【正文】 添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。(√)12 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)和農(nóng)產(chǎn)品銷售，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。（）四、簡答題(每題8分，共16分)1 《食品安全法》對食品和食品安全的定義分別是什么？食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依據(jù)那些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制；（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；（四）運輸和交付控制。第四篇：食品安全知識培訓(xùn)試卷食品安全知識培訓(xùn)試卷一、判斷題食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴格分開（√）備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃以下（√）《中華人民共和國食品安全法》確立了食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人（√）《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定：從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可（√）餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用（）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于60度（）留樣食品需要留存100克，保存48小時（√）使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上（√）國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力（√）食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)（√）1食品經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件（√）1食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽（√）1保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限（√）1食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查取得健康證明后方可參加工作（√）1食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度（√）1食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度（√）1餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證（）1發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)應(yīng)向所在縣級餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門報告（√）1餐飲服務(wù)單位未按規(guī)定對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下的罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（√）餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入（√）2食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴密，與外界直接相通，門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防繩紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕（√）2未取得餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動（√）2食品經(jīng)營者貯存和經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱和聯(lián)系方式等內(nèi)容（√）2在國內(nèi)銷售的食品包裝標(biāo)簽上必須有中文標(biāo)識（√）2食品采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等，或有上述信息的標(biāo)據(jù)（√）二、選擇題餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)（A）A、保持100度10分鐘以上 B、保持100度5分鐘以上 C、保持85度30分鐘以上 D、以上都不對下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的（B）A、任何方式均可以 B、離地2米懸掛 C、保持85度30分鐘以上 D以上都不對下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作（D）A、痢疾 B、甲型病毒性肝炎 C、化膿性或滲出性皮膚病 D、以上都是食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（B）A、一年 B、二年 C、三年 D、四年食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面（D）A、5cm以上 B、10cm以上 C、15cm以上 D、20cm以上各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)（B）清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。A、分別 B、分池 C、分時 D、分人下列有利于防止病菌污染食品的途徑是（B）A、食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣 B、生熟案板分開C、食品加工人員攜帶病菌 D、食品容器、工用具污染了病菌需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品（A）A、豆?jié){、四季豆 B、豆腐干 C、榨菜、醬菜 D、蝦、牛肉食品加工場所應(yīng)距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源（B）A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上未經(jīng)許可擅自從事飲餐業(yè)經(jīng)營活動的，按《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，可處以下哪些行政處罰（D）A、沒收違法所得 B、沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品 C、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款，一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D、以上都是1食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導(dǎo)致食品污染（D）A、戴戒指、手表 B、不戴口罩 C、抽煙 D、以上都是1餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。A、廚師證 B、餐飲服務(wù)資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務(wù)許可證1餐飲業(yè)原料采購的安全包括（D）A、不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 B、采購時應(yīng)索取購物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證、并做好采購登記 C、入庫前應(yīng)進行驗收，有入庫應(yīng)登記，不得進行烹調(diào)加工 D、以上都是1餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求（D）A、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工 B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng) C、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放 D、以上都是1餐用具的食品安全要求（D）A、不得重復(fù)使用一次性餐具 B、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放 C、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品 D、以上都是1食品貯存的安全要求包括（D）A、食品貯存場不得存放有毒有害物品及個人生活用品 B、食品要分類分架、離地離墻存放 C、要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品 D、以上都是1消毒過的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達到（A）A、光潔干澀 B、表面有殘渣 C、可以有水跡和油膩 D、以上都不是1餐飲單位不得設(shè)置明溝的功能間的有（B）A、備餐間 B、烹調(diào)間 C、涼菜間 D、以上都是1根據(jù)相應(yīng)餐飲操作規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備哪些衛(wèi)生設(shè)施（D）A、食品冷藏設(shè)施、餐具消毒、保潔設(shè)施 B、封閉不漏水的垃圾收集設(shè)施 C、防蠅防塵設(shè)施 D、以上都是《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（D）負責(zé)。