【正文】 大量管理資料下載 第一章 中國食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 第一節(jié) 中國食品行業(yè)發(fā)展概述 一、食品行業(yè)定義與分類 食品行業(yè)是對農、林、牧、副、漁等部門生產的產品進行加工制造以取得食品的生產部門，與人們生活密切相關。 它包括門類非常廣泛，通常大致分為十類，即制糖工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、糧油加工、罐頭食品加工、煙草工業(yè)、飲料工業(yè)、調味品工業(yè)、屠宰加工、食品冷藏工業(yè)及食品加工廢料利用工業(yè)。 而根據第三次工業(yè)普查的分類方法，食品行業(yè)包括采鹽業(yè)、食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)五個部分。 表 11 我國食品行業(yè)分類 資料來源：中國食品工業(yè)年鑒 1997 北京：中國輕工業(yè)出版社 該報告所研究范圍側重于食品加工及制造業(yè) ,即 我們通常意義上說的食品行業(yè) ,飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)和采鹽業(yè)將不進行重點論述。 二、中國食品行業(yè)發(fā)展概述 食品工業(yè)在世界經濟中一直占著舉足輕重的地位，在法國，食品工業(yè)的總產值超過了汽車工業(yè)，居國民經濟之首。我國食品工業(yè)自改革開放以來，歷經坎坷，在激烈的市場競爭中主 類 細 類 食品加工及制造業(yè) 糧食加工業(yè)、植物油加工業(yè)、糕點、糖果制造業(yè)、制糖業(yè)、屠宰及肉類加工業(yè)、蛋品加工業(yè)、乳品加工業(yè)、水產品加工業(yè)、罐頭食品制造業(yè)、加工鹽業(yè)、食品添加制造業(yè)、調味品制造業(yè)及其他食品制造業(yè)。 飲料制造業(yè) 飲料酒制造業(yè)、酒精制造、無酒精飲料制造業(yè)、制茶業(yè)及其他飲料制造業(yè) 煙草加工業(yè) 煙草烘烤業(yè)、卷煙制造業(yè)及其他煙草加工業(yè) 采鹽業(yè) 鹽加工業(yè) 大量管理資料下載 求生存，并且有了很大的發(fā)展。據統(tǒng)計，目前全國已擁有初具規(guī)模的食品企業(yè) 18811家， 2020年完成產品銷售收入約 9000億元，同比增長 13％左右， 2020年食品工業(yè)生產和銷售持續(xù)以11％ — 13％的增長速度高位運行 ， 2020 年中國食品行業(yè)繼續(xù)保持 增長勢頭，突破 10000 萬億元的產值大關。 從 1980年到 2020年，全國食品工業(yè)年均增長速度達 13． 1％。 2020年完成工業(yè)總產值9260多億元，比上年增長 12． 12％，連續(xù)八年在國民經濟中居于首位。食品工業(yè)不僅與人民生活質量、健康水平密切相關，而且是消費品工業(yè)中為國家提供積累最多、吸納城鄉(xiāng)勞動就業(yè)人員最多、與農業(yè)依存度最大、與其他行業(yè)關聯(lián)度最強的一個工業(yè)門類。 中國食品工業(yè)是市場化程度較高的競爭性行業(yè)，這決定了中國食品工業(yè)產業(yè)結構的深刻調整，產生并快速發(fā)展了如方便食品、冷凍食品等新生的 “ 朝陽產業(yè) ” ；加速了產業(yè)市場化、國際化的進程。到 1997年，食品工業(yè)中非國有經濟產值所占的比重平均為 62． 87％，而且近二三年，尤其是中國加入 WTO前后，其進程仍在加速。這一變化，適應了食品工業(yè)的發(fā)展規(guī)律，使中國食品工業(yè)在過去 20年中，年平均增速始終高于全國工業(yè)的年均增加值。 食品工業(yè)在連續(xù)十余年保持上揚勢頭的同時，在今后 5～ 10年內仍將持續(xù)發(fā)展。這是因為： 世界食品工業(yè)以約 27000 億美元的營業(yè)額居世界工業(yè)之前列，中國僅占其不到 5％的份額，潛力巨大。 