【正文】 剩余的茶湯注入茶海稱為烏龍入海。重洗仙顏是指第二次向壺中沖入開水，再用開水澆淋壺的外部，這樣內(nèi)外加溫有利于茶香的散發(fā)。第六道：母子相哺；再注甘露將母壺中的茶湯注入子壺中，這好像母親在哺育嬰兒一樣。茶道即人道，茶道最講究溫馨，這道程序反映了人世間最寶貴的親情——母子之情。第七道：祥龍行雨；鳳凰點頭 將子壺中的茶湯快速而均勻的注入聞香杯中，這稱為祥龍行雨，取其甘霖普降的吉祥之意。當(dāng)改為點斟的手法時，稱為鳳凰點頭，象征著向各位嘉賓行禮致敬。第八道：夫妻和合；鯉魚翻身 把品茗杯扣合在聞香杯上稱為夫妻和合，也稱為龍鳳呈祥，祝愿天下有情人終成眷屬，祝福所有的家庭幸福美滿和睦。把扣合好的杯子翻轉(zhuǎn)過來稱為鯉魚翻身。中國古代神話傳說，鯉魚翻身越過龍門可化龍升天而去。借助這道程序祝在座的各位嘉賓事業(yè)發(fā)達，前程輝煌。第九道：捧杯敬茶；眾手傳盅通過傳茶、敬茶能使大家的心貼得更緊，感情更加密切，氣氛更融洽。第十道：喜聞高香；鑒賞湯色喜聞高香是指第一次聞香，主要是聞茶香的純度，看是否香高辛銳無異味。請大家注意觀察杯中的茶湯是否清亮艷麗。第十一道：三龍護鼎；初品奇茗 請大家在品茶前注意一下持杯手勢，我們用拇指、食指夾杯，中指托住杯底，女士舒展開蘭花指，男士則將后兩指收攏，這樣持杯即穩(wěn)當(dāng)又雅觀，三根指頭喻為“三龍”，茶杯如鼎，所以這種持杯手勢稱為“三龍護鼎”。初品奇茗是指第一次品茶，茶湯入口時不要馬上咽下，而是吸氣，使茶湯在口腔中充分翻滾流動，讓茶湯與舌根、舌尖、舌面、舌側(cè)的味蕾充分接觸，以便更精確地品悟出奇妙的茶味。這一次主要是品這泡茶的火功水平，看有沒有老火或生青。第十二道：再斟流霞；二探蘭指再斟流霞是為大家斟第二道茶?，F(xiàn)在請大家跟我將品茗杯扣合在聞香杯上，再用雙手將扣合好的杯子翻轉(zhuǎn)過來，這稱為芙蓉出水。茶道精神最倡導(dǎo)茶人應(yīng)出淤泥而不染。二探蘭芷是請大家第二次聞香。宋代范仲淹有詩云：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”。蘭花之香是世人公認的王者之香，而范仲淹認為這茶香比蘭花之香更勝一籌。第十三道：二品云腴；喉底留甘二品云腴即請大家品第二道茶，這次主要是品茶湯的滋味，看茶湯過喉是否鮮爽、甘醇還是生澀、平淡。第十四道：三斟石乳；蕩氣回腸 石乳是元代武夷山貢茶的珍品，后來常用于武夷巖茶的代名詞。三斟石乳是為大家斟第三道茶。請大家再次將品茗杯扣合在聞香杯上，這次我們用單手大幅度的將杯子翻轉(zhuǎn)過來。這稱為白鶴亮翅，祝大家事業(yè)直上青云。第三次聞香與前兩次不同，這次我們用口腔大口大口吸入茶香，然后緩緩從鼻腔呼出，我們稱這種聞香的方法為蕩氣回腸。第十五道：含英咀華；領(lǐng)悟茶韻 這次品茶與前兩次不同，前兩次我們是吸氣啜茶，而這一次我們是將茶湯含在嘴里慢慢的咀嚼，細細地回味。清代大才子袁枚在品飲武夷巖茶時說：“品茶應(yīng)含英咀華，并徐徐咀嚼而體貼之。”其中的英和華都是花的意思，只有這樣才能領(lǐng)悟到這泡茶無比美妙的茶韻。第十六道：君子之交；水清味美 古人講“君子之交淡如水”而那淡中之味恰似在品飲了三道濃茶之后再喝一杯白開水。喝這杯白開水時，也應(yīng)像含英咀華一樣細細咀嚼，直到含不住時再咽下。這時您一定感到滿口生津、回味無窮，有“此時無茶勝有茶”的感覺。這也反映了人生的一個哲理——平平淡淡才是真。第十七道：茗茶探趣；游龍戲水茗茶探趣重在參與，稍后請大家自己動手泡茶，感受茶事活動的無窮樂趣。游龍戲水是看茶葉底，我們夾一片泡后的茶葉放入杯中，接著沖入開水，茶葉在杯中漂浮游動，好像是游龍戲水。大紅袍屬于烏龍茶類，葉低三分紅七分綠俗稱綠葉紅鑲邊。第十八道：盡杯謝茶 孫中山先生曾倡導(dǎo)以茶為國飲。魯迅先生曾說“有好茶喝，會喝好茶是清?！?。自古以來，人們視茶為健身的良藥、生活的享受、修身的途徑、友誼的紐帶。最后我以這杯茶敬在座的各位嘉賓，祝大家身體健康，萬事如意。花茶茶藝花茶是詩一樣的茶，它融茶之韻與花之香于一體，通過“引花香、增茶味”使花香茶味珠聯(lián)璧合，相得益彰，從花茶中我們可以品出春天的氣息?