[同安職校]卓金恭_20xx年廈漳泉三地市學生競賽規(guī)程(烹飪)1-文庫吧
2025-10-27 01:22 本頁面
【正文】 為主，講求營養(yǎng)衛(wèi)生，注重實用性、大眾化，有一定創(chuàng)新意識。（4）其他事項說明①現(xiàn)場提供蒸鍋、炸鍋、案板等常規(guī)設(shè)備用具和常用調(diào)料，其他特殊工具及調(diào)料、輔料、添加劑等均由參賽者自備，經(jīng)檢查驗證后自帶入場。②現(xiàn)場提供品嘗碟，自帶的特殊用具、盛器餐具等不得帶任何標識，由選手在盤底作記號，以便賽后認領(lǐng)。③ 規(guī)定主料作品和自選作品的比賽時間可套用。（1）基本功比賽比賽內(nèi)容為剞切蓑衣花刀（蘭花刀），時間為3分鐘，具體要求為： ①選手一律使用現(xiàn)場提供的小黃瓜2根（每根長度約10厘米）。②加工成型自然拉開長度不小于18厘米，完整無斷開。③刀距相等，深度一致，角度適當。④。（2）規(guī)定主料作品比賽比賽內(nèi)容為軟硬面半球型雙拼，時間為15分鐘，具體要求為： ①選手一律使用現(xiàn)場提供的方形西式火腿（220克）、象牙白蘿卜（約200克）。②白蘿卜切絲（軟面）成型，火腿切片兩層刀面覆蓋（硬面）成型。③不得使用茸泥、粒形料墊底，不得借助扣碗等工具幫助成型。④、。（3）自選作品比賽比賽內(nèi)容為造型工藝冷拼，準備時間10分鐘，比賽時間為150分鐘，具體要求為：①選手一律使用現(xiàn)場提供的鹽方火腿（1塊，250克）、蒜蓉烤腸（1根，260克）、紅腸（1根，300克）、松花蛋腸（1根，300克）、午餐肉（1罐，340克）、象牙白蘿卜（1根，約700克）、荷蘭小黃瓜（4根，約400克）、胡蘿卜（2根，約500克）、心里美蘿卜（2只，約800克），【另外，蛋黃糕（1塊，10102厘米）、蛋白糕（1塊，10102厘米）選手自帶】，選料應(yīng)在6種以上?，F(xiàn)場提供糖、鹽、醬油、色拉油、色拉醬、花生醬自由選擇使用。盛裝餐具必須為瓷器自帶。②作品造型不限，主題應(yīng)健康、積極、向上。③作品應(yīng)能體現(xiàn)選手的刀工基本功和拼擺技巧，以形、色為主，注重實用、衛(wèi)生，有一定創(chuàng)新意識。④作品造型美觀，主題突出，構(gòu)圖完整，刀工精細，簡繁適當，色彩搭配合理。⑤拼擺造型嚴禁使用化學膠水黏接，造型、點綴飾物制作均須在場內(nèi)進行。⑥作品凈料重量不低于1000克。（4）其他事項說明①現(xiàn)場提供的原料中，不適于信奉伊斯蘭教選手使用的，由相關(guān)參賽隊在報名時注明，臨場調(diào)換適用原料。②自帶的特殊用具、盛器餐具等不得帶任何標識，由選手在盤底作記號，以便賽后認領(lǐng)。③各品種的比賽時間實施分段記時，不得套用。④ 嚴禁添加或使用瓊脂類、凝膠粉類制成的蛋白糕或蛋黃糕。（1）基本功比賽比賽內(nèi)容為圓球雕刻，時間為5分鐘，具體要求為：①選手一律使用現(xiàn)場提供的胡蘿卜（1根），雕刻2個直徑為2～3厘米的圓球。②兩球大小一致，形圓光滑。③只允許用主刀操作，嚴禁使用槽刀、模具掏挖和其他工具打磨。④ 。（2）規(guī)定主料作品比賽比賽內(nèi)容為月季花雕刻，時間為5分鐘，具體要求為： ①選手一律使用現(xiàn)場提供的心里美蘿卜（1只）雕刻成月季花。②月季花直徑5～7厘米，帶芯不少于4層（外兩層花瓣要求5片以上，形狀完整，厚薄均勻，互不粘連，內(nèi)收芯片數(shù)、層數(shù)不限）。③應(yīng)以整雕形式完成，嚴禁使用膠水粘接，要求花瓣自然、完整，形態(tài)逼真。④。（3）自選作品比賽比賽內(nèi)容為果蔬雕刻，時間為150分鐘，具體要求為：①選手一律使用現(xiàn)場提供的心里美蘿卜3只（直徑不小于7厘米）、象牙白蘿卜5根（直徑不小于7厘米、長度不小于25厘米）、胡蘿卜5根（直徑不小于4厘米、長度不小于15厘米）、青蘿卜4個（直徑不小于5厘米、長度不小于12厘米）盛裝餐具自帶。直接接觸作品的盛裝必須使用陶瓷餐具盛裝，不得使用林質(zhì)、大理石、玻璃等非餐具盛裝。②作品造型不限，主題應(yīng)健康、積極、向上，造型完整美觀，結(jié)構(gòu)合理恰當，裝飾點綴適宜。③除新鮮花草類點綴品之外，嚴禁攜帶其他飾物入場，作品的所有刀工處理均在場內(nèi)完成。④所用各類工具均由選手自備，不得使用電動工具、模具。⑤竹簽等輔助用品不得直接暴露。⑥作品整體尺寸應(yīng)在長、寬、高均不超過60厘米的范圍。注：青蘿卜、心里美的大小依市場提供為準.（4）其他事項說明①自帶的特殊用具、盛器餐具等不得帶任何標識，由選手在盤底作記號，以便賽后認領(lǐng)。② 各品種的比賽時間實施分段記時，不得套用。四、競賽規(guī)則，服從指揮，儀表端莊，講文明禮貌。各隊之間應(yīng)講團結(jié)、友好、協(xié)作，避免各種矛盾發(fā)生。所有參賽人員須穿沒有地市、學校、個人標志的服裝，包括帽子、上衣、圍裙、三角巾。隊員需按要求佩戴參賽證。，比賽開始30分鐘后，不得入場。比賽過程中，應(yīng)嚴格遵守賽場紀律，服從大賽裁判長及評審小組組長的管理。比賽結(jié)束后，經(jīng)評審小組組長確認后帶好自己的工具，迅速撤離賽場。、驗料檢查。選手經(jīng)檢錄后，在進入比賽場地前要由評委檢查所帶原料，并更換原料筐。，整個操作過程中須保持環(huán)境整潔，廢棄物倒入指定垃圾桶，但不需要自行清理出比賽場地。，指導老師不得進入賽場
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