【正文】 狀異常食物。、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。、防灰塵，以避免雜物混入食品。，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。B、餐具、廚具衛(wèi)生 ：、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。C、環(huán)境衛(wèi)生：，做到地面無(wú)雜物和積水； 、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物； 、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。D、個(gè)人衛(wèi)生：“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。（三）、食堂財(cái)務(wù)制度食堂購(gòu)買的各類物品憑票報(bào)帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人簽字，證明人簽字，方可報(bào)帳。大米、面粉、油、干貨等儲(chǔ)備物資由董事會(huì)定點(diǎn)采購(gòu)，與供方建立長(zhǎng)期供貨合同，貨主憑有董事長(zhǎng)簽字的發(fā)票結(jié)帳。蔬菜類等日常食品的采買，在前一天由炊事人員協(xié)同采購(gòu)員列出品種名稱和數(shù)量，報(bào)經(jīng)董事長(zhǎng)審批后，方可由采買人員負(fù)責(zé)采買。炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事人員列出品種名稱和數(shù)量，小件的報(bào)經(jīng)董事長(zhǎng)審批，大件的報(bào)經(jīng)議事會(huì)研究審批后，由董事會(huì)指派人員協(xié)同采購(gòu)員一起購(gòu)置，發(fā)票必須手續(xù)齊全。食堂帳務(wù)獨(dú)立，每月結(jié)算一次，由董事長(zhǎng)、采購(gòu)員、票據(jù)員協(xié)同出具報(bào)表。董事會(huì)每月對(duì)食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審核。每學(xué)期結(jié)束，董事會(huì)要對(duì)食堂效益作全面的分析總結(jié)。全期總利潤(rùn)的70%—80%用于股民分紅，8%用于發(fā)放炊事會(huì)成員獎(jiǎng)勵(lì)，其余的用于添置和維修。（四）、食堂安全管理制度提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全慣例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。嚴(yán)格管理殺蟲(chóng)藥品，防止誤用、誤食藥物。注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。食堂煤氣、油氣開(kāi)關(guān)必須有專人開(kāi)啟，其他人員不得動(dòng)用。檢查煤、氣、油時(shí)開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，若開(kāi)關(guān)開(kāi)啟請(qǐng)關(guān)閉后再點(diǎn)火。使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無(wú)松動(dòng)破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修。（五）、食堂設(shè)備安全操作規(guī)定用電器不準(zhǔn)赤腳操作，不準(zhǔn)帶電維修。不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開(kāi)關(guān)箱，插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備、不準(zhǔn)隨意改變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電源。不能用水沖洗帶電源的墻壁。電動(dòng)設(shè)備不使用時(shí)要切斷閘刀電源，必要時(shí)要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過(guò)熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動(dòng)，應(yīng)立即切斷電源，并告知學(xué)校，請(qǐng)電工維修。使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說(shuō)明書，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。停電、停煤氣、停水和下班時(shí)，應(yīng)關(guān)好食堂餐廳一切電力電器設(shè)備及水龍頭。發(fā)生火災(zāi)時(shí)，緊急切斷電源，并拔報(bào)火警電話119。發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開(kāi)關(guān)切斷電源，同時(shí)報(bào)告學(xué)校進(jìn)行搶救。如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負(fù)，設(shè)備受損個(gè)人賠償。七、工資待遇炊事員工資= 基本工資+ 安全獎(jiǎng)勵(lì)+客餐補(bǔ)助+ 純利潤(rùn)獎(jiǎng)勵(lì)炊事員基本工資按每天12元、每月22個(gè)工作日計(jì)算，定為260元；如若食堂內(nèi)部未出現(xiàn)安全事故，每人每月的安全獎(jiǎng)金為60元；客餐按辦理一桌補(bǔ)助整個(gè)炊事班30元、二桌補(bǔ)助整個(gè)炊事班50元、三桌補(bǔ)助整個(gè)炊事班80元、四桌補(bǔ)助整個(gè)炊事班100元進(jìn)行實(shí)際出勤或值日的分?jǐn)?