅和饅頭，某種意義上也可以算作面包。中國傳統(tǒng)食品之一的包子，價(jià)格便宜、實(shí)惠，為南北人民所喜愛。包子通常是帶餡的，不帶餡的可稱作饅頭，在江南的有些地區(qū)，饅頭與包子是不分的，他們將帶餡的包子稱作肉饅頭。 包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包，大包。常用餡心為肉、芝麻、豆沙、干菜肉等。 三、面包行業(yè)發(fā)展概況分析：市場分析 面包市場狀況分析： 隨著我國加入世貿(mào)和北京將舉辦 2021 年奧運(yùn)會 ,經(jīng)濟(jì)市場化、國際化會加速物質(zhì)消費(fèi)的融合和精神文化的融合 ,也會對我們面包店的消費(fèi)者產(chǎn)生積極的正面影響 .對時(shí)尚 ,健康 ,品位和異國文化的追求成為最有消費(fèi)潛力群體的消費(fèi)理念。這些群體隨著個(gè)人收入的增加和消費(fèi)需求的增長 ,消費(fèi)模式有了更始 ,消費(fèi)的品位也在變化。 面包市場規(guī)模分析： 伴隨著近十年來中國烘焙行業(yè)（面包、糕點(diǎn)、月餅、餅干等的高速發(fā)展，烘焙機(jī)械設(shè)備的發(fā)展日新月異，烘焙機(jī)械設(shè)備在行業(yè)發(fā)展中實(shí)現(xiàn)普及化、自動化，成為行業(yè)發(fā)展的一個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域，與烘焙企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品檔次、企業(yè)規(guī)?；l(fā)展等方面息息相關(guān)。 目前消費(fèi)市場競爭日趨激烈，面包店的整體布局也應(yīng)該隨著消費(fèi)市場潮流的轉(zhuǎn)變而適應(yīng)它。 行業(yè)分析 面包行業(yè)發(fā)展概況近幾年我們的面包行業(yè)隨著國家改革的發(fā)展 ,社會的進(jìn)步和消費(fèi)者的成熟得到長足的進(jìn)步。特別是一些知名面包店和品牌在產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品特色和產(chǎn)品開發(fā)上都在提高技術(shù)含量 ,引進(jìn)和采用最新的技術(shù) ,原料和產(chǎn)品方面不懈努力。使自己的產(chǎn)品不斷創(chuàng)新 ,保持高人一籌的競爭優(yōu)勢 ,適應(yīng)和培植欣欣向榮的消費(fèi)市場，面包行業(yè)市場發(fā)展?jié)摿o限。 面包業(yè)發(fā)展策略 隨著中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的快速提升 ,人們消費(fèi) 需求的變化和消費(fèi)水平的提高，人民生活習(xí)慣開始了多元化的趨勢 ,西餐、糕點(diǎn)、面包等食品開始得到一部分高收入人群的青睞 ,行業(yè)利潤較好 ,發(fā)展前景看好。 與此同時(shí) ,烘焙業(yè)包含（蛋糕、西餅、面包、月餅??）作為一個(gè)新興的行業(yè) ,在企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大 ,在管理面臨手工管理難于適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的問題 ,迫切需要通過現(xiàn)代化的計(jì)算機(jī)信息化管理系統(tǒng)對企業(yè)進(jìn)行科學(xué)管理 ,強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部工作效率 ,同時(shí)大力提升商店的市場競爭能力 ,為商店快速做大做強(qiáng)奠定堅(jiān)實(shí)的管理基礎(chǔ)。 銷售分析銷售渠道分析 面對變化多端的市場以及消費(fèi)市場競爭日趨激 烈 ,利用彈性的促銷組合 ,快速的變價(jià)機(jī)制 ,達(dá)到出奇制勝的效果。如： 強(qiáng)化促銷利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行全方位的促銷 ,如長期預(yù)定蛋糕 ,會員卡 ,儲值卡銷售、禮品券促銷、會員生日提醒?? . 提高效率協(xié)助在客人最多時(shí)候 ,能準(zhǔn)確快速的進(jìn)行各項(xiàng)作業(yè)。 提升競爭力面對變化多端的市場 ,利用彈性的促銷組合 ,快速的變價(jià)機(jī)制 ,達(dá)到出奇制勝的效果。 防止弊端當(dāng)無法親自管理門市時(shí) ,透過計(jì)算機(jī)化可有效管理門市各項(xiàng)流程 ,避免人為疏失營運(yùn)決策輔助在最短的時(shí)間做出最完整的銷售分析 ,才能在關(guān)鍵時(shí)刻做出正確的決策 快速 發(fā)展壯大支持加盟店等特殊業(yè)務(wù)管理 ,可快速大量擴(kuò)充門店 ,做大做強(qiáng)連鎖企業(yè)。 銷售競爭力分析來自行業(yè)內(nèi)部的競爭： A、價(jià)格競爭 價(jià)格競爭是我們能使用的最簡單，大家都能想得到的方法，但卻是面包行業(yè)目前不可取的方法。因?yàn)閮r(jià)格競爭是一把“雙刃劍”，既會傷到競爭對手，也會傷到自己，甚至可能會出現(xiàn)全輸?shù)木置?。價(jià)格競爭一定有一個(gè)使用前提，那就是只有當(dāng)面包行業(yè)的龍頭企業(yè)進(jìn)入了大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，形成規(guī)模效益，成本降低并低于整個(gè)行業(yè)的平均水平時(shí)，可以由龍頭企業(yè)率先發(fā)起價(jià)格戰(zhàn)，爭奪市場分額，贏得市場。 但是目前從行業(yè)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)來看是不可取的。如果價(jià)格競爭被濫用，往往會導(dǎo)致惡性競爭，使參與競爭的所有企業(yè)利潤下滑，導(dǎo)致此行業(yè)無法健康發(fā)展。另外盲目降低價(jià)格使利潤下滑，廠家往往為了保證利潤的獲得，往往會降低成本，這樣勢必就會影響產(chǎn)品質(zhì)量。在 1998年中國某些地區(qū)的企業(yè)就已嘗了此惡果。 B、產(chǎn)品競爭 通過市場洗禮，許多企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識到產(chǎn)品也是很重要的。產(chǎn)品競爭表現(xiàn)在三個(gè)方面：產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品衛(wèi)生、產(chǎn)品品種。 對于面包行業(yè)來說這三個(gè)方面需要持之以恒的保持統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，而這卻是我們最難的地方。在這方面我們最值得學(xué)習(xí)的榜樣就是賣當(dāng)勞和肯德基。他們進(jìn)入中國以來就使全中國所有的店面所提供的產(chǎn)品從產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品衛(wèi)生和產(chǎn)品品種保持一致，使顧客在不同時(shí)間、不同地點(diǎn)都能吃到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。這對于我們面包行業(yè)的企業(yè)來說是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。正如我國著名的企業(yè)領(lǐng)袖張瑞敏的一句名言“什么是不簡單的事情？就是把簡單的事情千百次的作好。”這就是產(chǎn)品競爭的制勝法寶！ 另外就是產(chǎn)品品種的創(chuàng)新速度太慢，同質(zhì)化的情況比較嚴(yán)重，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上顧 客需求和時(shí)尚需求的更新速度。 C、整體營銷競爭 面包行業(yè)大部