A、工商行政部門 B、衛(wèi)生行政部門 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門2有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處（A）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的 B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的 C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的 D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的2長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。ˋ）A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥2餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營，并在（C）懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》A、加工場所 B、食物儲存間 C、就餐場所醒目位置 D、收銀臺內(nèi)2超過保質(zhì)期限的食品（C）A、可繼續(xù)銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售2我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（D）A、餐具 B、飲具 C、熟食品容器 D、以上都是第五篇：食品安全知識競賽試卷“伊利杯”食品安全知識競賽試題一、單項選擇題1.《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)（C）制定。A：《中華人民共和國民法通則》 B：《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》 C：《中華人民共和國食品安全法》 D：《中華人民共和國反不正當(dāng)競爭法》 ；（C），為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障；建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)配合機制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗等技術(shù)資源的共享。A：整合執(zhí)法隊伍B：建立健全以食品藥品安全監(jiān)督管理部門為主的工作機制 C：加強食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè) D：成立統(tǒng)一食品檢驗機構(gòu)（C）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A：企業(yè)食品安全管理制度 B：食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求 C：法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn) D、食品安全地方政府負總責(zé)要求（C）公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便；任何組織和個人有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息。Ａ：申請人要求 Ｂ：各級政府要求 C：食品安全法及其實施條例的規(guī)定下列屬于行政法規(guī)的是（B）。A：《中華人民共和國食品安全法》B：《中華人民共和國食品安全法實施條例》 C：《食品市場質(zhì)量監(jiān)管制度》食品經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門：（D） 、食物中毒病人，或者疑似食源性疾病病人，疑似食物中毒病人的，應(yīng)當(dāng)及時向所在地（B）報告有關(guān)疾病信息 A、縣級人民政府 B、縣級人民政府衛(wèi)生行政部門 C、食品藥品監(jiān)督管理部門 D、工商行政管理部門食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者（A）。A、餐飲服務(wù)場所 B、私人住宅 C、家庭餐桌，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得（A）后，辦理工商登記。A：食品生產(chǎn)許可 B：食品流通許可 C：餐飲服務(wù)許可 D、工商登記 、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（B）。A：2年 B：3年 C：4年 D：5年，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（C）；有發(fā)生潛在食品安全事故風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理或者食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A：注銷相關(guān)許可 B：加強質(zhì)量抽查頻次 C：立即采取整改措施，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立（C）。A：學(xué)籍管理制度 B：固定培訓(xùn)機構(gòu) C：培訓(xùn)檔案、傷寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型14.《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)當(dāng)如實記錄食品的相關(guān)內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于（A）年。A:2 B:3 C:4 D:5 ,確保所購原料（C）。A:清潔衛(wèi)生 B:符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn) C:符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) D:潔凈無污染（A）定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。A：應(yīng)當(dāng) B視情況 C:可以、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（A）；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。A：可以繼續(xù)銷售 B：不得繼續(xù)銷售 C：食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定（以下稱復(fù)檢機構(gòu)）申請復(fù)檢，應(yīng)當(dāng)說明理由。復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布，復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為（B）。A：需說明結(jié)論B：最終檢驗結(jié)論C：供執(zhí)法機構(gòu)參考結(jié)論D：自行選擇結(jié)論1食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法第六十條規(guī)定進行的抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費用由（C）承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論表明不合格的，復(fù)檢費用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)。A：食品生產(chǎn)經(jīng)營者 B：檢驗機構(gòu) C：抽樣檢驗的部門、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起（B）向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A：24小時內(nèi) B：2小時內(nèi) C：12小時內(nèi)2《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)(B)。A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 B、餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)2食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)(B)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年2食品檢驗實行(D)負責(zé)制。A、食品檢驗機構(gòu)B、檢驗人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人2(A)有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、僅消費者D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員2向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向(B)備案。A、衛(wèi)生部門 B、國家出入境檢驗檢疫部門C、工商行政管理部門D、國家食品藥品監(jiān)督管理局2進口商建立的食品進口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于(B)年。A、一年 B、二年 C、三年 D、五年2公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（B）部門投訴。A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)督部門C、工商行政管理部門D、食品安全委員會2食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安