；ú枋窃娨粯拥牟?，所以在沖泡和品飲花茶時也要有詩一樣美的程序?；ú璨杷嚬灿惺莱绦颍?第一道：燙杯——春江水暖鴨先知“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”是蘇東坡的一句名詩。我們借助這句詩來描述燙杯，請看這經(jīng)過開水燙洗之后，冒著熱氣，潔白如玉的茶杯就像一只只在春水中游動的小鴨。第二道：賞茶——香花綠葉相扶持賞茶也稱為目品?，F(xiàn)在請大家觀賞我們今天沖泡的茉莉花茶，花茶的茶胚多為優(yōu)質(zhì)的綠茶，色澤嫩綠，茶中還有少許的茉莉花干，花干的色澤應(yīng)白凈明亮。第三道：投茶——落英繽紛玉杯里落英繽紛是晉代文學(xué)家陶淵明先生在《桃話源記》中描述的美景，當(dāng)我們用茶導(dǎo)把花茶從茶荷撥進潔白如玉的茶杯時，花干和茶葉飄然而下，恰似落英繽紛。第四道：沖水——春潮帶雨晚來急沖泡花茶也講究高沖水。一般用90℃左右的開水，熱水從壺中直泄而下注入杯中，杯中的花茶隨水波上下翻滾，恰是春潮帶雨晚來急。第五道：悶茶——三才化育甘露美沖泡花茶一般選用三才杯；這杯蓋代表天，杯托代表地，中間的茶杯代表人。茶人們認為茶是“天涵之、地載之、人育之”的靈物；悶茶的過程象征著“天、地、人”三才合一共同化育出茶的精華。第六道：敬茶—— 一盞香茗奉知己請大家在品茶之前先注意持杯手勢。我們用左手持杯，女士用食指、中指托杯，拇指扣住杯托，并舒展開蘭花指，這種手法稱為“彩鳳雙飛翼”；而男士則用三指托杯并收好小指，這種持杯手法稱為“桃園三結(jié)義”。第七道：聞香——杯里清香浮清趣 聞香稱為鼻品。品花茶時講究“未嘗甘露味，先聞圣妙香”現(xiàn)在請您將杯蓋的前沿翹起，后沿下壓，從開縫中去聞香。聞香主要有三項指標(biāo)：一聞香氣的純度；二聞香氣的濃郁度；三聞香氣的鮮靈度。根據(jù)這三項指標(biāo)細細的聞一聞這花茶的茶香，您會感到這茶香沁人心脾，使人陶醉。第八道程序：品茶——舌端甘苦入心底這是三品花茶的最后一品——口品。品茶時三才杯天地人不可分離，請您將杯蓋前沿下壓，后沿翹起，從開縫中去品茶。品茶時應(yīng)該輕輕用口吸氣，使茶湯在舌面流動，以便使茶湯與味蕾充分接觸，然后閉緊嘴巴，用鼻腔呼出，使茶湯直灌腦門，只有這樣才能充分領(lǐng)略到花茶所特有的“味輕醍醐，香薄蘭芷”的花香與茶韻。第九道程序：回味——茶味人生細品悟 茶人們認為一杯茶中有人生百味，有的人“啜苦可勵志”，有的人“咽甘思報國”。無論這杯茶是苦澀、甘鮮，還是平和、醇厚，從一杯茶中茶人們都會有很多的感悟與聯(lián)想，所以品茶重在回味。第十道程序：謝茶——飲罷兩腋清風(fēng)起唐代詩人盧仝在《走筆謝孟柬議寄新茶》一詩中寫出了品茶的絕妙感受。他寫到：“一碗喉吻潤；二碗破孤悶；三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨輕；六碗通仙靈；七碗吃不得也，惟覺兩腋習(xí)習(xí)輕風(fēng)生”。茶是祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，使人神清氣爽，延年益壽的靈物，現(xiàn)在讓我們共同 再品一品杯中的花茶，去尋找盧仝七碗茶后“兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)起”的絕妙感受，最后祝大家多福多壽，常健常樂。綠茶茶藝第一道：焚香除妄念俗話說：“泡茶可修身養(yǎng)性，品茶如品味人生”。古今品茶都講究首先要平心靜氣。焚香除妄念，通過點燃這枝香來營造一個祥和肅穆無比溫馨的氣氛，并達到驅(qū)除妄念，心平氣和的目的。第二道：冰心去凡塵茶是至清至潔，天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔。冰心去凡塵，即用開水再燙洗一遍本來就潔凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。第三道：玉壺養(yǎng)太和綠茶屬于芽茶類，因為茶芽細嫩，若用滾燙的開水沖泡，會破壞維生素并造成熟湯失味，所以先將開水降至85℃左右，用這樣的水泡茶不溫不火，恰到好處。