20xx餐飲服務(wù)技能課程單元教學(xué)設(shè)計餐巾折花(已修改)
2025-01-13 22:04 本頁面
【正文】 《餐飲服務(wù)技能》課程單元教學(xué)設(shè)計——《餐巾折花》
《餐飲服務(wù)技能》課程單元教學(xué)設(shè)計——《餐巾折花》 一、教案頭 本次課標(biāo)題：餐巾折花 授課班級 旅游專業(yè) 課時 10課時 上課地點(diǎn) 實訓(xùn)室 教學(xué)目標(biāo) 能力（技能）目標(biāo) 知識目標(biāo) 熟練掌握30余種盤花、杯花的折疊方法及花型的選擇與擺放； 能根據(jù)不同場景選擇折疊不同花型 能獨(dú)立進(jìn)行創(chuàng)新花型的設(shè)計 餐巾的作用 餐巾的種類 餐巾折花的造型及其選擇 餐巾折花的基本技法 能力訓(xùn)練任務(wù)及案例 、器材準(zhǔn)備 能力訓(xùn)練任務(wù)：餐巾折花基本技法訓(xùn)練 案例：宴會上的黃菊花 器材準(zhǔn)備：餐桌、餐巾、圓形大尺寸托盤、筷子、口杯等。
分組安排：每組4人，選出一名組長 參考資料 《餐飲服務(wù)技能實訓(xùn)》 毛慎琦 機(jī)械工業(yè)出版社 《餐飲服務(wù)技能》 萬麗霞 南昌市第二職業(yè)中學(xué) 《餐飲服務(wù)基本技能》 潘小慈 中國勞動社會保障出版社 《餐飲服務(wù)知識與技能》 孫
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