到 “ 十五 ” 末期，城鎮(zhèn)將進入富裕生活的初等水平， 恩格爾系數(shù)雖下降，但絕對值上升。 在今后相當長的時間內，食品消費與需求將完成由追求數(shù)量向追求質量、營養(yǎng)、安全、多樣和方便型的轉化。中國的加工食品占食品消費總量的比重， 2020年為 37． 88％，而發(fā)達國家為 80%，差距即發(fā)展空間 。 改革開放 20 多年來，我國食品工業(yè)總產值以年均遞增 10%以上的速度持續(xù)快速發(fā)展。目前已發(fā)展成為門類比較齊全 ,既能基本滿足國內市場需求 ,又具有一定出口競爭能力的產業(yè)。 主要成就 與問題 （ 1） 食品工業(yè)持續(xù)、快速增長，一些主要產品產量居世界前列。 大量管理資料下載 2020年全部國有及規(guī)模以 上非國有食品工業(yè)企業(yè)達 19316個，其固定資產原值已由 1980年的 154 億元增加到 。 “ 九五 ” 期間，食品工業(yè)總產值最低年增長率為 9%，最高達 %。 2020 年，食用植物油產量 ，味精產量 萬噸，檸檬酸產量 37萬噸，均居世界第一位；制鹽產量 ，啤酒產量 ，均居世界第二位；食糖產量 700萬噸，居世界第三位。 表 1— 2 1998年和 2020年食品工業(yè)主要產品產量 單位：萬噸 品名 1998 2020 增或減（ %） 品名 1998 2020 增或減（ %） 原鹽 味精 大米 醬油 小麥粉 淀粉 機制糖 飲料酒 食用油 白酒 鮮凍肉 啤酒 糖果 發(fā)酵酒精 乳制品 軟飲料 方便食品 冷凍飲品 罐頭 卷煙 資料來源： 1999和 2020《中國食品工業(yè)年鑒》、《 2020年食品行業(yè)運行情況分析》； （ 2） 食品工業(yè)在總體滿足城鄉(xiāng)居民基本生活需求的基礎上，產品結構調整取得較大進展。 各類食品在質量、檔次、品種、功能以及包裝等方面已基本滿足不同消費層次的需求。如油脂品種從單一的二級油為主，發(fā)展到可生產一級油、高級烹飪油、色拉油和食品工業(yè)各種專用油等，全精煉油產量已占油脂總產量的 30%左右；糧食加工中，特二級以上精度的小麥粉已占面粉總產量的 70%，精米占大米總產量的 85%左右；奶粉生產實現(xiàn)了系列化、配方化，產品品種增加，不同包裝規(guī)格的消毒液體奶和各種乳酸奶供應大幅增加；方便主副食、速凍食品、各種保鮮食品，正在逐步進入居民的一日三餐；名優(yōu)產品得到較快發(fā)展，產品質量穩(wěn)定，產量不斷增加，產品市場覆蓋面擴大。 （ 3） 企業(yè)組織結構有所改善，涌現(xiàn)出一批具有較強經濟實力和市場競爭優(yōu)勢的大中型骨干企業(yè)和企業(yè)集團，產業(yè)集中度不斷提高。 2020年啤酒行業(yè)擁有 43個 10萬噸 /年以上的企業(yè)，約占行業(yè)企業(yè)總數(shù)的 8%，其產量占 大量管理資料下載 全國啤酒總產量的 59%，大型啤酒企業(yè)的 規(guī)模已達 180260 萬噸 /年；液體乳產量排行前 10位的乳品企業(yè)液體乳產量占全國銷售總量的 49%。 在 2020年中國企業(yè) 500強的排名中，擠身中國企業(yè) 500強的食品工業(yè)企業(yè)達 36家， 其中煙草加工企業(yè) 14 家，釀酒企業(yè) 5 家，飲料和乳品企業(yè) 6 家，肉制品企業(yè) 2 家，糧油加工企業(yè) 3家，其他食品企業(yè) 6家 。 表 1— 3 在 2020 年中國企業(yè) 500 強中食品工業(yè)企業(yè)的排序名次 序號 名次 企 業(yè) 名 稱 營業(yè)收入 (萬元 ) 1 35 玉溪紅塔煙草（集團）有限責任公司 3,419,812 2 75 上海煙草 (集團 )公司 1,487,460 3 105 上海市糖業(yè)煙酒 (集團 )有限公司 1,060,000 4 129 四川省宜賓五糧液集團有限公司 819,066 5 141 昆明卷煙廠 732,238 6 144 湖南省長沙卷煙廠 726,597 7 151 河南省漯河市雙匯實業(yè)集團有限責任公司 706,672 8 156 吉林糧食集團有限公司 690,000 9 170 中國糧油集團公司 631,