第四道：清宮迎佳人蘇東坡有詩云：“戲做小詩君一笑，從來佳茗似佳人”他把優(yōu)質(zhì)的綠茶比喻成讓人一見傾心的絕代佳人。清宮迎佳人，即是用茶導(dǎo)將茶葉投入到冰清玉潔的玻璃杯中。第五道：甘露潤蓮心好的綠茶外觀嫩如蓮心，清代乾隆皇帝把茶葉稱為“潤蓮心”。甘露潤蓮心，即向杯中注入少許熱水，起到潤茶的作用。第六道：鳳凰三點頭沖泡綠茶也講究高沖水，在沖水時水壺有節(jié)奏的三起三落，好比是鳳凰在向嘉賓再三點頭致意。第七道：碧玉沉清江沖入熱水后，綠茶先是浮在水面，而后慢慢的沉入杯底，我們稱之為“碧玉沉清江”。第八道：觀音捧玉瓶現(xiàn)將沖泡好的茶敬奉給大家，稱為“觀音捧玉瓶”，佛教故事中傳說，觀音菩薩常捧一個白玉凈瓶，凈瓶中的甘露可消災(zāi)去病，救苦救難。借助這道程序祝各位嘉賓好人一生平安。第九道：春波展旗槍這道程序是綠茶茶藝的特色程序，請大家仔細觀察杯中的茶芽，一芽一葉的稱為“旗槍”，一芽兩葉的稱為“雀舌”，直直的稱為“針”，彎曲的稱為“眉”，卷曲的稱為“螺”。大家還可以輕輕地搖晃一下茶杯，杯中的茶芽隨水波晃動好像有生命的綠精靈在舞蹈，十分生動有趣。第十道：慧心悟茶香綠茶的茶香清香幽雅，必須用心靈去感悟，才能聞到綠茶那種春天的氣息、以及清醇悠遠，難以言傳的生命之香。第十一道：淡中品至味綠茶的茶湯清純、甘鮮，淡而有味，它不象紅茶那樣濃艷醇厚，也不象烏龍茶那樣茶韻醉人，但只要我們用心品，就能從淡淡的綠茶湯中品出天地間至清至純，至真至美的韻味來。第十二道：自斟樂無窮品茶之樂，樂在閑適，樂在怡然自得。在品了頭道茶之后，接下來請大家自斟自飲，通過親自動手，從茶事活動中去感受修身養(yǎng)性，品味人生的無窮樂趣。第三篇：茶藝師理論考試復(fù)習(xí)題茶藝師初級復(fù)習(xí)材料一、單項選擇(A)。A、一器多用B、石制茶具C、鐵制茶具D、陶制茶具 (A)中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、王褒《僮約》B、陸羽《茶經(jīng)》C、王褒《茶經(jīng)》D、陸羽《僮約》(D)。A、浙江杭洲B、河南臨汝C、福建建洲D(zhuǎn)、浙江龍泉 (C)茶具的代表。A、宋代 B、元代 C、明代 D、現(xiàn)代5.(C)又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、兔毫盞B、玉書煨C、蓋碗 D、茶荷，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是(B)優(yōu)點之一。A、金屬茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具 7.(D)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A、福建德化B、湖南長沙C、浙江龍泉D、江西景德鎮(zhèn) 8.(C)瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A、定窯 B、鈞窯 C、哥窯 D、建窯、防潮、防氧化、防光、防異味是(C)的優(yōu)點。A、瓷器茶具B、玻璃茶具C、金屬茶具D、竹木茶具 ，被尊稱為“壺藝泰斗”的是(C)。A、許世海B、陳鳴遠C、顧景洲D(zhuǎn)、邵大亨 (B)的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、均勻茶湯濃度B、盛取干茶C、放置茶杯D、儲放茶渣 (B)。A、取茶渣B、均勻茶湯濃度C、盛取干茶D、嗅茶香 ℃水溫比較適宜沖泡(D)茶葉。A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、綠茶 ℃左右水溫比較適宜沖泡(A)茶葉。A、紅茶 B、龍井茶C、烏龍茶D、普洱茶 ℃以上的水溫適宜沖泡(B)茶葉。A、西湖龍井B、烏龍茶C、六安瓜片D、黃山毛峰 16.(B)泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、河水 B、雪水 C、湖水 D、自來水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時，用于泡茶茶湯品質(zhì)(C)。