20xx年醫(yī)學專題—糖類及蛋白質測定(精)-文庫吧
2025-11-02 04:07 本頁面
【正文】 乙醇提取，提取液經澄清處理，以鹽酸(y225。n suān)水解，蔗糖轉化為還原糖，然后按還原糖測定方法分別測定水解前后樣品液中還原糖含量，差值乘以系數(shù)即為蔗糖含量。 （二）試劑 0.1%轉化糖標準液：純蔗糖1.9000g→溶解定容，取50mL→鹽酸水解（70℃，15min）→中和，定容。 （三）樣品測定 1. 樣品處理 2.處理液2份（其中一份水解） 3. 按還原糖法測定。,第十七頁，共六十二頁。,四、計算 1 直接(zh237。jiē)滴定法 2 高錳酸鉀法,第十八頁，共六十二頁。,四、總糖的測定(c232。d236。ng),食品中的總糖通常是指具有還原性的糖(葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等)和在測定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖的總量。 在營養(yǎng)學上，總糖是指能彼人體消化、吸收利用的糖類物質的總和，包括淀粉。由于在測定條件下，淀粉水解程度較弱，本節(jié)所講的總糖不包括淀粉。 （一）直接滴定法 同蔗糖測定 測定結果(jiē guǒ)可以以轉化糖或葡萄糖計。,第十九頁，共六十二頁。,（二）蒽酮法 1 原理 碳水化合物對強酸和高溫特別敏感，在酸存在的條件下連續(xù)(li225。nx249。)加熱會產生多種呋喃衍生物 。這些產物會與其自身或其他產物結合生成褐色和黑色物質，也可以與其他酚類化合物如苯酚、間苯二酚、α萘酚等尤其是雜環(huán)氮結合，生成有色產物，從而可非常方便地進行碳水化合物的分析測定。,第二十頁，共六十二頁。,第二十一頁，共六十二頁。,2 試劑 葡萄糖標準系列（0mg/kg~100mg.kg） 3 測定方法 4 作標準曲線(qūxi224。n)，計算總糖含量,第二十二頁，共六十二頁。,167。1.3 淀粉的測定 淀粉是重要的營養(yǎng)素之一，是人類能量的主要來源。是食品工業(yè)的重要原料(yu225。nli224。o)。 淀粉由葡萄糖單位構成的聚合體，按聚合形式不同，可形成兩種不同的淀粉分子——直鏈淀粉和文鏈淀粉。 直鏈淀粉是由葡萄糖殘基以α1,4糖苷鍵結合構成的，分子呈直鏈狀； 支鏈淀粉是由葡萄糖殘基以α1,4糖苷鍵結合構成直鏈主干，而支鏈通過第六碳原子以β1,6糖苷鍵與主鏈相連，形成“樹枝”狀支叉結構。 糧食的糯性與非糯性由淀粉的組成和性質決定。,第二十三頁，共六十二頁。,一、淀粉的主要性質： 水溶性：直鏈淀粉不溶于冷水，可溶于熱水，支鏈淀粉常壓下不溶于水，在加熱并加壓時可溶解于水。 醇溶性：不溶于濃度在30％以上的乙醇溶液。 水解性：在酸或酶的作用下可以水解為葡萄糖。 旋光性：淀粉水溶液具有右旋性，[α] 為(+)201.5~205。 淀粉的糊化：淀粉粒在適當?shù)臏囟认拢?5℃以上），在水中突然溶脹、分裂，形成均勻的糊狀液?！唉粱?淀粉的老化：淀粉溶液在低溫下靜置一段時間后，溶液變混濁，甚至沉淀(ch233。ndi224。n)?！唉禄?淀粉的吸附特性：吸附有機溶劑、吸附碘等。,第二十四頁，共六十二頁。,二、食品中的淀粉來源及含量 來自原料 作為添加劑加入。 填充(ti225。nchōng)劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、品質改良劑等,淀粉(di224。nfěn)與碘復合體顏色反應,第二十五頁，共六十二頁。,幾種主要糧食中的淀粉(di224。nfěn)含量 各種糧食淀粉(di224。nfěn)中直鏈淀粉(di224。nfěn)含量,*以干物質(w249。zh236。)計,第二十六頁，共六十二頁。,三、淀粉的測定方法 酸水解法、酶水解法、沉淀法、碘結合法（直鏈淀粉的測定） （一）酸水解法 1. 原理 樣品經乙醚除去(ch q249。)脂肪，乙醇除去(ch q249。)可溶性糖類后，用酸水解淀粉為葡萄糖，按還原糖測定方法測定還原糖含過，再折算為淀粉含量。 2．適用范圍及特點 此法適用于淀粉含量較高，而半纖維素和多縮戊糖等其他多糖含量較少的樣品。 方法操作簡單、應用廣泛，但選擇性和準確性不及酶法。,第二十七頁，共六十二頁。,3 測定方法 （1）樣品處理 固體樣品→粉碎→稱樣→脫脂→去可溶性糖→轉移 蔬菜等樣品→搗碎→稱樣→脫脂→去可溶性糖→轉移 （2）水解 樣品懸浮液→水浴(shuǐ y249。)回流水解2h →冷卻→加甲基紅→調pH至6.2以上（黃色） →調pH至4.2以下（紅色） →調pH至7 →沉淀雜質（蛋白質、果膠等） →脫鉛→定容→過濾，收集濾液 空白試驗 （3）測定 按還原糖測定方法進行。,第二十八頁，共六十二頁。,4 結果計算 （1）高錳酸鉀(ɡāo měnɡ suān jiǎ)法 （2）直接滴定法,第二十九頁，共六十二頁。,（二）酶水解(shuǐjiě)法,1．原理 樣品經除去脂肪和可溶性糖類后，在淀粉(di224。nfěn)酶的作用下，使淀粉水解為麥芽糖和低分子糊精，再用鹽酸進一步水解為葡萄糖，然后按還原糖測定法測
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