；學(xué)期結(jié)束，全期食堂和客餐餐廳總純利潤(rùn)的1%發(fā)放個(gè)人獎(jiǎng)金。董事長(zhǎng)工資= 補(bǔ)助+安全獎(jiǎng)勵(lì) +純利潤(rùn)獎(jiǎng)勵(lì)董事長(zhǎng)在兼課的前提下，教學(xué)上的各項(xiàng)補(bǔ)助不變。食堂補(bǔ)助按每月100元發(fā)放；安全獎(jiǎng)勵(lì)按每月50元發(fā)放；學(xué)期結(jié)束，全期食堂和客餐餐廳總純利潤(rùn)的3%發(fā)放個(gè)人獎(jiǎng)金。采購(gòu)員兼?zhèn)}管員工資= 補(bǔ)助 + 安全獎(jiǎng)勵(lì) +純利潤(rùn)獎(jiǎng)勵(lì)采購(gòu)員兼?zhèn)}管員在兼課的前提下，教學(xué)上的各項(xiàng)補(bǔ)助不變。食堂每月補(bǔ)助80元（含電話費(fèi)）；安全獎(jiǎng)勵(lì)按每月30元獎(jiǎng)勵(lì)；學(xué)期結(jié)束，全期食堂和客餐餐廳總純利潤(rùn)的1%發(fā)放個(gè)人獎(jiǎng)金。票據(jù)員工資= 補(bǔ)助 + 純利潤(rùn)獎(jiǎng)勵(lì)票據(jù)員在兼課的前提下，教學(xué)上的各項(xiàng)補(bǔ)助不變。食堂每月補(bǔ)助50元（含電話費(fèi)）；安全獎(jiǎng)勵(lì)按每月30元獎(jiǎng)勵(lì)；學(xué)期結(jié)束，全期食堂和客餐餐廳總純利潤(rùn)的1%發(fā)放個(gè)人獎(jiǎng)金。班級(jí)就餐率獎(jiǎng)勵(lì)：按班級(jí)人數(shù)的60%、每生每餐消費(fèi)2元的標(biāo)準(zhǔn)核算各班應(yīng)該達(dá)到的就餐率。完成就餐率每月獎(jiǎng)勵(lì)20元，超過(guò)就餐率按每增加100元獎(jiǎng)勵(lì)10元追加獎(jiǎng)勵(lì)；就餐率不能達(dá)標(biāo)的按20元為基數(shù)，每少50元扣除5元發(fā)放，直至扣完為止。節(jié)日福利：每年的傳統(tǒng)節(jié)日（春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)），食堂職工的福利由學(xué)校統(tǒng)一考慮并發(fā)放，食堂不另外考慮節(jié)日福利。八、有關(guān)說(shuō)明教師就餐：每個(gè)股民都有參與值日服務(wù)的義務(wù)。值日服務(wù)的補(bǔ)助，以免費(fèi)提供整月工作早餐為回報(bào)。每個(gè)股民每日工作早餐的標(biāo)準(zhǔn)為2元，每月按22個(gè)工作日計(jì)算，每月早餐補(bǔ)助累計(jì)45元。股民的早餐補(bǔ)助菜票在每月初由票據(jù)員一次性發(fā)放。食堂炊事員的早餐補(bǔ)助等同于股民。如若菜票不夠股民、食堂職工及其家人使用，則要自費(fèi)向票據(jù)員購(gòu)買。學(xué)期結(jié)束，股民菜票有結(jié)余，可以找票據(jù)員兌換人民幣?？筒屠麧?rùn)：學(xué)校要求辦理的客餐，煙酒統(tǒng)一批發(fā)進(jìn)購(gòu)，實(shí)價(jià)實(shí)銷，不提差價(jià)；菜價(jià)由炊事人員參考市場(chǎng)價(jià)格合理定價(jià)，以純利潤(rùn)不超過(guò)35%為準(zhǔn)。對(duì)教師職工辦理的客餐不在此例。本方案暫未考慮寄宿制學(xué)生中晚餐事宜。本方案解釋權(quán)在食堂議事會(huì)。第一章 總則第一條為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。第三條辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。第二章 食堂工作管理第四條食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。第六條食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。第八條烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。第十一條桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)志。第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。第十四條食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。第三章 就餐管理第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。第十六條XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請(qǐng)。第十七條各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必須提前一天申請(qǐng)。第十八條辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。第二十條來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。第二十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。第四章 獎(jiǎng)懲第二十二條食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。第二十三條考核形式可以采取公開(kāi)考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。第二十四條考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。第二十五條連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)