A、湯色加深，湯味變淡 B、湯色加深，湯味變澀C、湯色變淡，湯味帶咸 D、湯色黑褐，湯味苦澀 ，茶湯品質(zhì)(D)。A、湯味變淡B、湯色金黃C、湯味帶咸D、香氣變淡 (D)。A、溫度 B、濃度 C、渾濁度D、酸堿度。溫度平均每升高(C)，茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、6℃B、8℃C、10℃ D、12℃21.(A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、原始社會B、西漢時期C、三國時期D、戰(zhàn)國時期 (D)中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、王褒《茶譜》B、陸羽《茶經(jīng)》C、陸羽《茶譜》D、王褒《僮約》23.(A)五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、宋代 B、五代 C、元代 D、明代 (C)茶具的代表。A、宋代 B、元代 C、明代 D、現(xiàn)代25.(D)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A、福建德化B、湖南長沙C、浙江龍泉D、江西景德鎮(zhèn) 26.(C)瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A、定窯 B、鈞窯 C、哥窯 D、建窯27.(D)的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、釉里紅B、青花瓷C、秘色瓷D、廣彩28.(B)是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、茶托 B、茶則 C、茶海 D、茶盅 (D)。A、儲放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均勻茶湯濃度 (D)稱為硬水。A、Cu2+、Al3+ 的含量大于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+ 的含量大于8mg/L。C、Zn2+、Mn2+ 的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+ 的含量大于8mg/L。，認為“水老”，茶湯品質(zhì)(C)。A、茶葉下沉，新鮮度提高B、茶葉下沉，新鮮度下降C、茶浮水面，鮮爽味減弱D、茶浮水面，鮮爽味提高 ℃水溫比較適宜沖泡(C)茶葉。A、花茶 B、紅茶 C、綠茶 D、黑茶 ℃左右水溫比較適宜沖泡(A)茶葉。A、紅茶 B、龍井茶C、烏龍茶D、普洱茶 (C)以上的水沖泡。A、75℃ B、80℃ C、95℃ D、90℃ ℃以上的水溫適宜沖泡(A)茶葉。A、普洱茶B、花茶C、六安瓜片D、黃山毛峰 (C)井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A、柳毅井B、文君井C、城內(nèi)井D、薛濤井 (B)是中國“五大名泉”之一。A、廬山玉簾泉 B、濟南趵突泉 C、杭州六一泉 D、蘇州白云泉 38.(C)是大眾首選的自來水軟化的方法。A、離子交換B、二次蒸餾C、靜置煮沸D、氧化處理 (B)所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A、人們在家庭生活中B、人們在職業(yè)工作和勞動中C、人們在與人交往中D、人們在消費領(lǐng)域中 (D)。A、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個人信念B、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平C、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職